Сьогодні поговоримо про те, як правильно приготувати річкову рибу. Напевно, мало тих, хто не любить рибу взагалі, але, досить багато таких, які не їдять саме річкову рибу через специфічного запаху і великої кількості дрібних кісток. Однак цих неприємностей можна уникнути, якщо знати деякі кулінарні хитрощі.
Маленькі секрети приготування річкової риби
Сом достатня велика риба, вага якої може досягати до 50 кг. При виборі краще віддавати перевагу невеликим екземплярів, вони смачніші (чим менше сом, тим смачніше).
Особливо смачними є «канальні сомики». Шкіра у них тонка, відмінно підходять для приготування на грилі.
Основна перевага сома - немає луски, відсутні кістки між м'язами, його не треба чистити, лише злегка поскоблить ножем.
Недоліки: можливий запах твані, особливо у великих екземпляром.
Як позбутися від запаху твані
приготування риби на багатті
За 10 хвилин до приготування сома полийте його свіжим соком лимона. Інший варіант можна видалити з риби шкіру. Для цього підвісьте рибу на мотузочці (протягнути через зябра або очі), навколо голови зробіть тонкий надріз і, прихопивши надрізану шкіру сухою тканиною або марлею, стягніть як панчоху.
Короп - риба, яку розводять в ставках. У продажу, як правило, зустрічається короп звичайний і короп дзеркальний, що не має луски або з досить рідкісними круглими лусочками.
У коропа смачне ніжне м'ясо, але як недолік: багато невеликий кісток.
Рекомендуємо: обов'язково спробуйте рецепт Короп смажений на сковороді по-бенгальски.
Як позбавиться від кісток під час приготування риби
Можна пустити коропа на рибний фарш і перемолоти його разом з кістками, тоді кісточки не відчуватимуть.
Інший варіант посмажити рибу в гарячому маслі, попередньо надрізати рибу по всій довжині.
При такому варіанті приготування, кісточки теж не відчуватимуться, вони як - ніби розчиняються.
Окунь не менше смачна риба, ніж короп. Більше підходить для смаження і приготування перших страв, так як містить невелику кількість м'яса. Щоб полегшити процес зняття луски, опустіть рибу перед чищенням на кілька секунд в окріп, потім зскребете луску ножем.
Подивіться як правильно приготувати кістляву річкову рибу
Щука відмінно підходить для юшки, а також для смаження або копчення, особливо, дрібні щурята. Дуже хороша щука в фаршированому вигляді.
Однак щука вважається менш смачною рибою, ніж окунь або короп, але м'ясо у неї не менше ніжне, ніж у цих річкових риб.
Як недолік: часто має запах твані.
Як позбутися від неприємного запаху
За 10 хвилин до приготування щуки натріть її часточкою лимона.
Як визначити свіжість риби
Свіжа риба має яскраву, блискучу луску, покриту тонким шаром прозорого слизу. Забарвлення зябер від світло-рожевого до яскраво-червоного кольору. М'ясо пружне, також зверніть увагу на черевце, воно не повинно бути роздута.
- Усунути запах твані у краснопірка, озерної плітки, карася допомагає промивання риби в міцному розчині солоної води перед її приготуванням.
- Позбавити минь від специфічного запаху допоможе холодна вода з оцтом, куди необхідно опустити рибу на 2-3 години перед приготуванням.
- Щоб шкіра сома, миня і вугра стала світлою і чистою, намажте її сумішшю солі і золи (1: 1) перед обробленням, потримайте в такому вигляді 10 хвилин, потім змийте проточною водою.
- Полегшити процес чищення риби допоможе сіллю. Натріть рибу крупною сіллю, тоді під час чищення вона не вислизне у вас з рук.
- При варінні солити рибу краще перед самим її приготуванням, тоді м'ясо її буде смачнішим і ніжним.
- Щоб риба не прилипала до сковороди під час смаження, а масло не розприскувалося, посипте на сковорідку трохи солі.
- Ніжніший смак у риби можна отримати, якщо зварити її в воді, розведеної молоком.
- Якщо хочете зберегти форму риби при варінні, то перев'яжіть її шпагатом і покладіть черевцем вниз.
- Особливий присмак у риби зникне, якщо при варінні додати трохи огіркового розсолу. Для лина та коропа можна додати свіжого солодкого перцю або щіпку кропу.
- Поліпшити смак риби, призначеної для смаження допоможе взбризгіваніе її лимонним соком або столовим оцтом за 15- 20 хвилин до смаження.
- Солону рибу слід вимочувати в часто змінюваної воді, а пересолену витримувати в молоці, хлібному квасі або чаї.
- Для фарширування щуки її слід розрізати вздовж спини.
Як приготувати річкову рибу. рецепти
Свіжа річкова риба на решітці
Річкова риба 4шт, лимон, невеликий пучок кропу, ріпчаста цибуля, нарізану кільцями, сіль, суміш перців, майонез
Видалити зябра і нутрощі, почистити рибу, добре промити і натерти сіллю і сумішшю перців.
В районі хребта робиться кілька надрізів і в них міститься лимон, порізаний на часточки.
Саму рибу всередині і зовні обмазують майонезом. У черевце кладуть кільця цибулі у великій кількості і кріп по 2-3 гілочки.
Запікають рибку з двох сторін на решітці над розжареним вугіллям.
Тут можна подивитися як смачно приготувати ляща у фользі в духовці
Риба, запечена з картоплею і яйцями
Філе судака близько 250 гр., Варену картоплю в мундирі 2 шт. помідор 1шт, яйця варені 2 шт,
майонез 2 ст. л., сир, натертий на дрібній тертці 100гр. лимонний сік 2ст, рослинне масло, білий і чорний перець за смаком.
Рибне філе промити, обсушити, скропити соком лимона, натерти сумішшю перців і сіллю.
Обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору. Картоплю очистити і нарізати кружечками. Помідор нарізати кружечками. Яйця потерти на крупній тертці або порізати дрібними кубиками, потім змішати з майонезом, посолити, за бажанням можна додати суміш перців, все перемішати. На деко, змащене олією викласти картопляні кружечки, на них розкласти філе судака, кружечки помідора, кожен шар посипати тертим сиром. Зверху розподілити підготовлену яєчну суміш і запікати в духовці при 180 градусах 8-10 хвилин.
Річкова риба по - селянськи
На 150 гр риби, яйце 1 шт., Вершки 50 мл, свіжа зелень, сіль і перець за смаком.
Візьміть дрібну річкову рибу (підійде карась або окунь) почистіть, вимийте і висушіть. Потім рибу обваляйте в борошні і викладіть на сковорідку з розтопленим маслом, обсмажте з обох сторін. Змішайте яйця з вершками, цією сумішшю залийте рибу і відправте в духовку для запікання. Перед подачею посипте свіжою зеленню.
Смачного ! Діетстол
