Млинці на Масляну: святковий асортимент

Не за горами Масляний тиждень. А значить, саме час розробити святкове меню, де головне місце займуть символи сонця - млинці. Традиції та обряди Масниці прийшли до нас з глибоко минулого. І як багато років тому основним ласощами донині залишаються ароматні і золотисті млинці. Млинці користуються великим попитом завжди, але саме в Масляну млинці з варенням, шоколадом, ягодами і фруктами, а також м'ясом, сиром, грибами, овочами або рибою набувають особливої ​​значущості. Весь млинцевий асортимент розходиться на ура. Шеф-кухарі пропонують клієнтам не тільки різноманітні топпинги до млинців, а й готують їх з різних сортів борошна, чому смак виходить особливим. Тістомісильники дозволяють замісити тісто з пшеничного, житнього, гречаного, кукурудзяного, горохової, вівсяної і ячної муки.

Деякі «млинцеві» факти

У млинців досить довга і цікава історія. На думку вчених, перші коржі на основі кислого тесту, що віддалено нагадують млинці, почали пекти в Єгипті ще 4-5 тисячоліть тому. Саме слово «млинець» має українське коріння - від слова «млин». Передбачається, що назва отримано від також слів «млин» або «молоти».

Цікаво, що в різних країнах інгредієнти і форма млинців відрізняються один від одного. Якщо ми звикли до тонким млинців, то німці готують товсті картопляні оладки ресті, мексиканці печуть тортильи з кукурудзяної муки, чехи ласують палачинке, а французи люблять млинці-крепи. Індійські млинці пури готуються виключно на відкритому вогні, а китайці і зовсім роблять млинці на пару. Але яким б не був склад блюда і його форма, всі вони виходять незмінно смачними. У нашій країні і за кордоном млинці їдять гарячими і холодними, з різноманітними начинками, соусами, приправами і наповнювачами. Готують ароматні млинці, використовуючи професійне обладнання для кондитерських і пекарень.

Найдавніший зі збережених рецептів млинців англійської кухні датується XV століттям. Сьогодні млинці в Англії традиційно подаються з цукром і поливаються лимонним соком. У всьому світі відомий йоркширський пудинг з запеченого млинцевого тесту. Млинці тут завжди подаються на перше. У масляний тиждень проводяться різноманітні заходи, так звані «млинцеві гонки» - забіг зі сковорідками і підкидання млинця.

Німецькі млинці - пфанкухен - також подають з цукром і часточкою лимона. Випікають млинці різні по товщині і розміром, часом, це тонкі і хрусткі млинці, а іноді пухкі і ситні. Є різноманітні види, наприклад, «берлінські» (Berliner), що нагадують більше пончики або фледле - розрізані на частини.

У Шотландії і Америці готують пишні млинці-млинці - панкейкі. Їх дають на сніданок з беконом, сиром або родзинками. Новий вид млинців світу явили мексиканці. Вони додали вначінку квасоля з м'ясом і соусом стиглих томатів. Несолодкі начинки цінують і жителі Японії. Бекон, горох, картопля і квасоля - основні компоненти млинцевого асортименту.

В Єгипті млинці катаеф спочатку з одного боку трохи обсмажують, потім укладають начинку і смажать з іншого. Корейці вважають за краще млинці фаршировані - пучімге - з креветками, перцем, зеленою цибулею і рясно политі соєвим соусом. У Сінгапурі млинці - попіа - готують обов'язково з соусом, овочами, куркою і часником. А ось в Ефіопії прийнято подавати в порції саме 2 млинця. Печуть млинці з тіста, яке настоюється три доби, за рахунок чого смак набуває певної гірчинку. А ось найвідоміший екзотичний млинець - тортилья з чапулінос- з кукурудзяної муки, фарширований обсмаженими кониками.

Чим побалувати клієнтів?

Може бути, фарширувати млинці кониками та іншими комахами ризиковано, але ось внести в меню свіжу нотку смаку перед Масницею варто обов'язково. Сучасне професійне кухонне обладнання - плити, конвекційні печі, млинниці, пароконвектомати - допоможуть все швидко і якісно приготувати. З усіх борошняних виробів саме млинці вважаються найбільш простими в приготуванні: як компоненти використовується трохи борошна і вода, молочні продукти. Рецептур приготування млинців безліч і в кожного кухаря є свої секрети. До того ж, на кухні завжди є місце кулінарним експериментам. Крім традиційних млинців, тонких і товстих, ажурних, з начинками ситними або солодкими Ви можете по-справжньому здивувати відвідувачів Вашого кафе чи ресторану оригінальними млинцями як за формою, так і за складом.

Включіть в меню французькі млинці - Бретон. У Парижі обожнюють млинці з солодкою начинкою - крепи, а ось на північному заході країни, в Бретані не мислять сніданок або ланч без бретонських млинчиків. За правилами приготування вони обов'язково повинні бути найтоншими і з солодкою начинкою. З борошна пшеничного печуть якраз такі солодкі Бретон, а ось з гречаної - солонуваті з ситної начинкою. Для додання пікантності місцеві шеф-кухаря додають в тісто для бретонів ложечку коньяку. Викладають їх «квадратиками» і подають до столу.

Відмінним варіантом святкового меню стануть млинці з колесо до воза. Технологія приготування проста - начинка не загортають в готовий млинець, а запікають її прямо в ньому. Робиться це так: викладаєте інгредієнти для начинки, будь то сир, овочі, смажені гриби, м'ясо, родзинки на середину сковороди і виливаєте млинцеве тісто. Підготувати топпинг для млинців з колесо до воза допоможе технологічне обладнання для ресторанів: м'ясорубки, овочерізки, куттери, сиротеркі і комбайни.

Le Galichon - «котячі млинці» - так називають самий останній приготований млинець, на який як правило не вистачає тесту і він виходить меншим за розміром, ніж всі інші. Вважається, що млинець приносить удачу.

Можна приготувати індійські Досу і китайські млинці бінго. У рецепті доса є не тільки традиційні молоко, яйця і борошно, а й велика кількість індійських спецій. За смаком млинці виходять своєрідними. Крім спецій в млинцеве тісто ще кладуть дрібні шматочки різних фруктів або овочів. Китайські млинці джиан бинг і бао бинг зовні дуже схожі з млинцями нашої російської кухні. Однак навіть між цими двома видами є відмінності. Бао бинг за своєю консистенцією набагато щільніше і подається частіше з солоними начинками в якості закуски на обід. А ось джиан бинг печуть до сніданку і начиняють солодкими добавками. Торговельне теплове обладнання дозволить Вам вигідно представити весь асортимент випічки.

Справжніми ласощами стануть іспанські млинці з корицею і солодким кремом фійоа. Можна піти на більш сміливі експерименти і приготувати інший вид іспанських млинчиків фійоа-де-Сангре - млинці з кров'ю. У тісто вливають свинячу кров, і на вигляд вони виходять як шоколадні, з темно-бордовим відливом. Ті, хто пробував особливі млинці, відгукуються про них позитивно.

У Вашому меню можуть бути традиційні російські млинці з звичними і новими начинками і неординарні види млинців з різних країн. Надайте клієнтам право вибору і запропонуйте кілька різних видів випічки за перевіреними рецептами.

На сайті інтернет-магазину Кленмаркет.ру Ви знайдете все необхідне для Вашого бізнесу - сучасне ресторанне обладнання за привабливими цінами. У нашому каталозі представлено надійне закордонне і російське обладнання для приготування широкого асортименту солодощів, хліба, випічки і начинки для них: мукопросеиватели, тістомісильні машини, міксери, подільники, шафи для вистоювання, професійні печі та інвентар. Столові прибори Німеччина, обладнання з Франції, Італії та інших країн. Ми реалізуємо якісну техніку за доступною ціною!