- Булочки з корицею (сіннабон), яблуками і вершковим кремом Дріжджі - 11 г Молоко тепле 3% - 60 г...
- Господині на замітку
Булочки з корицею (сіннабон), яблуками і вершковим кремом - Дріжджі - 11 г
- Молоко тепле 3% - 60 г
- Цукор - 15 г
- Масло вершкове 82,5% - 115 г
- Молоко тепле 3% - 125 г
- Яйце - 1 шт
- Борошно - 450 г
- Яблука - 4-5 шт
- Цукор коричневий - 100 г
- Масло вершкове 82,5% - 25 г
- прянощі
Мало хто може встояти проти булочок Сіннабон - ваблять, ароматних і дуже теплих булочок з корицею і різними начинками. Це витвір кондитерського мистецтва, яке доводить, що навіть в двадцятому столітті ще можна придумати щось цікаве, просте і зрозуміле, що захопить весь світ в солодкий полон. Їх аромат відчуваєш здалеку, а бажання з'їсти парочку виникає практично миттєво, як тільки бачиш ці круглі пишні булочки.
Є сотні варіантів, як готувати тісто і з чим його краще подавати. Запропоную свою ідею. Цього разу тісто буде ще більш пишним, повітряним, ніжним і соковитим, булочку можна буквально розбирати на м'які волокна і насолоджуватися процесом поїдання цього маленького гіпнотичного монстра. Причому, чим більше оборотів тесту закрутіть, тим більше магічними вийдуть сіннабони, кажуть, що на п'ятому обороті можна назавжди втратити волю перед ними. Усередині найлогічніше і улюблена начинка до кориці - це яблука в карамелі. тут вам роздолля - беріть солодкі або наборот кислі, використовуйте більше або менше кориці, замінюйте її іншими прянощами, я додав трохи імбиру, щоб було по-зимовому согревающе. Випікаємо в духовці до рум'яного кольору, дістаємо і далі найцікавіше - ще гарячими наносимо щедру шапочку крему. Ні, не наносимо, просто щедро і недбало шльопає велику порцію зверху. Крем у мене на основі сирного вершкове сиру Almette, який ми з'єднуємо з цукровою пудрою і новим набором прянощів. За рахунок тепла булочок, і без того ніжний сирний крем стане ще м'якше і почне приємно підтавати зверху, огортаючи булочку своєю ніжністю.
За рецептом вийде 8 невеликих булочок і дуже сумніваюся, що ви зможете зупинитися навіть на сьомий. Верх естетства, як на мене, приготувати хороший кави, який своєю кислинкою трохи заспокоїть рецептори, а пару булочок недбало порвати на шматочки, зверху додати сирний крем і все це добре перемішати, ще гарячим. Через пару хвилин булочка просочиться і вся ця маса стане найприголомшливішим ключем до кондитерського блаженства.
Добрі новини. Мій магазин відкритий знову. Тепер це окремий сайт, щоб вам було зручніше ним користуватися - dvemorkovki.ru . Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів доставки (по всьому світу) і оплати, товари, які я відбираю сам і інгредієнти, які використовую сам. Заходьте!
На початку підготуємо сухі дріжджі (11 г). Пресованих потрібно взяти в три рази більше. Покладіть їх в чашу, в якій будете вимішувати тісто. Додайте цукор (15 г). 
Далі тепле молоко (60 г) і хорого розмішайте масу. Накрийте харчової плівкою і поставте в тепло. Я ставлю до батареї, хоча б на 10 хвилин.
В цей час нагрійте в мікрохвильовій печі вершкове масло (115 г) і молоко (125 г). Постарайтеся не перегріти масу, щоб вона спрацювала з дріжджами.
Додайте туди яйце (1 шт) і добре перемішайте віночком. На даному етапі можна додати ще цукор, якщо хочете солодке тісто. Я не додавав - отже багато солодощі в кремі і начинці.
Дивіться, маса з дріжджами збільшилася вдвічі і стала піною. Вилийте в неї молочну суміш.
Встановіть насадку гак і промісити масу.
Потім в 2 заходу введіть борошно (450 г).
Вимішуйте міксером 4-5 хвилин, щоб тісто зібралося в гладкий кулю і відійшло від стінок чаші.
Ось так вимішувати тісто руками.
Візьміть чашу побільше, налийте трохи олії і розподіліть його по стінках за допомогою паперової серветки.
Покладіть туди тісто, знову накрийте плівкою і знову приберіть в тепло на годину.
У цей час можна приготувати начинку.
Очистіть 4-5 середніх яблук. Пам'ятайте, що яблука втратять в обсязі, тому беріть трохи більше яблук, ніж здається необхідним. Поріжте дрібними кубиками в 6-7 мм.
Змішайте з цукром (100 г, краще коричневим) і прянощами (я взяв по 1/2 ч.л. кориці та імбиру).
А вершкове масло (25 г) акуратно розтопіть на сковороді. Додайте яблука і карамелізується їх.
Через годину тісто подвоїться і стане дуже пишним.
Акуратно дістаньте його на робочу поверхню, подпилённую борошном. Розкачайте прямокутний пласт товщиною менше 1 см.
Викладіть рівномірно шар яблучної начинки з карамеллю (відкладіть пару столових ложок на декор). Почніть щільно скручувати тісто в рулет, добре стискаючи його після кожного обороту.
В результаті у вас вийде щільна заготовка. Пам'ятайте, чим більше оборотів, тим смачніше і соковитіше вийде булочка, тому можна розкачати тісто більш тонким шаром - до 4 мм.
Знайдіть будь-яку нитку.
Обережно протягуйте її знизу рулету, накручуйте його і різким рухом розведіть кінці нитки.
Шматок тіста буде відрізаний.
Намітьте розрізи майбутніх булочок і наріжте їх.
Покладіть в форму розміром 20х30 см, так, щоб рулетиками не було занадто тісно (тісто ще розшириться). Тут можна використовувати і круглу форму і довгу від кексу. Загорніть в плівку і поставте в тепло на фінальні 15 хвилин.
В цей час включіть її на 175 градусів, верх-низ.
До речі, для розкочування я використовую килимки Joseph Joseph, їх легко мити а розмір вселяє довіру.
Коли булочки роздуються, знімайте плівку і ставте в духовку на 20-30 хвилин, до першого рум'янцю зверху.
- Сирний сир - 150 г
- Вершкове масло 82,5% - 40 г
- Цукрова пудра - 120 г
- прянощі
Підготуйте крем для обмазки булочок. Тут можна фантазувати. Додати трохи коньяку, какао порошку (замінивши частину цукрової пудри), горіхової пасти і так далі.
Сир тут використовую Almette, він буде добре поводитися на гарячих булочках.
Змішайте всі інгредієнти міксером до однорідного стану.
Вийде Глядки гарний крем.
Булочки теж готові.
Нанесіть крем на гарячі булочки, прям в формі. Добре розподіліть його так, щоб він трохи потрапив в прожилки яблучної начинки. Подавайте їх відразу ж або накрийте плівкою, щоб ті не висохло.
Бачите, чим більше шарів ми зробили, тим тонше тісто і більше начинки вийде.
основи
Часто у вас можуть виникати питання про інгредієнти, якихось техніках приготування або, можливо, ви перебуваєте в пошуку базових рецептів тесту, кремів і соусів. Для того, щоб спростити процес навчання, у мене в блозі є розділ « основи «, В якому є дуже багато корисної інформації. Рекомендую ознайомитися з ним, перш ніж ставити питання в коментарях до рецептом, велика ймовірність, що ви знайдете відповіді на свої питання самостійно.
Господині на замітку
Давайте розберемося з деякими моментами.
- Цукор.
Як я вже писав, тісто буде майже несолодке. Та невелика кількість цукру, яке в рецепті вказано, буде з'їдено дріжджами. Чому я не додаю більше цукру - у нас солодка начинка (яблука в карамелі) і шапка крему. Разом вийде відчутно солодко. Але, якщо ви замість яблук візьмете кислі ягоди, я б додав цукор в тісто.
- Дріжджі.
Не бійтеся працювати з ними. Якщо все робити правильно, тримати маси в теплі і добре заважати тісто там, де це потрібно, все вийде з першого разу. Також стежте, щоб молочні маси були теплими, але не гарячими - близько 36 градусів.
Мені дуже подобаються спеціалізовані дріжджі для звичайного і солодкого тесту ANGEL. З ними зручно працювати і результат завжди передбачуваний. Рекомендую придбати їх, адже часто дріжджі використовуються для тесту на піцу, пасок, булочок та іншої подібної випічки.
- Прянощі.
Тут все за смаком. Тільки кориця, або додамо мускатний горіх, імбир і так далі.
