Смажений тунець ... МММ - ніколи не пробував, попадався тільки консервований в банках, на вигляд повстяна устілка з рибним запахом, за смаком ніякої. Хоча відгуки про цю благородну велику рибу дуже хороші. На ринку вперше побачив замороженого, і ціна була прийнятна приблизно 3,5 долара за кілограм. Вирішив купити, щоб розібратися який справжній тунець на смак. Це був блакитний тунець, вибрав екземпляр кілограма на 3,5 - 4.
Філе тунця виявилося щільним і не жирним і в той же час ніжним, без запаху. Кісток трохи і ті великі. Луска у тунця дрібна знімається швидко, тушка обробляється легко, для порціонної подачі прекрасно підходить, шматки можна нарізати великими. З фаршу тунця напевно вийдуть відмінні рибні котлети . Здається я починаю шкодувати що купив одну рибу.
Для початку вирішив буде просто смажений тунець. За таких міркувань: суміш солі і перцю використовується майже в усіх рецептах, великі порційні шматки завжди можна зменшити, а риба приготовлена великим шматком в повній мірі розкриває свої смакові якості. Ну а далі, виходячи з отриманих результатів, подивимося які страви з нього можна буде приготувати.
Вага готового блюда: 2,800-3 кг.
Загальний час приготування: 1 година 30 хвилин.
Час підготовки: 30 хвилин.
Час приготування: 1 година.
Смажений тунець, для приготування нам знадобляться:
- тунець вагою 3-4 кг. 1 шт.,
- перець чорний мелений 1 щіпка,
- сіль 1 щіпка,
- масло рослинне або оливкове для смаження 70-80 гр.
Оброблення великих шматків філе тунця:
- Рибу тунець розморожуємо природним способом, мікрохвильовкою ні в якому разі не користуватися.
- Розморожену тутушку очищаємо від луски, промиваємо в проточній воді, сушимо кухонним або паперовим рушником.
- Відрізаємо голову і видаляємо нутрощі, зскрібає плівку з внутрішньої частини черевця і зскрібає луску, вона така дрібна, знімається добре.
- Добре промиваємо потрошенную тушку в проточній воді, знову сушимо кухонним або паперовим рушником.
- З тушки тунця відрізаємо плавники і хвіст ножицями або ножем.
- Робимо розріз уздовж хребта тунця.
- Видаляємо хребет і кістки з тушки.
- У нас вийшли дві гарні половинки тушки тунця без кісток.
- В однаковій пропорції приготуємо суміш солі і чорного меленого перцю для натирання філе.
Смажений тунець як приготувати:
- Кожну підлозі тушку тунця нарізаємо на 4-5 порційних шматка.
- Натираємо, не густо, сумішшю перцю і солі порційні шматки тунця зовні.
- Сумішшю солі і перцю натираємо, не густо, порційні шматки тунця зсередини.
- Шматках риби, натертим сіллю і перцем даємо відлежатися 20-30 хвилин,
- У сковороду розжарюються масло рослинне або оливкове.
- Викладаємо філе на сковороду з розпеченим маслом, шкурою вниз і смажимо не більше 3 хвилин.
- Потім філе тунця перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку теж до появи золотистої скоринки, але не більше 3 хвилин.
- Смажені шматки тунця викладаємо в тарілки. Виглядає апетитно. Даємо охолонути 5-7 хвилин.
До порционному шматку смаженого тунця на гарнір спробував кружальця цибулі скропити соєвим соусом, пару часточок грейпфрута без оболонки, і кружок лимона. Результат перевершив всі мої очікування. Це було диво ніякого рибного запаху, м'ясо смаженого тунця було соковите просто танула в роті, нічого не потрібно було додавати гармонія смаку ідеальна. Очманіти. Тепер я точно шкодую, що не купив більше.
Перші чотири шматка смаженого тунця закінчилася через 10 хвилин. Сім'я в повному складі сиділа за столом і чекала вирішення долі другої половини тушки тунця, поглядаючи на обробний стіл де вона лежала ...
завтра приготуємо тунця на сковороді в маринаді з яким не будь соусом. Я думаю з соусами можна експериментувати на свій розсуд і підбирати приправи які подобаються, властиві своєму регіоні. Лук, соєвий соус і лимон була чисто моя імпровізація, що попалося під руку і судячи з усього вдалася. Поєднання смаку відмінне.
Виходячи з отриманого результату, тунця можна запікати в духовці 25-30 хвилин, розігрітій до 170-180 градусів, періодично поливаючи тунця соком, що утворюється з дека.
Ще як варіант тунець запечений в духовці розігрітій до 170-180 градусів, на 15-хвилин, якщо його попередньо загорнути у фольгу.
Тунець запечений в духовці, настільки смачний і ароматний, що не потрібно додавати ніяких спецій і прянощів, тільки суміш солі і запашного перцю. Злегка натерти нею порційні шматки. Дивовижна риба.
Дійсно тунець морська корова.
Смачного!!! Далі буде ...
.
