- Тісто на кистибий
- Кистибий - рецепт по-татарськи
- Кистибий з картоплею
- Татарські коржі кистибий
- Кистибий з лаваша
- Кистибий на кефірі
- Рецепт кистибий з пшенкой
Кистибий - рецепт перевірений не десятиліттями, а століттями. Ще сотні років тому татари і башкири готували нехитрі коржі, що нагадують відкриті пиріжки. У центр диска з тіста, по своїй товщині нагадує вірменський лаваш, закладалася начинка з крупи. Згодом до асортименту наповнювачів підключилися м'ясо і картоплю.
Тісто на кистибий
Оскільки блюдо складається всього з пари елементів, кожен з них повинен бути бездоганно ідеальний. Коржі краще робити власноруч, а тісто для кистибий - м'яке і податливе - добре вимішувати і залишати на расстойку, щоб нитки клейковини встигли «розслабитися» і забезпечити ніжну основу.
- борошно - 280 г;
- по пучку солі і цукру;
- вода - 145 мл.
приготування
- Тісто елементарно: просто змішайте сухі складові разом, влийте теплу воду і опрацювати «колобок» руками близько 8-10 хвилин.
- Сформований шар оберніть плівкою і залиште на півгодини.
- Порції тіста розкочуються в диски і підрум'янюються на рослинному маслі.
Кистибий - рецепт по-татарськи
Татари здавна робили кистибий з картоплею: бульби просто розминали, приправляли і готово. Сучасні господині вирішили трохи ускладнити рецептуру наповнювача на догоду текстурі страви, тому картоплю товчуть з маслом і молоком як на пюре.
Складові:
- коржі - 5 шт .;
- картопля - 540 г;
- молоко - 110 мл;
- масло - 45 г.
приготування
- Відвари очищені і нарізані бульби до м'якості, розімніть їх з теплим молоком і половиною масла.
- Викладіть пюре сантиметровим шаром на коржі, складіть останні навпіл і змастіть маслом, що залишилося.
- Татарське національне блюдо кистибий майже готове, залишається підрум'янити його з обох сторін.
Кистибий з картоплею
В рамках осучасненого рецепта татарські господині використовують в тесті не воду, а кефір, адже давно відомо наскільки позитивно позначається додавання молочних продуктів на текстурі тесту. Зважаючи на це тісто для кистибий з картоплею краще замішувати самостійно. Начинку в наші дні теж допустимо урізноманітнити шматочками розсолу сиру.
Складові:
- борошно - 320 г;
- кефір - 115 мл;
- яйце - 1 шт .;
- картопля - 390 г;
- жменю зеленої цибулі;
- бринза - 65 м
приготування
- Рецепт кистибий завжди краще починати з тіста, так як йому слід полежати. Добре вимісити першу трійку складових разом.
- Відваріть картоплю і розімніть її з пучкою солі, цибулею і розкришеним сиром.
- Розкачати коржі, дайте їм схопитися на сухій сковороді, потім покрийте пюре, складіть і залиште підрум'янитися.
- Кистибий з картоплею - рецепт швидкий і нескладний, а блюдо можна сервірувати відразу ж.
Татарські коржі кистибий
Кистибий - рецепт варіативний, тому для наповнення можна використовувати майже все, що завгодно, якщо ви не прагнете слідувати оригінальній версії до останньої літери. М'ясоїди виразно віддадуть перевагу цей варіант з наповненням з соковитого свинячо-яловичого фаршу.
Складові:
- сирі коржі - 6 шт;
- фарш - 570 г;
- жменю зелені кінзи;
- ріпчаста цибуля - 35 м
приготування
- Перед тим, як готувати кистибий, вибравши один з описаних вище способів, приготуйте коржі.
- З'єднайте фарш з цибулею, зеленню і пучкою солі.
- Розподіліть шосту частину суміші поверх однієї з коржів, згорніть навпіл і обсмажують на невеликому вогні до золотистого.
Кистибий з лаваша
Якщо домашня основа для вас не принципова, замініть її лавашем, такий крок помітно прискорить процес. Для страви необхідно вибрати тонкі, але міцні листи, неодмінно свіжі, щоб не потріскалися при формуванні. Начинкою же може бути будь-яка, не надто водяниста суміш інгредієнтів: товчені овочі, крупи, сири, м'ясо.
Складові:
- вірменський лаваш - 2 листи;
- товчений картопля - 420 г;
- часник - 1 зубок;
- зелень кропу - 1 ч. ложка;
- масло вершкове - 25 г.
приготування
- Перед тим, як приготувати кистибий, відварені бульби потовчіть разом з часником і зеленню. Не забудьте про спеції.
- Розділіть пюре між двома листами, складіть їх, промаслити і підрум'яньте на сухій сковороді.
Кистибий на кефірі
Раніше вже згадувалося про те, що рецепт кистибий найсмачніший з домашніх, кефірних коржів. Податливе в роботі і ніжне після обсмажування, таке тісто добре тримає форму і начинку, а тому страва з нього легко упакувати з собою і брати в поїздки. Наповненням тут послужить картопляна суміш з дрібкою прянощів - не зовсім автентичний варіант.
Складові:
- кефір - 210 мл;
- борошно - 345 г;
- сода - 5 г;
- картопляне пюре - 320 г;
- по щіпці мускатного горіха і чебрецю.
приготування
- Першу трійку інгредієнтів змішайте разом і відставте тісто в сторонку. Через півгодини розкачайте коржі, дайте їм схопитися на гарячій сковороді.
- Поверх половини кожного коржика розкладіть картоплю.
- Продовжуйте обсмажування до тих пір, поки не досягнете бажаного відтінку.
Рецепт кистибий з пшенкой
Самим автентичним вважається кистибий з пшоняною кашею, таку версію страви було зручніше готувати і транспортувати кочовим народам. Якщо подібний варіант сухуватий, то будьте впевнені, що відварити крупу в достатку молока з маслом, вона придбає приємну, кремоподібну консистенцію. До крупі також можна покласти ропні сир.
Складові:
- коржі - 8 шт .;
- пшенка - 230 г;
- вершкове масло - 140 г;
- молоко - 940 мл.
приготування
- Ошпарену пшенку проваріть в молоці зі 100 г масла до м'якості.
- Розподіліть начинку на коржиках, складіть їх навпіл і обсмажте до бажаного відтінку.
- Змастіть жиром перед подачею.
