- Варені яйця по-шотландськи, історія
- Блюдо Варені яйця по-шотландськи. рецепт
- Варіанти приготування варених яєць в фарші
Див. також: Скільки варити яйця
Варені яйця по-шотландськи, історія
Незважаючи на назву блюда, ця закуска з яєць до Шотландії ніякого відношення не має, запевняють представники легендарного лондонського гастроному Fortnum & Mason - постачальника Королівського Двору. Fortnum & Mason "винайшли" яйця по-шотландськи (Scotch eggs) в 1738 році як ситне і зручно упаковане блюдо для мандрівників, що проїжджали через Лондон. Дуже швидко варені яйця в м'ясному фарші стали вельми популярною стравою з яєць для пікніка.
Відомо, що подібні страви з яєць (зрази, м'ясний рулет з вареним яйцем і ін.) Присутні в кухнях інших країн, проте передбачається, що ідея варених яєць по-шотландськи була запозичена з монгольської кухні. Слово по-шотландськи з'явилося в назві цієї страви з яєць тому, що спочатку в цій закусці використовувалася тільки першокласна шотландська яловичина.
Див. також: Зміст домашніх курей несучок
Сьогодні у Великобританії та інших англомовних країнах варені яйця по-шотландськи можна купити практично скрізь. Рецепт страви з яєць, проте, видозмінюється в залежності від регіону. Ми ж будемо готувати легендарну англійську закуску з варених яєць, слідуючи найпершого друкованого рецептом цієї страви, опублікованому в 1809 р в знаменитій кулінарній книзі "Нова система домашньої кухні" (A New System of Domestic Cookery), більше відомої як Книга Місіс Ранделл.
Блюдо Варені яйця по-шотландськи. рецепт
Нам буде потрібно:
- 5 великих варених яєць для начинки + 1 збите яйце;
- 400 г свинячого або яловичого фаршу;
- 1 чайна ложка рубаною петрушки;
- 1 чайна ложка рубленого чебрецю;
- 1 добре подрібнена цибулина;
- сіль і перець;
- 100 г борошна, з'єднаної з сіллю і перцем;
- 150 г хлібних крихт;
- рослинне масло для смаження
Варені яйця по-шотландськи. Метод приготування:
Візьміть варені круто яйця ( як варити яйця ). Очистіть яйця.
Змішайте фарш з чебрецем, петрушкою і цибулею, додайте сіль і перець. Розділіть фарш на 5 частин і сформуйте 5 коржів овальної форми приблизно 12,5 см завдовжки і 7,5 см в найширшому місці.
Обваляйте кожну варене яйце в борошні з сіллю і перцем. Додайте кожне варене яйце на сформованих коржиках і оберніть фаршем, переконавшись, що фарш повністю і рівномірно покриває кожне яйце. Це набагато простіше зробити, попередньо розмістивши корж з фаршу на харчовій плівці. Опустіть кожне яйце в фарші в збите яйце і обваляйте в хлібних крихтах.
Сильно розігрійте масло в глибокій сковорідці. Обережно помістіть кожне яйце в фарші в гаряче масло і смажте до рівномірного золотистого кольору крихт і повної готовності фаршу, часто перевертаючи. Вийміть готові яйця і промокніть залишки масла кухонним рушником.
Варіанти приготування варених яєць в фарші
Можна приготувати більш корисну версію цієї страви з варених яєць, якщо запекти яйця в фарші в духовці, а не смажити у фритюрі. Смак і аромат цієї закуски з варених яєць будуть такими ж, тільки скоринка вийде менш хрустка.
Спробуйте використовувати не курячі, а перепелині або навіть страусині яйця! Блюдо буде виглядати ще більш цікаво.
Якщо ви плануєте подавати яйця по-шотландськи в фарші гарячими, то приготуйте блюдо з яєць, варення не круто, а некруто.
Матеріал і фотографії: Наталія Міллс
