Рататуй - рецепт класичний з фото в духовці з сиром і помідорами. Все про Рататуї

1. Рататуй за рецептом Джеймі Олівера
2. Як приготувати рататуй з дієтичного рецептом Джеймі Олівера
3. Рецепт рататуя класичного
4. Як приготувати класичний рататуй
5. Рецепт заготовки рататуя на зиму
6. Рецепт як приготувати салат рататуй
7. Рецепт рататуя з фаршем в духовці
8. Як приготувати рататуй з м'ясом (фаршем)
9. Рататуй - чому так називається?
10. Як нарізати овочі на рататуй?
11. Яка калорійність рататуя на 100 грам?
12. Скільки готувати рататуй?
13. Яким способом готувати рататуй?
14. Чому овочі в Рататуї приготувалися нерівномірно?
15. Як зробити підливу густий?
16. Як зробити рататуй більш соковитим?
17. В якому посуді готувати рататуй?
18. Як є рататуй?
19. Обмеження относительно вживання рататуя

Інгредієнти для страви:

• баклажани - 1 шт.
• молоді кабачки - 1 шт.
• помідори - 3 шт.
• гострий червоний перець - ¼ шт.
• зелень петрушки - 2 гілочки
• часник - 1 зубчик
• оливкова олія - ​​2 ст.л.
• сир пармезан - 30 г
• сіль за смаком
• мелений чорний перець - за смаком

Інгредієнти для томатного соусу:

• помідори - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - ½ шт.
• перець болгарський - ½ шт.
• оливкова олія - ​​1 ст.л.
• цукор, сіль, чорний перець - за смаком

Час приготування 40 хвилин + 1,5 години для гасіння

Вихід: 4 порції

Рататуй - це французька класика. Класичний рецепт рататуя з фото крок за кроком в духовці зустрічається в мережі часто, але насправді французи тримають його в секреті. Це дороге їм блюдо, ситне, калорійне, справжній Прованс. Соковиті овочі в густому томатному соусі володіють яскравим смаком, неймовірною корисністю для будь-якої людини, і крім того - це блюдо дуже привабливо виглядає на вашому столі! Кефіру тут немає, але сподіваюся ви, не сильно засмутити, що опублікував рецепт не по темі сайту, враховуючи, що даний рецепт рататуя дуже хороший.

Отже, з нашої статті ви дізнаєтеся, як зробити рататуй. Рецепт з фото, а також безліч інших рецептів рататуя, кілька секретів приготування цього на перший погляд простого, але такого багатого смаком і корисністю страви ви знайдете в нашій статті.

Зміст статті:

1. Рататуй в домашніх умовах. Рецепт з фото крок за кроком з помідорами і сиром.
2. Інші рецепти страви рататуй
3. Тонкощі приготування, вживання рататуя

Підготуйте всі інгредієнти. Овочі краще взяти однакового розміру в діаметрі, тоді за цим рецептом страва рататуй буде виглядати красиво і рівномірно приготуються всього основні інгредієнти.

Баклажани вимийте і наріжте поперек тонкими кружальцями завтовшки 2-3 мм. Посипте крупною сіллю і залиште на 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота, яка іноді відчувається в баклажанах і псує рецепт готового блюда.

Цукіні (або кабачок) вимити, обсушити, якщо корочка жорстка - зріжте її і наріжте цукіні такими ж кружечками, як і баклажани. Помідори теж вимийте і наріжте кружальцями або полукружкамі (в залежності від розміру помідорів) схожого на інші овочі діаметра.

Приготуйте томатний соус для рататуя. Рецепт з фото крок за кроком покаже, як зробити гострий соус на основі свіжих томатів, але ви можете використовувати замість них консервовані томати у власному соку і навіть томатну пасту, розведену водою.

Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте кубиками. Болгарський перець вимийте, видаліть насіння і наріжте невеликими кубиками.

Помідори вимийте, з боку плодоніжки зробіть хрестоподібний надріз, покладіть на 2 хвилини в окріп, зніміть відійшла шкірку і подрібніть. Можна нарізати їх кубиками або перебити в пасту в блендері. За цим рецептом рататуя з фото я вважала за краще дрібно подрібнити томати перед обжаркой за допомогою звичайної терки, натерши м'якоть на ній.

У розігріту неглибоку каструлю, сотейник з товстим дном або сковороду налийте олію, викладіть цибулю, трохи посоліть і обсмажте до м'якості. Покладіть солодкий перець і обсмажуйте з цибулею, помішуючи, близько 5 хвилин.

Додайте подрібнену м'якоть помідорів, сіль, цукор і перець за смаком, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні, помішуючи, 10-15 хвилин. В кінці можна додати в соус рубану зелень базиліка або петрушки.

Рідина (томатний сік) трохи увариться і соус стане густішим.

На дно форми для запікання (керамічної або тефлоновим) викласти дві третини отриманого томатного соусу (соус, що залишився для рататуя за цим рецептом нам знадобиться при подачі).

Промийте баклажани від солі і обсушити паперовим рушником. Покладіть овочі, чергуючи: гурток помідора, гурток баклажана, гурток кабачка, поки не буде заповнена вся форма. Можна зробити це вертикально, можна укладати овочі в форму горизонтально внахлест (в цьому випадку вони приготуються швидше). Якщо ви заготовлює рататуй на зиму по даним рецептом, в банки можна укладати овочі таким же чином.

Гострий перець вимийте і наріжте дуже дрібно (якщо є проблеми з шлунково-кишкового тракту, гострий перець в блюдо можна не додавати). Петрушку вимити, висушіть і порубати. Часник очистіть і дрібно порубати. З'єднайте інгредієнти і перемішайте, викладайте його рівномірно на овочі. Збризніть оливковим маслом і посоліть.

Накрийте форму пергаментним папером і запікайте рататуй за рецептом з фото в духовці 40-50 хвилин при 190-200 градусах.

Дістаньте рататуй з духовки, присипте сиром і дайте настоятися 10 хвилин.

Рататуй за класичним рецептом з фото в духовці з сиром і помідорами викладіть на тарілку і подавайте з залишилися томатним соусом і фокаччею або іншим ароматним хлібом.

Рататуй за рецептом Джеймі Олівера

Використовуючи ті ж компоненти, що і в рецепті класичного рататуя на сковороді, Джеймі Олівер приготував більш пісне і менш вимоглива блюдо.

Інгредієнти:

• 1 баклажан,
• 1 цукіні,
• 1 червона цибулина,
• 2 болгарських перцю,
• 3 зубчики часнику,
• 20 г анчоусів,
• 1 ч.л. Харіс,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. бальзамічного оцту,
• 500 мл томатного соусу (або пасти з томатів),
• базилік

Рецепт рататуя класичного

Багато хто дивився мультфільм про мишеня-кулінара «Рататуй». Рецепт з мультфільму - це і є класичний рецепт рататуя. Якщо ви хочете приготувати рататуй за оригінальним французькому рецептом місцевих селян, знадобляться тільки помідор, болгарський перець, ріпчасту цибулю, кабачок або цукіні, часник, прованські трави і сіль. Можна використовувати баклажани, але в такому випадку ви отримаєте більш сучасну класичну версію страви.

Інгредієнти:

• помідори - 6 шт.,
• 4 зуб. часнику,
• болгарський перець - 1 шт.,
• кабачок / цукіні - 1 шт.,
• цибулина - 1 шт.,
• 1 ст.л. приправи «Прованські трави»,
• оливкова олія,
• кріп,
• перець,
• петрушка,
• сіль.

Рецепт заготовки рататуя на зиму

Овочеві консерви в нашій країні прийнято називати «ікрою» або «салатом». Так називають овочеве рагу, або рататуй, якщо це блюдо готується для тривалого зберігання. Готувати такий салат краще в липні-серпні, коли овочі максимально поживні і не містять багато води. Щоб приготувати такий смачний рецепт рататуя, вам буде потрібно:

• 3 кг баклажанів;
• 2 кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 1,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 5 штук. перцю чилі;
• чорний мелений перець за смаком;
• 1 стакан томатної пасти;
• 0,5 л рослинного масла;
• 2 головки часнику;
• 500 гр. майонезу;
• 5 ст. ложок 9% оцту;
• 4 ст. ложки цукру;
• 3 ст. ложки солі.

Рецепт як приготувати салат рататуй

1. Щоб заготовити рататуй на зиму, запечіть в духовці баклажани протягом 10 хвилин. Запечені в духовці баклажани очистите від шкірки і наріжте кубиками.
2. У підсоленій воді відваріть кабачки, подрібнені великими брусками. З каструлі з кабачками злийте воду, розімніть кабачки Картоплем'ялки або ступкою.
3. Ошпарьтеокропом томати і зніміть з них шкірку. Наріжте часточками помідори.
4. Наріжте солодкий перець півкільцями, а ріпчаста цибуля - невеликими кубиками.
5. Обсмажте цибулю в розігрітій олії до золотистого кольору.
6. Додайте всі інгредієнти в салат, змішайте з майонезом, томатною пастою, сіллю, цукром, меленим перцем, оцтом, дрібно нарізаним перцем чилі.
7. Гасіть під кришкою близько 2 годин, часто помішуючи. Покладіть до салату-Рататую роздавлений часник і поставте на вогонь ще на 15 хвилин. По закінченню цього часу овочевий салат готовий.
8. Прокип'ятіть скляні банки протягом 5-10 хвилин, покладіть в них салат і закупорте за допомогою закаточной машинки або закрутіть Єврокришка. Переверніть тару догори дном, накрийте щільною тканиною і залиште до охолодження. Салат на зиму зберігайте в сухому прохолодному місці до 2 років.

Рецепт рататуя з куркою і оливками

• Курячі грудки - 400 г
• Баклажан - 1 шт.
• Цукіні - 1 шт.
• Перець солодкий червоний - 1 шт.
• Томатний соус - 200 мл
• Томатна паста - 1 ст. л.
• Часник - 2 зубчики
• Сир - 100 г
• Оливки без кісточок - 30 г
• Оливкова олія - ​​3 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Базилік, прованські сухі трави - 1 ч. Л.

Спосіб приготування

Вогнетривку форму для випічки змастіть однією столовою ложкою олії. Всі овочі підготуйте для запікання - кабачок і баклажан наріжте тонкими кружечками, червоний солодкий перець тонкими смужками. Часник очистіть і наріжте пластинами.

Потім зберіть всі овочі на великій дошці і порубати, подрібнивши великим ножем, овочі при цьому передають непередаваний аромат свіжості.

У великій сковороді розігрійте решту 2 ст.л. оливкового масла і викладіть овочі. Обсмажуйте, помішуючи, 2 хвилини. Додайте томатний соус і томатний концентрат. Додайте трави і спеції, сушені за смаком, перемішайте і готуйте ще хвилин 8 на досить сильному вогні. Овочі не повинні перетворитися в "кашку".

Тим часом курячу грудку наріжте поздовжньо на чотири частини. Злегка відбийте в тонкі відбивні. Посоліть, поперчіть і викладіть курку в форму для запікання. Зверху викладіть шаром підготовлені овочі.

Покладіть зверху овочів маслини і присипте дрібно натертим гострим сиром. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин.

Подавайте блюдо гарячим, прикрасивши листочками свіжого базиліку.

Рецепт рататуя з фаршем в духовці

інгредієнти

• Баклажан - 3 шт
• Помідор - 3 шт
• Фарш м'ясний (змішаний або курячий) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 2 зуб.
• Сир твердий -100 г
• Масло вершкове - 50 г
• Сіль, перець чорний - за смаком

Рататуй - чому так називається?

Рататуй (фр. Ratatouille - від дієслова touiller - заважати, змішувати) - традиційна страва провінційної прованської кухні, регіону Франції.

По суті рататуй є овочевим рагу обов'язковою частиною якого є цукіні, помідори, перець, цибулю і часник. Серед інших кухонь світу аналогами цієї страви є капоната (італійська кухня), лечо (угорська), пісто (іспанська). Але у кожного з цих страв є свої особливості приготування, роблять їх унікальними, з індивідуальними смаковими нотками, які ні з чим не сплутаєш.

Як нарізати овочі на рататуй?

Від того, як ви наріжете овочі, залежить успіх страви в цілому. Вид нарізки овочів не має особливого значення, головне - це однаковий розмір шматочків. Помідори слід використовувати міцні, не м'які, інакше їх не вийде нарізати тонкими кружальцями або шматочками, знявши шкірку. Шкірку з баклажанів або цукіні знімайте тільки в тому випадку, якщо овочі не молоді, великі за розміром і шкірка жорстка. Готувати рататуй слід тільки зі свіжих овочів - заморожені суміші для нього не підходять.

Яка калорійність рататуя на 100 грам?

Харчова цінність рататуя за класичним рецептом з баклажанами, помідорами і цукіні становить 69.4 ккал. При цьому вміст білків: 0.9 гр., Жирів: 5.2 гр., Вуглеводів: 4.8 гр.

Скільки готувати рататуй?

Час запікання рататуя визначається на ваш розсуд і залежить від кількості овочів в блюді і способу приготування. Якщо дотримуватися класичного рецепта повністю, то за 1 годину овочі сильно размягчатся, тому якщо ви любите, щоб вони були більш щільними, скоротіть час запікання до 40 хвилин.

Яким способом готувати рататуй?

Існує три основних способи приготування і подачі овочевого ратауя.

1. Овочі-компоненти страви нарізаються однаковими великими кубиками і гасяться всі разом в томатному соусі зі спеціями.
2. Кожен овочевий інгредієнт обсмажують на сковороді окремо один від одного, їх перемішують перед подачею, заливаючи теплим соусом для рататуя.
3. Запікання спірально-листкової конструкції з тонко нарізаних кружечками овочів в духовці, як у наведеному вище фото-рецепті.

Залежно від варіантів приготування ви можете:

• Запекти рататуй в духовці при температурі 190-200 градусів, накривши блюдо фольгою.
• Класичний рататуй, рецепт з фото який представлений вище , Можна так само приготувати і в мультиварці. У цьому випадку необхідно використовувати режим «Випічка» і температуру 120 градусів, час приготування 40-50 хвилин. Або режим «Гасіння», при якому овочі приготуються за 60 хвилин.
• І, нарешті, рататуй з овочів можна приготувати на сковороді або сотейнику з товстим дном, наприклад, за рецептом Джеймі Олівера .

Чому овочі в Рататуї приготувалися нерівномірно?

Овочі для страви повинні нарізатися кружками або шматочками приблизно однакового розміру, великий і ідентичний розмір шматочків - ще одна особливість справжнього класичного рататуя. Якщо овочі будуть подрібнюватися різними видами нарізки або шматочки будуть сильно відрізнятися за розмірами, то для їх приготування знадобиться різну кількість часу.

Як зробити підливу густий?

Підлива або соус для рататуя стануть більш густий, якщо ви протушкувати її на сковороді трохи більше звичайного. Томати для соусу потрібно взяти м'ясисті, з невеликим вмістом води.

Як зробити рататуй більш соковитим?

Соковитий рататуй виходить завдяки використанню овочів першого врожаю, що не піддавалися тривалому зберіганню. Ідеальне блюдо готується в наших широтах в липні-серпні. Також соковитість сильно залежить від сорту помідорів, які повинні бути не тільки м'ясистим, але і соковитими (для приготування соусу).

Хтось любить "вологий" рататуй (більш соковитий), а хтось "сухий" (більш насичений овочевим смаком), тому вологість цієї страви можна регулювати шляхом відкриття кришки під час приготування, щоб домогтися потрібної консистенції.

В якому посуді готувати рататуй?

Це залежить від способу приготування. Якщо ви готуєте рецепт рататуя для мультиварки, то тут зрозуміло - тефлонова чаша мультиварки підійде для страви якнайкраще. Для рататуя в духовці найкраще взяти товсту керамічну форму для запікання, або товстостінні скляне блюдо з високими бортиками, ну а страви на плиті зажадають від вас використання сковороди або сотейника з товстим дном.

Як є рататуй?

Їсти рататуй можна як в холодному, так і в гарячому вигляді. Господині подають його в якості самостійного вегетаріанського (не включає м'ясо) страви або на додаток або гарніровки до основних м'ясних, рибних страв, болюдам з птиці і т.д.

Також господині вигадують цікаві варіанти його подачі, наприклад, в якості начинки для млинців, обсмажують овочі перед запіканням і вигадують інші способи урізноманітнити блюдо і зробити його ще смачніше і яскравіше.

Обмеження относительно вживання рататуя

Овочеві страви, запечені в духовці, можна вживати практично всім без винятку - при вагітності, грудному вигодовуванні, маленьким дітям.

Людям з такими хронічними хворобами як гастрит, виразка, панкреатит варто виключити в рецепті рататуя по-домашньому часник і гострий перець і обмежити кількість помідорів, так як гострота і кислота, що міститься в них, подразнює слизову шлунково-кишкового тракту.

Не готуйте рататуй заздалегідь - намагайтеся приготувати його максимум за день до подачі, але в такому випадку додавати помідори можна тільки перед подачею, інакше через міститься в них кислоті інші овочі втратять свій яскравий колір і з страви піде характерний солодкуватий присмак.

Сподіваємося, за допомогою наших підказок і порад Ви змогли розібратися в нюансах і технології приготування рецептів рататуя в домашніх умовах, і зможете здивувати сім'ю простим і смачним овочевим блюдом.