З газованою водою, оцтом і шпинатом: «Амурська правда» зібрала незвичайні рецепти млинців

1. Матеріали по темі

Кафе «Меркурій», що в одному кілометрі від Ціолковського, знають далеко за межами Приамур'я. Тут одного разу зупинявся Володимир Путін. Але не фотографією президента, яка, до речі, висить на видному місці, відома ця точка громадського харчування. Це найближче місце від стартового майданчика космодрому Східний. Першого лютого звідси за третім запуском ракети спостерігали 400 осіб. І людей в «Меркурій» вабить не тільки космос.

- Млинці - це наша візитна картка, - розповідає пекар кафе Тетяна Спіцина. - Вони у нас завжди, в будь-який час року, незалежно Масляна або День Конституції. Подаємо зі сметаною, згущеним молоком, медом і повидлом. Розбирають краще, ніж гарячі пиріжки.

Рецепт від закладу

Стакан молока, стакан води, 2 яйця, півсклянки цукру. На молоці з яйцем і цукром заводимо тісто. Додаємо щіпку солі, борошно - на око. Заводимо густе тісто, як на оладки. Тримаємо півгодини в теплі. Як тільки тісто настоїться, додаємо дрібку соди, гашеного оцтом. Розводимо оцет і соду окропом. Додаємо води до потрібної консистенції і 100 грамів рослинної олії. Вихід - 20 балонів.

Яку за рахунком Масляну справляють в найстарішому закладі громадського харчування Благовещенська - кафе «Бірюза», місцеві кухарі вже й не пам'ятають. Будівлі, де воно розташоване, 101 рік. Годували в «Бірюза» завжди: і в царський, і за радянських часів. До 90-х років ХХ століття тут розташовувалася міська їдальня № 13. З шостої ранку в ній снідали водії автобусів, а на обід приходили студенти-медики. Млинці в меню були завжди.

- За радянських часів їдальня № 13 обслуговувала міські млинцеві, - згадує директор кафе «Бірюза» Тетяна Удод. - Сама знаменита млинцева була в міському парку. Такі черги шикувалися! Треба було всіх швидко нагодувати. Тісто на млинці через високий попит тоді заводили скромніше - економили на яйцях, цукрі. Млинці там випікала машина: довгий такий конвеєр, метр шириною. Машина хитра: трохи не та рецептура - вона тут же зупинялася. Відразу скарг від незадоволеного населення надходило багато. Директора їдальні частенько на килим до міськвиконкому викликали.

Рецепт від закладу

Збиваємо з цукром п'ять яєць. Додаємо борошна, дві столові ложки газованої води і п'ять столових ложок молока. Збиваємо, доводимо до потрібної консистенції і печемо. Виходить штук 15-17.

У кафе «Отрада» селища Новобурейський печуть млинці по-старому, старим бабусиним методом на чавунній сковороді. Кажуть, пробували на сучасному обладнанні - відвідувачам не сподобалося. Чим більше до їжі торкаються людські руки, тим вона смачніше. Такий закон.

- Близько 100 млинців в день випікаємо, ось так і стоїмо з ополоником, - зізнається кухар «Отрада» Альбіна Максименко. - Головне - добре прогріти сковорідку перед початком, і тоді все піде по маслу. Млинці, як у всіх, різниця - в начинці. У нас вони фаршировані м'ясом-рисом, шинкою, сиром, грибами, сьомгою. На будь-який смак. Кожну масляний тиждень у нас з'являється кілька нових видів.

Рецепт від закладу

Замішуємо тісто, як зазвичай: молоко і вода в рівних пропорціях, яйця, цукор, сіль. Гасимо соду з оцтом. Додаємо під кінець. Тісто має деякий час постояти, щоб киснем всотало. Повинно бути ріденьке. Якщо тісто густе, то млинці вийдуть товстими. А наші відвідувачі воліють тоненькі. Якщо раптом млинці будуть прилипати, рватися або погано віддирати, додайте олію.

Благовіщенське кафе «Час чаю» - молоде підприємство, 11 років на ринку. І млинці тут - головний орієнтир. Під млинці ця точка громадського харчування, власне, і створювалася.

- Млинці, млинцеві торти «Крепвіль», млинцеві штрудели зі шпинатом і сиром «Фета», курники (млинцеві пироги за старими російським рецептам), вівсяні млинці, млинці по- селянськи з сирним тестом, роли з млинців, - перераховує директор кафе «Час чаю »Вільха Пантюхіна. - Щодня ми продаємо більше 50 порцій млинців. У масляний тиждень кількість продажів збільшується в 2-3 рази. Ми намагаємося впроваджувати млинцеві новинки з усього світу. На цю Масляну приготували мешканцям кілька нових видів млинців і млинцевих тортів. За рецептами їздимо вчитися до відомим шефам. Багато рецептів створюємо самі, одним з них охоче поділимося.

Рецепт від закладу

Млинці сирні по-селянськи

Інгредієнти: 1 літр молока, 3 яйця, 80 грамів цукру, 400 грамів сиру, 12 грамів солі, 100 грамів олії соняшникової, 300 грамів борошна, ваніль за смаком.

Приготування. Збийте яйця з цукром. Додайте сіль, ваніль, сир (попередньо розтерти), добре перемішайте. Додайте 0,5 л молока, борошно і рослинне масло. Замісити густе тісто, додайте молоко, що залишилося. Готове млинцеве тісто залиште на 15 хвилин. Потім випікайте млинці на добре розпеченій сковороді.

З начинок можна спробувати з яблуком і імбиром. Яблуко і імбир потріть на тертці. На сковороду покладіть трохи вершкового масла, потім тростинний цукор - для додання карамелі. Додаємо яблуко і імбир, перемішуємо з карамеллю і загортаємо в готовий млинець.

Кафе «Перехрестя», що на кордоні Мазановский і Селемджинский району, кожен день постачає пасажирів траси Введеновка - Лютнево - Екимчан гарячими млинцями. Мешканці півночі віддають перевагу пишні млинці.

- Добре купують млинці з наповнювачем з домашнього полуничного варення, - каже господиня «Перехрестя» Наталія Проніна. - Багато пасажирів беруть побагато в дорогу і везуть в контейнерах. Також користуються попитом фаршировані млинці з м'ясом, печінкою, сиром.

Рецепт від закладу

Інгредієнти: 500 г борошна, 1 літр молока, 3 яйця, цукор або згущене молоко за смаком, ½ чайної ложки солі, 1 чайна ложка соди, лимонна кислота або вода «Новотроїцька», 5 столових ложок рослинного масла.

Приготування. Збити віночком яйця з цукром, додати тонкою цівкою молоко, сіль. Збити міксером до отримання однорідної маси. Додати пакетик ваніліну і соду, погашену Новотроїцької водою (або лимонною кислотою). В кінці замісу додати рослинне масло. Випікати млинці можна через 15 хвилин після замісу на сильно прогрітій сковороді, змащеній олією. Подавати з полуничним варенням.

Чи не обходяться без млинців і в парафії храму Святого Олександра Невського, що в селі Ігнатьєва Благовіщенського району. Дружно поїдати їх почали вже в минулу поминальну батьківську суботу. Головна особливість цих млинців в тому, що сестри додають в тісто святу воду і борошно просіюють на два рази, щоб млинці вийшли повітряними. Допомагає і молитва перед початком процесу. Тому і виходять млинці дуже смачними.

- Після служби в середу, суботу та в неділю Прощення ми сідаємо в трапезній пити чай і пробуємо багато різних млинців. Жінки-парафіянки привозять кожен свій варіант, - ділиться регент хору храму Святого Олександра Невського Олена Лежніна. - Млинці смачні і завжди з'їдаються, не залишаються. Якщо завів тісто на святій воді, то млинці викидати не можна. Не з'їв - згодувати пташкам. В пост ми теж готуємо млинці, але замість молока додаємо мінеральну воду. Без яєць, на пісному маслі. Вони також виходять смачними.

Рецепт від приходу храму Святого Олександра Невського

млинці царські

Інгредієнти: 2 склянки 30% вершків, 200 грамів вершкового масла, 5 жовтків, 1 склянка цукру, 3-4 склянки борошна, дрібка солі.

Приготування. Відокремити жовтки від білків, жовтки збити з цукром і дрібкою солі. Вбити розтоплене масло і перемішати. Розвести борошно з вершками, потім все змішати. Випікати звичайним способом. Вихід - 30 балонів.

ЩЕ РЕЦЕПТИ:

Млинці до Масниці: закусочні, запечені, налисники і в дірочку

Млинці в китайському стилі і на пиві

Блін від дієтолога: фахівець радить, як зберегти фігуру під час широкої Масляної

Блін від шеф-кухаря: секрет смачної випічки - ручна праця і чавунна сковорода

Матеріали по темі

П'ять тисяч Бєлогорцев проводили зиму на олійних гуляннях. Фоторепортаж 10.03.2019, 15:19

«Масляничний поїзд» і «Ведмежа потіха»: що і коли подивитися на Масляну в Благовєщенську 10.03.2019, 10:28

показати ще