Розповім ка я про два дуже популярних і універсальних крему - заварний (кондитерський) і дипломат. Використовувати їх можна як начинку, а також дуже багатошарових тортах (типу Наполеона, медовика, мільфеєм). Креми шалено смачні, досить густі (але все ж рідкі) і ароматні. Але, звичайний торт вам буде складно ними прошарувати, важкі коржі будуть видавлювати його назовні.
Текстура дуже ніжна, без грудочок та іншого, а готується простіше простого. 
Для початку очистіть стручок ванілі і складіть стеблинки і насіння в сотейник з молоком. Хоч і ванільні екстракти та есенції зручніше в застосуванні, але в питаннях ванілі я дуже консервативний - люблю і сам процес розрізання свіжого, мокрого стручка ванілі, а маленькі чорні насіння в кремі - це взагалі свято для мене. Само собою разом з крапочками крем отримує справжній ванільний смак і стійкий аромат, так що не полінуйтеся, знайдіть стручки для цього крему. 
Поставте молоко на плиту і доведіть до кипіння. Приберіть з вогню. 
Яйця з'єднайте з цукром і крохмалем і добре змішайте віночком. 
Акуратно влийте молоко в яєчну суміш через середнє сито, весь час помішуючи. 
Перелийте крем назад в сотейник і поставте на вогонь. 
Варіть крем, помішуючи, поки він не почне густіти. При цьому з'являться великі бульбашки. Поваріть пару хвилин після закипання. 
З самому кінці додайте масло і добре розмішайте, поки воно не розчиниться. Приберіть з вогню і перелийте в чашку. 
Накрийте харчової плівкою, так щоб вона стосувалася поверхні крему. Приберіть в холодильник на 2-3 години. Ви отримали заварний крем. На виході він буде досить густим і добре оживляти бісквіти. Аромат буде просто чарівний. 
Якщо ми хочемо дипломат - ніжніший і повітряний крем, то через 2-3 години збийте вершки до міцної піни. Сливки, віночок і чаша повинні бути холодними, так буде швидше і пишніше. 
Змішайте з заварним кремом з розрахунку 300 грам заварного крему і 100 грам вершків. 
Ось такий гарний, ароматний і дуже ніжний крем у вас вийде. Зберігайте в кондитерському мішку в холодильнику тиждень, хоча краще приготувати який-небудь тортик і застосувати крем)) 
