Паста у власному соку з квасолею і томатним соусом | Andy Chef (Енді Шеф) - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти, інтернет-магазин для кондитерів |

Паста у власному соку з квасолею і томатним соусом

Я дуже люблю пасту, хорошу, яка вариться правильно, не втрачає свою форму і не розварюється в кашу. І якщо вона така, то мені досить додати в неї кубик масла і дуже багато пармезану, немає нічого смачнішого. Коли часу більше, всі ми починаємо експериментувати з начинками. Робимо червоні і білі соуси, щось обсмажуємо до пасти, варимо овочі і все інше, на що вистачить фантазії і можливостей холодильника.

Але є одне маленьке але, буває лінь ставати людиною-вісім-рук, щоб і соус готувати і пасту варити в різних каструльках. Тому я подумав, а що ж заважає зварити пасту в соусі. Тоді потрібна буде всього одна сковорода, дві руки і зовсім небагато часу. Я назвав це «Паста у власному соку», тому що ми нічого не зливаємо і все крохмальні смакоту залишаються в нашому блюді. Пішов трохи далі і поєднав краще від пасти і бобових соусів. Вийшло дуже смачно і швидко, велика частина інгредієнтів може зберігатися в банках дуже довго і тільки чекати свого часу.

Паста в такому соусі просто шикарна, у нас томатний смак і колір, м'яка квасоля, яка додаємо ситності і текстури, і маленькі шматочки цибулі і моркви - це взагалі завжди перемога.

Цікаво: перша компанія по виробництву пасти в США була заснована французом Antoine Zerega в 1848 році в Брукліні, вона існує до цих пір.

Дрібним кубиком (5 мм) ріжемо моркву і цибулю, по одній середньої штучці.

Те ж саме з часником, 3-4 зубчики. До речі, я знайшов в магазині молодий часник, він дуже просто чиститься і набагато м'якше.

Нагріваємо велику сковороду, додаємо пару ложок оливкової олії.

Обсмажуємо цибулю до прозорості, 3-4 хвилини.

Додаємо моркву і часник і смажимо ще хвилин 5. Тут можна порізати пару стебел селери і отримати базову зажарку софріто (або Мірпуа).

Туди ж відправляємо білу квасолю, грам 150. Я беру білу в томатному соусі з банки, можете взяти і червону. Якщо хочете, замочіть на ніч сиру квасолю, а потім зваріть її в соусі.

Обсмажили квасоля хвилини дві і вливаємо томатну складову (200 гр). Це можуть бути очищені томати у власному соку (їх потрібно буде лопаткою порубати в сковороді), або кубики томатів в соусі, або густий томатний соус з шматочками помідорів (бувають такі для піци).

Все перемішали і вливаємо літр бульйону. Курячого, овочевого або просто окріп.

Як тільки маса почне булькати, всипаємо 200-250 грам пасти. Краще брати коротку.

Помішуючи варимо пасту до стану аль-денте. Тобто вона повинна бути вогкуватої. Потім ще дійде в гарячому соусі.

Тут зручний момент. Якщо підлити ще бульйону, вийде щось на кшталт томатного супу з пастою. Якщо ж ні, буде густіше, паста з томатним соусом. Дуже зручно. Само собою, додаємо щедро пармезан, базилік або м'яту. Готово!