Читайте також:
11.06.13
Приготування їжі в скляних банках - не чиясь кулінарна примха, а спосіб зберегти всі корисні властивості продуктів. Вся справа в тому, що банку є екологічно чистим матеріалом, не виділяє токсичні речовини і запахи, захищає продукт від карамелізації і зажаріванія, що робить його корисним, наприклад, для тих, хто дотримується лікувальної дієти.
В Європі кулінари провели експеримент і прийшли до наступного висновку: якщо готувати їжу в герметично закритій банці і при температурі 100`С - то виходить набагато корисніше, ніж у відкритому посуді і при більш гарячих температурах. Продукти зберігають соковитість, м'ясо зберігає рожевий колір, але при цьому повністю проготавлівается, фрукти і овочі зберігають колір і форму, особливо яскраво і апетитно виглядають морква, буряк, стручкова квасоля, броколі, випічка виходить об'ємною.
Способів приготування в банку безліч, але спочатку розповімо про те, які банки потрібно і можна використовувати для приготування. Виробники випускають у продаж для консервації банки різної місткістю: "семисотка", "полторашки", "трехлітровікі", тобто об'ємом 0,5 літра, 0,7, 1, 1 ½, 2, 3,5. Для приготування їжі підійдуть всі обсяги. Дуже важливо при покупці банок звернути увагу на товщину скла, чим товще, тим краще, є шанс, що банку не лопне при високих температурах.
Способи і рецепти приготування страв в банку
У банку можна готувати як на плиті, так і в духовій шафі. На плиті це виглядає наступним чином. М'ясо, рибу або птицю ріжуть на шматочки, складають шарами в банку, упереміж зі спеціями і овочами, наприклад цибулею. Додають трохи рослинного масла і так само зовсім небагато води. У каструлю наливають воду, в воду опускають банку (вода повинна доходити до середини банки). Саму банку накривають фольгою, зав'язують кулінарною ниткою, фольгу в декількох місцях наколюють, щоб виходила пара. Температуру виставляють середню. Строго стежать, щоб вода весь час була на потрібному рівні, при необхідності ополоником підливають теплу воду в каструлю. Час приготування залежить від виду і кількості продуктів, в середньому м'ясо в літровій банці готується 1,5 години.
Скумбрія з цибулею і морквою в банку
Інгредієнти:
- скумбрія 1 кг.
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- морква 2 шт.
- масло рослинне 3 ст.л.
- сіль за смаком
- мелений перець за смаком
Спосіб приготування: Скумбрию розморозити, вимити, випатрати. Порізати тушки на порційні шматочки. Цибулю і моркву очистити, нарізати соломкою, обсмажити злегка на сковороді в маслі. У трилітрову банку скласти рибу, перекладаючи овочами. Кожен шар риби солити. Закрити банку фольгою, наколоти. Встановити банку на водяну баню, готувати на тихому вогні на плиті рівно 1 годину. За цим же рецептом можна приготувати птицю. 
У духовій шафі так само готують м'ясо, рибу, птицю, овочі і випічку. Запікають як при високих, так і при низьких температурах. Банки виставляють вертикально або горизонтально, все залежить від самого продукту. Якщо запікають цілком рибу - банку ставлять на решітку горизонтально, шийку закривають фольгою для циркуляції вологи. Шашлик на дерев'яних шпажках встановлюють вертикально. М'ясо маринують попередньо з цибулею. Після того, як встановили шпажки в банку, кладуть на дно банки залишки лука. Шашлик запікають при 220`С 1-1,5 години.
Шашлик зі свинини в банку
Інгредієнти:
- свинина (м'якоть) 1 кг.
- цибуля 300 г
- сіль 1 ч.л.
- цукор ½ ч.л.
- спеції для шашлику
Спосіб приготування: Замариновать на 2 години м'ясо в суміші солі, цукру, спецій для шашлику і рубаного лука. Нанизати м'ясо на дерев'яні шпажки, встановити вертикально в трилітровій банці, на дно банки покласти залишки лука. Банку нічим не закривати, готувати при 220 `C трохи більше години.
Кекси, мафіни, булочки, бриоши - все в банках виходить дивовижно пишним. Але для порціонної випічки є одна умова яке потрібно дотримуватися: банку повинна мати форму циліндра або усіченого конуса (стінки розширюються до горла банки). Іншими словами, бути такою, щоб з неї легко можна було з легкістю витягти готову випічку.
Кекси з сухофруктами і горіхами в банку
на 3 банки об'ємом 0,5 л.
Інгредієнти:
- 1 лимон
- 150 г фруктово-горіхової суміші
- 200 г вершкового масла або маргарину
- 180 г цукру
- 1 г солі
- 4 яйця
- 350 г борошна
- 8 г розпушувача
Спосіб приготування: Банки змастити олією, обсипати борошном або дрібно-меленими ванільними сухарями. Сухофрукти і горіхи дрібно порізати. Лимон вимити гарячою водою, насухо витерти, зняти цедру і віджати сік. Сік, цедру змішати з підготовленою вище сумішшю. Масло збити з допомогою міксера з цукром, сіллю і яйцями. Борошно змішати з розпушувачем, просіяти в масляну суміш. Додати суміш лимонної цедри і цукатів. Наповнити тестом банки на 2/3 об'єму. Поставити в холодну духовку, включити її. Випікати при 180 ° C 35 - 40 хвилин.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
