Моя їжа
Січень 12, 2018
Автор статті: Myhandbook 
Років 10 тому зустріти хумус можна було тільки в ресторанах близькосхідної кухні або в самому Ізраїлі, Лівані або Тунісі. Тепер же без цієї пасти-намазки не мислять життя мішленівські кухаря, шанувальники ЗСЖ, вегани, м'ясоїди, худнуть, спортсмени, гурмани - нікого не забули? Секрет такого успіху - не просто удача, а унікальний характер хумус.
ідеальний склад
Класичний хумус - це намазки з нуту, кунжутної пасти (тхіну), часнику, оливкового масла, лимонного соку і спецій - найчастіше солі, перцю і кумина. Якщо подивитися на цей склад очима лікаря-дієтолога, вийде без перебільшення ідеальна картина. Завдяки гороху нуту в хумус мало вуглеводів, зате багато рослинного білка, який легко засвоюється, і клітковини. А значить, хумус дає довгий почуття ситості без зайвих калорій, допомагає здоровому травленню і сприяє оновленню клітин і росту м'язів.
Перемелені насіння кунжуту відповідають за багатий вітамінний склад блюда: за змістом кальцію хумус може конкурувати з молочними продуктами, а адже в ньому є ще залізо, цинк, вітамін Е і десяток інших відповідальних за красу і здоров'я речовин.
гарбузовий хумус
Команда антиоксидантів, без якої жодна страва не назвеш корисним, в хумус представлена сильними гравцями: лимонний сік, часник і спеції. Борці з вільними радикалами в цих продуктах різні, що для людини подвійно вигідно.
І, нарешті, оливкова масло - Суперфуд, джерело корисних жирних кислот і смачні ліки проти старіння, проблем з серцем і зайвої ваги.
Люди, які регулярно їдять хумус, мають менший обсяг талії, стверджує науковий журнал Journal of Nutrition & Food Sciences.
простий рецепт
Щоб приготувати запас класичного хумус на пару днів, вам знадобиться:
- потужний блендер;
- 300 г замочених на ніч гороху нут (залийте холодною водою і залиште на 8-12 годин);
- 2 зубчики часнику (можна взяти більше або менше за смаком);
- 1 лимон, тільки сік;
- 4 ст. л. тхіну (можна приготувати, збивши в блендері насіння кунжура з крижаною водою до повної однорідності);
- ½ склянки або трохи менше оливкової олії першого холодного віджиму;
- сіль і спеції (паприка, мелений кумін, чилі, чорний перець) - за смаком.
Промитий нут залийте водою і поставте варитися на середньому вогні мінімум на 2 години. Посолити воду можна тільки за кілька хвилин до закінчення готування, інакше горох не стане м'яким. Злийте воду, в якій варилася нут, зберігши склянку бульйону. Складіть в блендер горох, тхіну, часник, лимонний сік, спеції і півсклянки відвару з-під нуту і збийте. Поступово додавайте в пюре оливкова олія і рідину, продовжуючи збивати. Консистенцію регулюйте самі: хтось віддає перевагу зовсім гладку текстуру хумус, комусь подобається щільніша. Спробуйте блюдо на сіль і спеції, викладіть в миску, прикрасьте оливковою олією, спеціями і свіжою зеленню і подавайте з тонкою коржем і порізаними свіжими овочами.
Теоретично домашній хумус можна зберігати в холодильнику, в герметичному контейнері, до трьох днів. Але зазвичай він закінчується набагато раніше.
томатний хумус
відмінний характер
Ще один секрет популярності хумус - його легкий характер. Складно назвати іншу страву, яке дає такий же простір для кулінарної фантазії. Класичний рецепт, звичайно, існує, але готувати саме по ньому зовсім не обов'язково, скоріше навпаки - смак, консистенцію і навіть колір хумус можна і потрібно змінювати в залежності від своїх бажань і настрою.
Тим, хто хоче зробити хумус справжнім Суперфуд , Сподобається рецепт з авокадо.
200 г сухого нуту замочіть на ніч. Вранці зваріть його і збийте в блендері з 1 м'яким авокадо, 3 ст. л. тхіну, 1 зубчиком часнику, соком 1 лимона, сіллю і чорним перцем і 3 ст. л. оливкового масла. Якщо маса вийшла дуже густий, додайте трохи води.
До хумус з авокадо ідеально підходять: свіжа кінза, соус табаско, свіжі помідори, тортилья.
Зимовий варіант хумус - пюре з нуту з гарбузом.
1 стакан нуту замочіть на ніч, а вранці зваріть до м'якості. 250 г гарбуза поріжте кубиками і складіть в форму для запікання разом з 5 зубчиками очищеного часнику. Збризніть овочі оливковою олією і приберіть в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин. Трохи охолодіть всі продукти, а потім помістіть в блендер і збийте разом з соком ½ лимона, меленою паприкою, сіллю, 3 ст. л. оливкового масла і дрібкою сушених італійських трав. В процесі додайте трохи води, щоб хумус вийшов ніжним.
До хумус з гарбузом ідеально підходять: гарбузове насіння, розмарин, м'який козячий сир.
Для тих, хто сумує за яскравим фарбам, є рецепт хумуса з буряком.
200 г звареного до м'якості нуту змішайте в блендері з відвареної або запеченої буряком розміром з кулак, 4 ст. л. тхіну, 2 зубчиками часнику, соком ½ лимона і оливковою олією. Як завжди, вирівняти консистенцію можна за допомогою води.
До хумус з буряком ідеально підходять: кедрові горішки, житні хлібці, сушений чебрець, бринза.
авокадной хумус
Згадати про жаркому італійському сонце в зимовий день допоможе хумус з в'яленими томатами.
200 г нуту і ½ склянки в'ялених томатів замочіть на ніч. Горох зваріть до м'якості і збийте в блендері разом з помідорами, 2 зубчиками часнику, соком 1 лимона, 3 ст. л. тхіну, ½ ст. л. меленої зіри і оливковою олією.
До хумус з в'яленими томатами ідеально підходять: гарам масала, свіжа петрушка, запечений баклажан, кільця цибулі.
Варіант на кожен день
Ще одна перевага хумус - є його можна і навіть потрібно хоч кожен день, адже організму людини ніколи не зашкодить трохи рослинного білка, клітковини і вітамінів. Благо варіантів використання намазки маса, і кожен з них ще й допомагає харчуватися правильно!
- Використовуйте хумус як дієтичну альтернативу маслу і соусів в сендвічах .
- Додавайте як соус до свіжих овочів - корисні жири в складі хумус допоможуть засвоїтися вітамінів з рослин.
- перекус з 3 ст. л. хумус і житнього хлібця - це всього 200 ккал, але дуже ситне блюдо, яке допоможе утриматися від шоколадки.
