12 страв на Різдвяний Святвечір. Меню на Святий вечір

На Різдво має збиратися разом вся сім'я, вважалося, що так вона забезпечує собі ще один рік без втрат рідних.
На чолі різдвяного столу повинен сидіти господар будинку або найстарший чоловік. Саме він і повинен першим почати трапезу. Центральним стравою на столі є кутя, її готують із зерен пшениці. І 12 страв за кількістю апостолів, серед них обов'язково - узвар із сухофруктів, холодний суп з риби. Різдвяний стіл накривають 6 січня, на святвечір, після заходу сонця, і готують лише пісні страви. А вже 7 числа, на саме Різдво, дозволено їсти і м'ясні продукти, так як пост вже закінчений.

Давайте розглянемо 12 основних страв для різдвяного столу, а так само рецепти їх приготування.
1. Кутя з пшениці
500 г пшениці, 2/3 склянки меду, 1 склянка ізюму, 1/2 склянки маку, 1 склянка ядер волоських горіхів, 1/2 склянки цукрової пудри, шоколад.
Пшеницю відварити на повільному вогні до готовності, остудити. Висипати в глибоку миску, додати мед, родзинки, волоські горіхи, подрібнений мак. Ретельно перемішати, скласти в глибокий салатник і зверху присипати шоколадом або цукровою пудрою.
2. Вареники з капустою
Тісто: 150 г води, 2 склянки борошна, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч.л.сахара, 1 яйце.
Начинка: 1 качан свіжої капусти, 2 ст.л томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 100 г рослинного масла, 2-3 цибулини, 2 морквини, сіль і перець, за смаком.
Приготування тіста: просіяне борошно змішати з яйцем, додати холодну воду, в якій попередньо розчинені сіль і цукор. Замісити туге тісто і залишити на півгодини для набухання.
Для фаршу: дрібно порубати капусту, налити масло на розпечену сковороду і посмажити її. Додати трохи води, потім тушкувати під кришкою 10 хвилин. Лук натерти на тертці або порізати маленькими кубиками, моркву натерти на крупній тертці або середньої. Додати моркву і цибулю до капусти, трохи посолити, тушкувати 15 хв. За 5 хвилин до кінця гасіння додати перець і сіль. Сформувати вареники і опустити в киплячу воду. Посолити, довести до кипіння, проварити 5-7 хв. Готові вареники викласти на гарне блюдо, потім заправити золотистим або зеленою цибулею.
3. Капусняк
Тісто: в розрахунку на 1 кг борошна - 25-50 г дріжджів, 1 ч.ложка солі, 2 склянки води.
Начинка: 100 мл. томатного соку, 2 цибулини, 1 морква, 0,5 капустини, перець, сіль за смаком, 1 ч.л. цукру.
Розчинити в емальованому або глиняному посуді в півсклянки води дріжджі, потім поступово додати борошно і залишок води; тісто скачати в великий кулю, накрити серветкою і залишити на одну годину в теплому місці.
Начинка з капусти: дрібно порубати цибулю, моркву потерти на середній терці; все обсмажити в маслі. Додати посічену капусту, цукор, сіль, чорний перець, злегка обсмажити, потім додати томатний сік і тушкувати на повільному вогні, накривши кришкою, до готовності.
4. Грибна ікра
400 г свіжих, 500 г сушених або 200 г солоних грибів, 2 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, перець, сіль, оцет, зелена цибуля.
Свіжі гриби гасити у власному соку до повного випаровування соку. Солоні гриби вимочити для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочити, відварити і відкинути на друшляк. Потім дрібно нашаткувати і змішати з злегка підсмаженою цибулею. Суміш заправити, зверху посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.
5. Узвар із сухофруктів
200 м суміші сухих фруктів, 5 ст.л. цукру, 1,5 літра води.
Фрукти вимити, відокремити яблука і груші, вони варяться довше. Всі фрукти промити 3-4 рази, опустити в каструлю з киплячою водою спочатку груші і яблука, варити 25-30 хв., Потім інші фрукти, і варити ще 15-20 хв. Додати цукор.
6. Вінегрет
Картопля - 2-3 шт, буряк - 1 шт, морква - 1-2 шт, капуста квашена - 100-150 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, солоні або мариновані огірки - 2-3 середніх шт, рослинне масло, зелена цибуля - за бажанням, сіль
Приготування: картопля, буряк, морква добре вимити. Овочі скласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння, відварити до готовності. Відварені овочі очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порізати. Огірки порізати кубиками. Квашену капусту трохи віджати від розсолу. До буряках додати трохи рослинного масла і перемішати - тоді буряк не забарвить інші овочі.
З'єднати разом: картопля, морква, цибуля, огірки, капусту, заправити олією і акуратно перемішати. Додати буряк, посолити за смаком і все разом ще раз перемішати. При подачі можна посипати зеленою цибулею.
7. Короп, тушкований з цибулею
1 кг коропа, 1 ст.ложка борошна, 6 ст.ложек рослинного масла, 1 ст.ложка цукру, 2 столові ложки оцту, 4 горошини перцю, 2 цибулини, і зелень.
Короп нарізати невеликими порціями і посолити. Посипати чорним меленим перцем, обкачати в борошні і обсмажити на олії. Лук злегка підсмажити на маслі. Половину викласти в каструлю, додати лавровий лист, потім гіркий і запашний перець, цукор і оцет.
Зверху на суміш викласти смажену рибу, посипати залишком лука, залити рибним бульйоном, приготованим з кісток, голови, плавників коропа, потім гасити до повної готовності.
8. Каша горохова
1/2 склянки гороху, 1 стакан гречаного проділу, 2 цибулини, 1,5 л води, 4 cт. ложки рослинної олії.
Промитий горох розвариться у воді, і, коли вода на 1/3 вивариться, засипати просунув і варити на повільному вогні до готовності. Заправити нарізаною цибулею, попередньо підсмаженою на олії, посолити за смаком.
9. Голубці з рисом
10-12 листя білокачанної капусти, сіль. Для начинки: смажену цибулю, гриби, 2 столові ложки томатного пюре, півсклянки вареного рису.
Зварити до м'якості капустяне листя. На готові листя покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути. Голубці підсмажити, потім гасити на плиті в низькій каструлі під кришкою.
10. Пісний борщ з грибами та рибою
30 г сушених грибів, 200 г будь-якої риби, 1 ст.л. рослинного масла, 1 цибулина, селера або петрушка, 2 буряки (до 400 г), 4 середніх картоплини, сіль, 2 літри води, 1 ч. л. борошна, 3 ст.л. зелені, оцет.
Підготовлені гриби гасити в маслі разом з нарізаними корінням. Сиру рибу кришити кубиками. Варений буряк натерти. Картопля, нарізаний довгастими шматочками, відварити в бульйоні, додати борошно, змішане з водою і все разом варити 25 хв. Зелень класти в суп перед подачею на стіл.
11. Пісні млинці
В емальовану каструлю влити півсклянки теплого молока і розвести в ньому 20-25 г дріжджів. Додати ще півтори склянки молока. Поступово помішуючи, всипати в каструлю з молоком дві склянки гречаного борошна. Тісто розмішати.
Накрити каструлю рушником і виставити в тепле місце. Коли тісто підійде, висипати в нього 2 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки молока, сіль за смаком, добре розмішати і знову поставити в тепле місце.
Почекати, поки тісто підійде знову, і пекти млинці. Зачерпувати тісто з каструлі дуже акуратно, не даючи йому впасти. Тоді млинці будуть пухкими і розсипчастими.
12. Ікра бурякова
1 цибулина, 1 морква, 3-4 невеликих буряка, 100 г рослинного масла, 1/2 склянки томатної пасти, розведеною водою, сіль.
Цибулю дрібно нарізати або натерти на тертці, моркву натерти на крупній тертці або середньої. Потім обсмажити в олії золотистого кольору. Додати натерту на крупній тертці свіжий буряк. За кілька хвилин до готовності додати сіль за смаком і томатну пасту.