- Що потрібно знати перш, ніж приступити до приготування риби
- Фарширована овочами горбуша, запечена в фользі
- Майстер-клас приготування горбуші в фотографіях
- Рибне філе, запечене з картоплею, в молочному соусі
- Шпроти в домашніх умовах
- Рибні котлети, запечені в духовці
- Майстер-клас з приготування рибних котлет в духовці
Страв з риби відведено особливе місце в кухнях багатьох країн. Риба - невичерпне джерело користі для нашого організму, не кажучи вже про смакові якості. Але для того, щоб рибка порадувала нас своїм смаком, дуже важливо правильно її приготувати.
Духовка - незамінний помічник на кухні, вона дозволяє нам заощадити час на підготовку і зберегти користь продуктів. Правильно приготовлена в духовці риба зберігає в собі максимум корисних речовин, вітамінів, мікроелементів. Каструля, сковорідка, пароварка - все це з легкістю замінить вам духовка, якщо ви застосуєте деякі хитрощі при готуванні.
Ми раді представити вам кілька простих, але дуже апетитних і корисних рецептів рибних страв, приготованих в духовці.
Що потрібно знати перш, ніж приступити до приготування риби
Щоб рибні страви принесли тільки задоволення, скористайтеся корисними порадами, які допоможуть вам не зробити помилок при покупці і зберіганні основних продуктів.
- При покупці свіжої риби зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Луска повинна бути гладкою, блискучою, рівномірно слизькій від природного слизу.
- Роздуте черевце риби свідчить про те, що продукт вже несвіжий. Про те ж можуть говорити каламутні пом'ятого вигляду очі.
- Від риби повинен виходити тільки рибний запах, без будь-яких сторонніх домішок, тим більше хімічних. Якщо в запаху вас щось бентежить, наприклад, занадто різкий і неприємний відтінок, краще відмовтеся від покупки.
- При покупці свіжомороженої риби вибирайте цілі тушки, з головою. Таким чином ви можете убезпечити себе від придбання неякісного продукту, а з голів можна зварити юшку або холодець.
- Якщо ви купили живу рибу, то при її патрання ретельно промивайте тушку під проточною водою . Залишки неперетравленої їжі, нутрощів і жовчного міхура зіпсують все блюдо.
Зверніть увагу: якщо у вашій родині є рибалка, то ви напевно знаєте, як правильно чистити рибу. Головне - повністю позбутися від луски, тому що великі жорсткі лусочки можуть зіпсувати враження від страви.
А тепер обговоримо те, що знадобиться нам у приготуванні:
- риба (будь-яка, в залежності від рецепту);
- сіль;
- цибуля ;
- морква;
- перець мелений, чорний або червоний;
- сіль;
- зелень - цибуля, кріп, петрушка, кінза і т.д .;
- духовка;
- деко;
- фольга або кулінарний рукав з термостійкого поліетилену.
Все це повинно бути у вас під рукою, а наявність інших інгредієнтів залежить від умов рецепта.
Фарширована овочами горбуша, запечена в фользі
Для цієї страви вам знадобляться:
- тушка горбуші з головою - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- вершкове масло - 50 гр .;
- морква середнього розміру - 1 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, перець, зелень за смаком.
Порада: для приготування рибних страв, в яких потрібно використовувати лимон, віддавайте перевагу плодам з тонкою шкіркою.
- Очистіть і ретельно промийте рибу, умочіть її серветкою, щоб позбутися від зайвої вологи. Морквину натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Пасеруйте овочі на сковороді в рослинному маслі.
- Приготуйте суміш солі і перцю, натріть нею тушку горбуші зовні і зсередини. Пасеровані овочі нафаршіруйте черевце горбуші, вкладіть шматочки вершкового масла і кілька гуртків лимона. Решта часточки лимона покладіть зверху. Акуратно загорніть рибу в фольгу і ретельно загорніть краю.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, і відправте в неї рибу на деку приблизно на півгодини. Якщо ви хочете, щоб горбуша покрилася золотистою скоринкою, за 5 хвилин до готовності, розгорніть шар фольги і поверніть деко в духовку.
Горбуша готова! Все, що вам залишилося зробити - звільнити її від фольги, викласти на тарілку або піднос і прикрасити зеленню.
Майстер-клас приготування горбуші в фотографіях
Карась в сметані - класика жанру!
Карась, запечений в сметані , Подається до столу вже сотні років. Ця страва одночасно вишукане і досить просте в приготуванні. Його можна приготувати і на сковороді, але в духовці воно збереже весь смак і аромат.
Для того, щоб правильно приготувати карася в сметані, запам'ятайте: риба повинна бути свіжою і великої. У карася багато кісток, це може зіпсувати враження від готового блюда, особливо якщо за столом діти. Перед цим на тушці карася з обох сторін потрібно зробити кілька надрізів поперек на відстані 1,5 см. Це не тільки дозволить рибі повністю просочитися маринадом, але і відокремить м'ясо від кісток при готуванні.
Вам знадобиться:
- карась - 4 шт.
- 1 цибулина;
- рослинне масло - 2-3 ст.л .;
- сметана - 300 г .;
- 1 морква;
- сіль, перець, приправи - за смаком;
- зелень для прикраси.
Змішайте сметану з сіллю, перцем і приправами . Ви можете купити готові приправи для рибних страв в магазині. При бажанні можна додати пару чайних ложок соєвого соусу.
Наріжте цибулю, пасеруйте його в маслі з натертою морквою. Цю масу можна використовувати для того, щоб нафарширувати карасів, а так же змішати зі сметаною і натерти тушки риби.
Накрийте деко фольгою або пергаментним папером, змастіть рослинною олією. Покладіть карасів, попередньо змастивши їх невеликою кількістю солі і спецій зсередини, або нафарширований пасеровані овочі. Залийте сумішшю сметани і приправ.
Духовка повинна бути наразогрета до 180 градусів. Перед тим, як відправити туди деко, потримайте рибу в сметанному маринаді близько 10-15 хвилин. Запікайте протягом близько години. Після цього залиште карасів «нудитися»: поки вимкнена духовка буде остигати, блюдо повністю приготується, але не охолоне; досить півгодини.
Вийміть деко з духовки, викладіть карасів на тарілку і посипте зеленню.
Рибне філе, запечене з картоплею, в молочному соусі
Ця страва може урізноманітнити буденне меню і прикрасити святковий стіл. Воно дуже просте в приготуванні і не зажадає від вас особливих витрат.
Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- філе будь-якої риби, очищене від кісток - 800 г;
- картопля - 10 шт .;
- цибуля - 2 шт;
- нежирна сметана (10%) - 250 мл;
- молоко - 300 мл;
- сир твердий - 100 гр;
- борошно - 2 ст.л .;
- сіль, перець, кетчуп - за смаком.
Цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці. Спассіруйте в рослинній олії з додаванням борошна і потримайте на слабкому вогні ще пару хвилин. Додайте кетчуп, сметану, ретельно перемішайте до рівномірного маси, тушкуйте. Влийте молоко і проваріть, помішуючи, ще 5 хвилин. Приправте сіллю і перцем.
Відварену до напівготовності картоплю наріжте пластинками і розкладіть їх на дно форми або дека. Зверху розташуйте шматочки філе риби і залийте приготовленим соусом. Розігрійте духовку до 220 градусів, готуйте страву протягом 40 хвилин. Дістаньте форму з духовки, посипте філе натертим сиром і поверніть ще на 5-10 хвилин, поки не утвориться скоринка рум'яного кольору.
Порада: ви можете використовувати замість картоплі кольорову капусту або брокколі.
Шпроти в домашніх умовах
Ну хіба можна не любити шпроти, які давно вже є невід'ємною частиною нашого життя? Виявляється, зовсім необов'язково купувати їх в магазині. Шпроти, які нічим не відрізняються від улюблених нам прибалтійських, можна зробити самостійно з кільки, тюльки, салаки, уклейки та іншої дрібної риби.
Отже, вам знадобиться:
- риба - 1 кг;
- масло рослинне - 200 г;
- міцно заварений чорний чай - 200 г (відфільтрований, без чаїнок);
- сіль - 1 ст.л;
- цукор - 1 ч.л.;
- перець - за смаком;
- лист лавровий - 5-7 шт.
- Рибу ретельно промийте і очистіть від голів і нутрощів. На дно форми або дека покладіть лавровий лист. Рівномірно розташуйте рибу, посипте сіллю, цукром, перцем, залийте маслом і холодним чаєм .
- Нагрійте духовку до 170 градусів. Вставте деко в духовку і готуйте протягом 2 годин. За цей час надлишки води випаруються, а масло з заваркою повністю просочать кожну рибку. На момент готовності страви рівень рідини в листі повинен зменшитися на 2/3.
- Дістаньте рибу з духовки і дайте їй охолонути. Петрушка і кріп, а так само зелену цибулю стануть відмінним доповненням до цієї страви!
Рибні котлети, запечені в духовці
Рибні котлетки набагато корисніше і легше для травлення, ніж м'ясні, до того ж вони можуть стати справжньою окрасою для будь-якого столу. Котлети з рибного філе дуже легкі в приготуванні, ви можете поекспериментувати з інгредієнтами і в будь-якому випадку отримати чудове блюдо, яке сподобається вашій родині і гостям.
Традиційно для фаршу використовується велика риба. Найпростіший варіант, особливо якщо ви любите риболовлю - це щука великих розмірів. Для смаження або запікання вона не дуже хороша, ну а на фарш для котлет - в самий раз! М'ясо щуки володіє необхідною жорсткістю і не розповзається в перемеленої вигляді.
Для котлеток вам знадобиться:
- філе риби, очищене від кісток - 500 г;
- свиняче сало - 150 г;
- крупа манна - 4 ст.л .;
- яйце куряче - 1 шт;
- морква середнього розміру - 1 шт;
- цибулина велика - 1 шт;
- часник - 2 зубчики;
- майонез - 50 г;
- сіль, перець, приправи - за смаком.
Перекрутіть через м'ясорубку філе риби, сало, цибулю, додайте терту моркву і продавлений часник. Вимісити фарш, вбивши яйце і додавши сіль зі спеціями. Манна крупа допоможе скріпити фарш, якщо він вийшов рідким.
Зверніть увагу: в будь-який фарш, як в рибний, так і в м'ясній, можна додати кілька натертих на дрібній тертці сирих картоплин. Таким чином, котлети виходять легкими і повітряними, і до того ж збільшуються в обсязі. Сира картопля може навіть замінити в фарші сало!
Прогрійте духовку до 180 градусів. Зліпити котлети, розкладіть їх на змащене маслом деко, змастіть невеликою кількістю майонезу і присипте тертим сиром. Залиште в духовці на 30 хвилин, поки котлети не покриються золотистою скоринкою.
До таких смачним, соковитим котлеток ідеально підійде майже будь-який соус : Тар-тар, гірчичний, соєвий, кисло-солодкий. Як гарнір використовуйте рис, картопляне пюре і вермішель. А овочевий салат в парі з рибними котлетами з духовки стане повноцінним дієтичним блюдом.
Майстер-клас з приготування рибних котлет в духовці
Відео про приготування рибних страв в духовці
Ми сподіваємося, що наші рецепти урізноманітнюють вашу кулінарну книгу і сподобаються вам. Поділіться з нашими читачами своїми секретами приготування рибних страв в коментарях! Приємного апетиту і затишку вашого будинку!
