Нині в Білорусі такий урожай яблук, що господарі садиб і дачники часом не знають, куди їх дівати. Тим часом страв з них безліч.
- Яблуко несе в собі великий символічний сенс, недарма його, незважаючи на заборону, скуштували Адам і Єва, - нагадала експерт білоруської кухні, автор книг про національну кулінарії Олена Мікульчик. - Якщо яблуко розрізати навпіл не вздовж, а впоперек, то на зрізі чітко видна пентаграма - п'ятикутна зірка. Це найдавніший символ, який використовується людством в різних сферах життя. У моїй родині всі люблять яблука зі свого саду і їдять їх дуже багато. Помітили, що в урожайні роки простудними захворюваннями майже не хворіємо. А коли неврожай, трапляються і нежить, і кашель.
За словами Олени, для білорусів яблука - продукт стратегічний: і фрукт, і овоч відразу. При заготівлі можуть бути солодкими, кислими, солоними, маринованими, мочені. Їх додають в квашену капусту, зберігаючи при цьому всі корисні речовини, застосовують як начинку в випічці. З них віджимають сік, варять повидло, джеми, мармелад, роблять пастилу і зефір, їх сушать на зиму. Наші предки готували навіть яблучний сир.
Однак цей універсальний фрукт можна використовувати і при приготуванні інших страв.
- Яблука поєднуються практично з будь-якими продуктами, - зазначила кулінарний експерт. - З них можна готувати закуски, салати, перші і другі страви. З цими плодами чудово гармонують різні види м'яса, риба, овочі і навіть картопля. Не кажучи вже про десертах і напоях - їх величезна кількість. Із задоволенням поділюся деякими рецептами.
Риба з яблучним соусом
Філе білої риби (тріски, коропа, товстолобика, судака, щуки) - 1 кг, велика цибулина - 1 шт., Середнього розміру яблука - 3 шт., Яйця - 3 шт., Борошно - 150 г, панірувальні сухарі - 150 г, топлене вершкове масло - 120 г, сметана - 150 г, сік 1 лимона, сіль і перець за смаком.
Філе розморожуємо і обсушуємо, ріжемо порційно. Солимо, перчимо і поливаємо лимонним соком. Витримуємо 10-15 хвилин. Обвалюють кожен шматок в борошні, у збитих яйцях, потім в сухарях. Злегка обсмажуємо і Томім на невеликому вогні на сковороді з топленим вершковим маслом. В цей час готуємо соус. Запікаємо в духовці яблука, очищаємо їх від шкірки і серцевини і робимо яблучне пюре. Лук обсмажуємо на топленому маслі до легкого золотистого кольору. Додаємо сметану і яблучне пюре, солимо, перчимо до смаку і витримуємо на маленькому вогні кілька хвилин. Збиваємо блендером і подаємо з рибою.
яблучний мус
Яйця - 4 шт., Цукор - 120 г, яблука - 3 шт., Лимон - 1 шт., Желатин - 15 г, гаряча вода - 150 мл.
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з цукром до стійкої білої піни. Яблука очищаємо, видаляємо серцевину і трьом на дрібній тертці. Відразу скроплюємо соком лимона, щоб не потемніли, і поступово додаємо до збитих білків. Десерт можна подавати до столу.
Якщо є бажання, розчиняємо желатин у гарячій воді і даємо охолонути. Додаємо, постійно збиваючи, в яблучний мус. Розкладаємо по креманкам і ставимо на 1-2 години в холодильник. Можна прикрасити збитими вершками.
Закуска «Яблучні бутерброди» (4 порції)
Розрізаємо білий хліб на скибочки. Одну сторону намазуємо вершковим маслом. Яблука миємо, розрізаємо, видаляємо серцевину і натираємо на крупній тертці, не зачіпаючи шкірки (її викидаємо). Додаємо трохи кориці і цукру. Якщо плоди солодкі, можна обійтися без нього. За бажанням вбиваємо яйце. Перемішуємо. Намазуємо сумішшю другу сторону бутербродів. На розігріту сковороду укладаємо скибочки намазала вершковим маслом стороною вниз і накриваємо кришкою. 2-3 хвилини - і гарячий бутерброд готовий. Одна сторона покриється рум'яною скоринкою, яблучна ж стане ще більш м'якою і ніжною.
Борщ з яблуками
Курки - 1/2 тушки, вода - 5 л, буряк - 1 кг, картопля - 3 шт., Яблука - 2-3 шт., Цибулина - 1 шт., Морква - 1 шт., Цукор - 1 ст. л., яблучний оцет - 1 ст. л., часник - 2-3 зубчики, сіль і спеції за смаком.
З курки варимо бульйон. Буряк промиваємо, загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці при 180 градусах 45-90 хвилин, в залежності від розміру. У готовий киплячий бульйон закидаємо картоплю, порізану скибочками. Варимо 10 хвилин. Готуємо зажарку: невелику порізану цибулину і натерту на крупній тертці моркву пасеруємо на сковороді з рослинним маслом і додаємо в борщ. Хвилин через 5 - очищену і порізану соломкою запечену буряк. Щоб зберегти її насичений колір, посипаємо овочі цукром і поливаємо яблучним оцтом. Яблука розрізаємо, видаляємо серцевину і натираємо на дрібній тертці. Цю масу або віджатий з неї сік додаємо в борщ. Солимо, кладемо спеції і Томім на маленькому вогні ще 3-5 хвилин. Перед тим як вимкнути, приправляємо дрібно посічений часником. Борщ буде смачніше, якщо деякий час настоїться.
Картопляна таркованка з яблуками і родзинками
Картопля середнього розміру - 6 шт., Велика цибулина - 1 шт., Яблука - 2 шт., Родзинки - 0,5 ст., Вершкове масло.
Лук подрібнюємо, обсмажуємо на вершковому маслі, картопля натираємо на дрібній тертці.
Ізюм замочуємо в гарячій воді. З яблук видаляємо серцевину і нарізаємо скибочками. У обсмажену цибулю додаємо натертий картопля, родзинки, яблука, перемішуємо і перекладаємо в горщик для гасіння. Ставимо в духовку хвилин на 40. Подаємо таркованку гарячої з молоком.
Фото з архіву Олени Мікульчик
Ще матеріали рубрики:
ГУРМАН. Рецепти корисних тортів
ГУРМАН. Карти, каша, два столи
ГУРМАН. Прості рецепти від директора Національного історичного музею
ГУРМАН. порція столична
ГУРМАН. Страви єврейської кухні
