Солянка з червонокачанної капусти на зиму, приготована за цим рецептом, збережеться до самої весни. Оригінальна і смачне овочеве рагу з простих і доступних продуктів. Червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної тільки кольором, речовина антоціан надає їй синьо-фіолетовий колір. 
Солянка з червонокачанної капусти на зиму
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 4 банки місткістю по 500 мл
Інгредієнти для солянки із червонокачанної капусти на зиму
- 1,5 кг червонокачанної капусти;
- 600 г солодкого червоного перцю;
- 350 г ріпчастої цибулі;
- 300 г помідорів;
- 100 г гіркого перцю;
- 100 г петрушки (зелень і корінці);
- 5 зубчиків часнику;
- 10 г дрібної солі;
- 30 мл винного оцту;
- 30 г цукрового піску;
- 55 мл оливкової олії.
Спосіб приготування солянки з червонокачанної капусти на зиму
Для приготування солянки спочатку підготуємо всі овочі - вимиємо, наріжемо і подрібнити. Так зручно готувати збірні страви, коли інгредієнти підготовлені, можна бути впевненим в тому, що нічого не пропущено!
Червонокачанну капусту шаткуємо смужками шириною 3-4 міліметра, чим тонше, тим краще.
Шаткуємо краснокочанную капусту
Солодкий помаранчевий або червоний перець очищаємо від насіння, прибираємо перегородки. М'якоть ріжемо кубиками розміром 10х10 міліметрів.
Нарізаємо кубиками солодкий перець
Головки ріпчастої цибулі чистимо від лушпиння, ріжемо півмісяцями. Вибираємо цибулю солодкого або напівсолодкого сорти, щоб солянка вийшла смачною. Лук шалот теж підійде.
Нарізаємо цибулю шалот
Помідори кладемо в окріп на 30 секунд. Потім охолоджуємо в мисці з крижаною водою, знімаємо шкірку. М'якоть томатів нарізаємо кубиками.
нарізаємо помідори
Різнобарвні стручки гіркого перцю разом з насінням ріжемо кільцями. Гіркий перець може виявитися пекучим, тому спробуйте його на смак, перед тим як додати до решти інгредієнтів.
Нарізаємо гострий перець
Зелень і корінці петрушки замочуємо в холодній воді. Листочки рубаємо дрібно, корінці ретельно відмиванням від землі, шкребти, ріжемо соломкою.
Нарізаємо зелень і корінь петрушки
Беремо глибоку товстостінну каструлю, ставимо на вогонь. Коли вона розігріється, наливаємо оливкову олію, нагріваємо, спочатку кидаємо цибулю.
Після лука, приблизно через 5-7 хвилин, додаємо капусту, солодкий перець, помідори, гіркий перець і петрушку. Потім насипаємо дрібну сіль, цукровий пісок, додаємо зубчики часнику, пропущені через прес.
Закриваємо каструлю щільно, тушкуємо на тихому вогні 35 хвилин, за 10 хвилин до готовності наливаємо винний або яблучний оцет. Щоб зробити смак овочів більш насиченим, можна використовувати бальзамічний оцет.
тушкуємо овочі
Щоб консервовані овочі добре збереглися до весни, потрібно дотримуватися стерильність і чистоту при заповненні банок. Для початку баночки моєму в розчині соди, обполіскувати чистою водою, потім стерилізуємо над парою 5-7 хвилин.
Заповнюємо теплі банки гарячим овочевим рагу, закриваємо спочатку нещільно.
Викладаємо тушковані овочі в банки і стерилізуємо їх
Ставимо банки у велику каструлю на рушник з х \ б тканини, потім наливаємо гарячу воду.
Стерилізуємо консерви 15-20 хвилин, щільно загвинчуємо або закриваємо кришкою з кліпсою.
Солянка з червонокачанної капусти на зиму
Зберігаємо солянку з червонокачанної капусти на зиму в прохолодному підвалі при температурі від +1 до + 7 градусів Цельсія.
Смачного!
