Салат з серця свинячого: рецепти покроково і поради варіння

1. Секрети смачних «серцевих» салатів
2. Рецепти смачних і корисних салатів для буднів і свят
3. Салат зі свинячого серця з омлетом
4. Складові:
5. для маринаду (щоб замаринувати цибулю):
6. Рецепт з грибами
7. Складові:
8. Салат «Пікантний» з корейською морквою
9. Нам знадобиться:
10. Закуска з серця і мови
11. продукти:
12. Складові:
13. компоненти:
14. Корисне відео

М'ясні субпродукти часто незаслужено залишаються на задвірках кулінарії. Хоча легкі, язик, серце, нирки - це не просто смачні, але і дуже корисні продукти, з яких можна зробити стільки смачного! наприклад, пиріжки з лівером . А як смачний салат з серця, причому абсолютно будь-який! Вони нічим не гірше м'ясних салатів, і вже точно краще тих, що готуються з ковбасою. Особливо підходить свиняче серце, яке хоч і дешевше м'яса, але за своїми гастрономічними якостями анітрохи йому не поступається.

Секрети смачних «серцевих» салатів

Будь рецепт «серцевих» салатів передбачає попередню варіння субпродукту - і саме цей етап не зовсім досвідчених господинь може зупинити.

Так, є в відварювання серця свої нюанси, але нічого надскладного або занадто незвичайного.

Насправді, свинячий субпродукт м'який по своїй структурі і легко піддається тепловій обробці.

Слід врахувати, що він відварюється в 2 заходу для того, щоб отримати максимально чистий бульйон для подальшого використання.

1. серце закладається в уже киплячу воду, але перед цим його слід розрізати навпіл, промити, видаливши згустки крові всередині, відрізати великі судини і зрізати весь жир (він білого кольору, розміщується зверху зазвичай). Бажано вимочити його хоча б 3-4 години в звичайної холодної вод е (поміняйте 2-3 рази), тоді колір буде світліше;
2. після закипання робимо трохи менше вогонь, постійно прибираємо згорнулася піну;
3. після 10-хвилинного кип'ятіння продукт потрібно дістати з бульйону і прополоскати під краном;
4. злити перший бульйон, ретельно вимити каструлю від залишків піни;
5. залити свіжою чистою водою, посолити за смаком;
6. продовжити варіння серця, періодично перевертаючи його в воді для рівномірної готування;
7. відварювання до готовності триває від 1 години до 2. Скільки саме варити, вирішуйте самі - чи хочете ви більш щільну структуру або більш ніжну.

Порада

Для додання аромату за 30 хвилин до закінчення варіння в бульйон покласти моркву, корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком.

Остуджувати зварений субпродукт необхідно в бульйоні, так як на відкритому повітрі він обвітрюється і покривається темною щільною скоринкою. Зберігати можна в щільно закритому контейнері або загорнувши в харчову плівку.

Рецепти смачних і корисних салатів для буднів і свят

Варіантів використання свинячого серця в салатах безліч. Але це не тільки смачно, а ще й корисно! Білка в цьому м'ясному продукті не менше, ніж у звичайній свинині, а ось жиру мінімум, тобто ситні поживні закуски ще й безпечні для талії!

Салат зі свинячого серця з омлетом

Цей дивовижний за смаком салат дуже просто приготувати до сімейної вечері або застілля. Єдине, що необхідно подбати заздалегідь про підготовку основного інгредієнта - свинячого серця. Для такої страви вибираємо невелику свіже серце і відварюємо його до готовності з додаванням коріння (петрушки, селери) і улюблених приправ - тоді серце матиме більш яскравий насичений смак.

Відмінне поєднання смаків відвареного серця, маринованого в оцті лука і омлету дозволяє приготувати чудовий салат, який першим буде відлітати з святкового столу. Для заправки страви можна взяти будь-який соус - майонез ( домашній або магазинний), сметану, йогурт.

При подачі блюдо можна посипати подрібненою зеленню або насінням кунжуту.

Складові:

Про рецепті

• Кухня: Європейська
• Тип страви: закуска
• Порції: 3-4
• 2 год 20 хв

• серце свиняче - 1 шт.
• цибуля-ріпка - 1 шт.
• яйце куряче - 1 шт.
• соус (майонез) - 3 ст.л.
• сіль дрібного помелу - за смаком

для маринаду (щоб замаринувати цибулю):

• вода - 200 мл
• оцет (9%) - 50 мл
• цукор - 1 ч.л.

приготування:

Промиваємо свіже серце, розрізаємо його і прибираємо капіляри і згустки крові. Після цього відварюємо серце до готовності з додаванням приправ і спецій. Остужаем його, а потім робимо нарізку тонкою соломкою.

Після очищений дрібно цибулю шаткуємо і заливаємо маринадом на півгодини.

Для маринаду змішуємо в теплій воді оцет і цукор.

Розбиваємо яйце в піалку, додаємо сіль і перець і збиваємо масу.

На маслі обсмажуємо омлет з двох сторін. Остужаем його і ріжемо соломкою або шматками.

Змішуємо в салатниці серце, маринована цибуля і омлет.

Додаємо заправний соус, перемішуємо. Можна майонез замінити більш легким дзадзики .

І подаємо до столу. Смачного!

Рецепт з грибами

Простий варіант салату з консервованими грибами ідеально підійде і до домашнього вечері, і до будь-якого застілля.

Мариновані грибочки можна замінити і будь-якими смаженими - виходить не гірше.

Складові:

• невелике серце - приблизно 0,5 кг
• яйце - 5 шт.
• печериці консервовані - 1 банка (500 г)
• горошок зелений консервований - половина півлітрової банки
• огірки мариновані - 4 шт. (Невеликі)
• твердий сир - 70 гр
• майонез (краще домашній) - за смаком
• зелень - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Серце відварити, а потім остудити. Нарізати невеликий соломкою.
2. Яйця відварити, потім очистити від шкаралупи, порубати кубиками.
3. Консервовані гриби відкинути на друшляк, щоб рідина скла, порізати пластинами.
4. Огірки нарізати кубиками або дуже тонкими кружечками.
5. Шматок твердого сиру натерти на тертці крупно або середньо.
6. Викладати салат шарами, кожен шар щедро промащуючи майонезом. Послідовність шарів така: гриби, серце, огірки, яйце, горошок.
7. Прикрасити готовий салат зеленню кропу, петрушки, базиліка.

Порада

Для святкового застілля можна додати ще один шар - зерна граната. Це зробить блюдо яскравішим і цікавішим.

Салат «Пікантний» з корейською морквою

Легкий салат зі свинячим серцем для любителів гострих страв.

Особливу пікантність блюду надає особлива заправка для салату, тобто готувати його будемо без майонезу.

Морквину можна купити готову, а можна і зробити самостійно - рецепт приготування простий.

Нам знадобиться:

• свиняче серце - 1 шт.
• морква корейська - 200-250 г
• 2 невеликих маринованих огірочка
• волоські горіхи - 2 ст.л. очищених і подрібнених
• сіль за смаком

заправка:

• сметана - 1 ст. л.
• гірчиця в зернах - 1 ч. л.
• часник - 1 зубчик
• масло рослинне - 3 ст.л.
• 1 ст.л. насіння кунжуту

Готується все просто:

1. Серце відварити до готовності.
2. Остудити субпродукт, нарізати його смужками.
3. Солоні огірки подрібнити схожими шматочками.
4. У мисці з'єднати всі продукти: серце, морква, огірки.
5. Приготувати домашню заправку, змішавши разом сметану, діжонська гірчицю і пропущений через прес зубчик часнику.
6. Викласти заправку до салату, перемішати компоненти.
7. Приправити салат до смаку сіллю і перцем. Посипати перед подачею кунжутом.

Порада

Для більш тонкого і вишуканого смаку огірочки можна замінити каперсами.

Закуска з серця і мови

М'ясний і насичений салат з мови і свинячого серця - неймовірно ситна закуска для м'ясоїдів і вишуканий варіант для гурманів.

продукти:

• серце - 500 г (1 некрупное)
• мова - 500 г (2 невеликих)
• горошок - 1 банка
• консервована кукурудза - 1 банка
• картопля - 4 шт.
• огірок квашений або свіжий (можна навпіл) - 4 шт.
• цибуля червоний - 1 шт.
• майонез - 200 мл
• сіль і приправи - за смаком
• зелень - на прикрасу.

Покрокове приготування:

1. Субпродукти ретельно промити, поставити варитися на 2-2,5 години. Можна все разом. Остудити. Мова очистити від шкірки зверху.
2. Нарізати серце і мову соломкою однакового розміру.
3. Відварену в мундирі картопля очистити від шкірки, коренеплід нарізати середніми кубиками. Можна картоплю не варити, а запекти в духовці, загорнувши у фольгу.
4. Солодку головку цибулі нашаткувати тонкими маленькими півкільцями або кубиками.
5. Солоні огірки нарізати брусочками.
6. У салатницю скласти м'ясні продукти, нарізані овочі і цибулю.
7. З кукурудзи і горошку злити воду. Додати їх в салатницю.
8. Приправити сіллю і будь-якими ароматними приправка.
9. Полити закуску майонезом. Прикрасити салат зеленню, перемішати перед подачею.

«Обжорка» з овочами

Теплий салат з пасерувати овочів з легким часниковим смаком цілком зможе стати самостійною стравою для обіду або вечері.

Більшої ситності закусці надає наявність сиру, кількість якого можна збільшити.

Складові:

• 2 великих серця - близько 1 кг
• морква - 1 кг
• ріпчаста цибуля - 5 шт.
• сир твердий - 150 г
• часник - 3 зубчики
• соняшникова рафінована олія - ​​для смаження
• майонез - за бажанням
• соєвий соус - 5 ст.л.
• мелений чорний перець - на свій смак

маринад для цибулі:

• 100 мл оцту
• 100 мл води
• цукор - 2 ч.л.

Етапи приготування покроково:

1. Приготувати маринад для цибулі. Змішати в рівних пропорціях оцет з водою, додати цукор, дочекатися, поки він розчиниться.
2. Нашаткувати півкільцями цибулю і залити його маринадом - так він буде стояти 3-3,5 години.
3. Серця, як і завжди, попередньо відварити і остудити.
4. Морква очистити, крупно натерти.
5. Пасерувати моркву в невеликій кількості рослинного масла. Гасити овоч до м'якості, а не до освіти румяности.
6. Сир натерти на крупній тертці.
7. Часник пропустити через прес або нарізати зубчики дрібними кубиками.
8. Відварене серце нарізати тоненькими смужками.
9. Додати до субпродукти теплу морква, маринована цибуля (не забуваємо добре злити рідину перед цим), сир, часник.
10. Приправити все сіллю з перцем, додати за бажанням майонез і все акуратно перемішати. Майонез - не обов'язковий, так як пригашених морквина вже містить жир і багато соку.

Рецепт з квасолею

Швидкий варіант салату з мінімуму інгредієнтів.

Поєднання м'ясних продуктів з консервованою квасолею - ситна комбінація, яка насичує миттєво, дозволяючи бюджетно нагодувати велику компанію.

компоненти:

• свиняче велике серце - 1 шт.
• квасоля консервована - 200 г
• 2 зварених курячих яйця
• майонез - 150 мл
• болгарський червоний перець - 1 великий
• петрушка - за бажанням

Спосіб приготування:

1. Вже зварене серце ріжемо брусочками, точно так чинимо і з болгарським перчиком, видаливши з нього насіння.
2. Яйця відварити круто, остудити, зняти шкаралупу, нарубати середніми за розміром кубиками.
3. З квасолі злити воду, додати боби до нарізаним продуктам.
4. Присмачити салат майонезом, акуратно перемішати компоненти.
5. За бажанням прикрасити блюдо гілочками петрушки.

Господині на замітку

Успіх готового блюда залежить не тільки від правильно відвареного серця, але і від якості цього самого продукту. Кілька порад підкажуть, як правильно його вибрати і як смачно підготувати для салату:

• при покупці свинячого серця треба орієнтуватися на колір. Він повинен бути світло-рожевим, а не темним;
• темні плями на внутрішній стороні продукту свідчать про те, що тварина могла бути хворим, і такий продукт купувати не варто;
• щоб пішли всі залишки крові, перед приготуванням серце треба потримати у воді добу. 24-годинна витримка повинна проходити в холодильнику;
• серцевину продукту обов'язково потрібно очистити від залишків жиру, сполучних волокон, кровоносних судин і плівок.

Корисне відео

Ось ще один легкий рецепт «сердечного» страви без майонезу: