Порцій: 6 Час приготування: 2 год Автор: Анюта
Сьогодні мало хто пам'ятає смак їжі з російської печі і ще менше людей в ній готують зараз.
Але в даний час практично будь-яка господиня може приготувати в духовці ароматне блюдо в порційних горщиках. Пропоную вам приготувати одне з найбільш ситних м'ясних страв в горщиках, в рецепті якого є картопля і яловичина.
Яловичина в горщечках з картоплею
Для спекотного не завжди використовувати тільки яловичину. Свинина, баранина, курка, індичка, печінку або інші субпродукти урізноманітнюють ваше повсякденне меню. У рибний день м'ясо з легкістю можна замінити сортами білої або червоної риби. Страви в горщиках завжди вийдуть у вас смачними і поживними.
Для приготування печені на шість персон знадобляться:
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини - 600 г,
- картопля - 1 кг,
- морква - 3 великих коренеплоду,
- 2 помідори,
- 100 г солоного свинячого сала або бекону,
- сіль,
- суміш перців,
- щіпка мускатного горіха,
- столова ложка чебрецю,
- 3 лаврові листки,
- 600 мл бульйону або води,
- трохи рослинного масла.
Процес приготування:
З самого початку підготуємо моркву і спеції. Морква можна натерти на тертці, але я вам раджу для жаркого нарізати її брусочками. Так вона збереже форму і додасть страві колорит. До моркви потрібно додати тонко порізане солоне сало, порвати туди ж лаврові листи, посипати все залишилися спеціями. Все добре перемішати і дати час, щоб інгредієнти обмінялися ароматом. Іноді в цю суміш додаю домашні сухарики. Сьогодні, на жаль, їх не виявилося.
Далі промити м'якоть яловичини, нарізати м'ясо дрібними або невеликими порційними шматочками і відправити на сковорідку.
Злегка обсмажити його в рослинному маслі на великому вогні.
З картоплі очищаємо шкірку, обполіскувати бульби і нарізаємо їх брусочками. Можна залишити в такому і вигляді і перемішати потім з обсмаженою до напівготовності м'ясом. Але щоб картопля зберегла при тривалому томлінні свою форму, її можна злегка підсмажити на іншій сковороді, попередньо обсушити серветкою. Ні в якому разі не солити, інакше скоринки не вийде.
Томати дрібно рубаємо ножем, приблизно на кожен горщик піде столова ложка помідорів.
Закладаємо в горщики підготовлені інгредієнти. На дно горщиків рівномірно розподіляємо морква з шматочками сала і спеціями. Другим шаром йде м'ясо, а потім картопля.
Мені захотілося укласти яловичину і картопля не шарами, а рядами. З одного боку - картопелька. Туди ж відправляємо помідори.
Потім розподіляємо яловичину. Не потрібно м'ясо сильно засмажувати, лише припустити. Інакше воно може висохнути.
Бульйон (не важливо, який він, м'ясний або овочевий) або воду потрібно довести до кипіння. Додати сіль, в бульйон або відразу в горщик. Злегка перемішати верхні шари, щоб опустити м'ясо нижче і залити вміст горщиків. Рідини не повинно бути дуже багато, не більше половини горщика, інакше при готуванні вона буде вихлюпуватися. Закрити кришечками або натягнути пластинки тесту.
Звичайно ж, при відсутності часу можна закласти інгредієнти в глиняні горщики сирими, без попереднього обсмажування. Але тоді блюдо з яловичини і картоплі вийде тушкованим, більш корисним, але вже дієтичним і не таким насиченим. Тобто це буде вже не спекотне, однозначно.
Попередньо розігрійте духовку, помістіть в нього горщики з яловичиною і запікайте не менш сорока хвилин при температурі 190 градусів. Перед подачею можна посипати м'ясне блюдо подрібненою петрушкою або кінзою. Я з великим задоволенням з'їла горщик жаркого з ложечкою сметани.
Приємного вам апетиту бажає Анюта і її Нотатки рецептів.
