Піца Маргарита

Я дуже люблю піцу! Як кажуть в таких випадках - швидше за все в минулому житті я був італійцем! Минулого тижня я приготував близько 6 піц. Шукав правильний рецепт тесту і начинку. Я обіцяю, що рецептів піци буде дуже багато, але починати завжди корисно з базових рецептів, щоб зрозуміти як і чому взаємодіють інгредієнти.

Отже, рецепт тесту є - дивіться його там і готуйте, а ми приступимо безпосередньо до піци.

Відразу відповім на найперше питання - використовуйте що завгодно і в будь-яких поєднаннях. Якщо ми говоримо не про Маргариту - то використовуйте будь-які продукти, ті, що залишаться у вас після робочого тижня. Це можуть бути шматочки м'яса, ковбаси, трави, овочі, сири, гриби та інше інше.

Прибираємо в сторону тісто, томатний соус і трави.

Тепер готуємо начинку. Помідори ріжемо тонкими кільцями. І так, всі інгредієнти ріжте тонший - адже піца готується хвилини 3-4 і нам не потрібні напівготові овочі. А ось сир ріжемо товстими брусками в 1 см завтовшки. Я завжди використовую Моцареллу, скажімо так це сир, дуже стійкий до температур - тобто він повільно плавиться і дуже довго потрібно чекати, поки він починає закипати - це нам на руку.

Коли вся начинка підготовлена, приступаємо до тесту. Подпилять стіл борошном і розкочуєте куля в тонкий пласт, товщина не більше 3 мм. Я роблю так: провів качалкою в одну сторону, перевернув, посипав борошном і проводжу качалкою в протилежну сторону. І так кілька разів. Так форма вийде круглої, а не витягнутої (якщо катати в одному напрямку). Муки багато не потрібно, просто проводите курній рукою по поверхні тесту. Далі я використовую тарілку, щоб форма піци була максимально круглої. Можете пропустити цей крок. Готове тісто перекладіть акуратно на пергамент (або розгортайте відразу на ньому).

У центр тесту викладайте ложками томатний соус - тут беріть будь-, який більше подобається вам, бажано звичайно з травами, часником, перцем і досить густий, можна брати томатну пасту хорошої якості. І розмазуєте його ложкою. Якщо ви любите піцу з бортиками - краї тіста загорніть по периметру. У будь-якому разі не заходьте соусом до самого краю піци.

Далі хаотично розкидаєте шматочки сиру. Є два класичних способу - сир поверх всієї начинки і в самому низу (на соусі). Другий варіант краще - сир ніби скріплює собою і начинку і з'єднує корж з начинкою, щоб вона не сповзала.

Зверху трави (половину) і кільця помідорів. Перець, спеції і ще пара шматочків сиру зверху.

Розігріваєте духовку до самого максимуму. Переносите піцу з пергаментом на гарячий деко (нехай він полежить в духовці хвилин 10 до того, як переносити на нього піцу) і випікаєте на самій нижній полиці хвилини 3-6. За цей час корж почне покриватися рум'яною скоринкою, а начинка приготується. Показник тут - сир. Він починає танути і майже вже втрачає форму, але ще не перетворився в калюжу.

Готової піци дайте трохи охолонути, буквально хвилину. Розріжте спеціальним ножем (див. Фото). Не слухайте нікого, ніякі напівкруглі ножі і вже тим більше прості кухонні так акуратно НЕ відріжуть піцу. Але ж нам важливо, щоб начинка не розвалилася і не з'їхала. Зверху я посипаю свіжою зеленню (частина ми не використовували).

І звичайно піцу потрібно їсти руками (складаючи трикутничок навпіл) з хорошим вином і найулюбленішими людьми!)

До речі, із залишків тіста, можна зробити відмінні кольцоне, які залишаться смачними навіть на наступний день. Раз ви просите рецепт, розповім, складного тут нічого немає.

Залишки тесту скачує в кулю і знову розкочуєте качалкою в пласт. Тут дивіться самі, принцип як у пиріжків - який розмір хочете, такі пласти тіста і робіть. У мене вийшло десь 16 см в діаметрі. У центр пласта покласти начинку - знову ж все, що завгодно: соус, сири, трави, м'ясо і так далі.

І звертаєте краю тесту до центру, защипуючи шов. Дивіться на фото, має бути все зрозуміло. Випікаєте також як і піцу на деку з пергаментом, але вже на центральній полиці до тих пір, поки не з'явиться золотава скоринка.

Готовому кольцоне дайте трохи охолонути і подавайте до столу. У герметичному контейнері вони сміливо пролежать ніч. На смак вони трохи соковитіше піци, оскільки начинка нудиться усередині тесту, яке виходить ніжне всередині і хрустке зовні. Дійсно хороша заміна звичним пиріжків.