Привіт друзі і гості блогу!
Цей рецепт вірменського шашлику мені порекомендував мій далекий родич родом з вірменського села. Це найправильніший шашлик з його слів.
Що ще смачненького можна приготувати з м'яса, дивіться в рубриці «М'ясо, птиця» .
Отже, починаємо готувати шашлик вірменський! Що нам знадобиться:
СКЛАДОВІ
М'ясо .......................... 2 кг
Цибуля ріпчаста ........... 2 кг
Вода мінеральна ... 1 стакан
Перець чорний мелений
Сіль ........................... 2-3 ч.л.
Зелень (за смаком)
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками (розміром з дитячий кулачок або велике куряче яйце), видаляємо різні жили або пленочки, вони нам ні до чого!
2. Наступний за значимістю інгредієнт це всім добре знайомий ріпчаста цибуля ! Червоний або білий лук краще не брати (експериментували багато разів веде він себе неоднозначно), звичайний ріпчаста підходить краще! Ріжемо цибулю в довільному порядку (кільцями, півкільцями, кубиками, шаткуємо - ЯК ХОЧЕТЕ). Головне правило лука повинно бути 1 до 1 до ваги м'яса! 2 кіло м'яса - 2 кіло цибулі! Висипаємо цибулю в глибоку ємність (каструля, таз), і мнём що є мощі, жамкаем його руками (нам потрібен сік).
3. До цибулі додаємо наше нарізане м'ясо і знову жамкаем, розминаємо м'ясо і цибулю як тісто!
4. Після чого перчимо дрібно меленим чорним перцем (краще з міні млини), перцю при цьому не шкодуємо.
5. Заливаємо м'ясо однією склянкою мінеральної води. Вибирайте воду на свій смак, тільки не беріть воду типу аква-мінералі або бон-аква, потрібна справжня природна мінеральна вода! З популярних брендів добре підійдуть боржомі, Єсентуки, нарзан (ну, і якщо ви вірменин, то, звичайно ж, BJNI «Бжні» - лікувально-столова середньомінералізована гідрокарбонатно-натрієва кремниста борна питна мінеральна вода).
6. Гарненько все вимішуємо, накриваємо меншою за діаметром каструлі або тазу тарілкою, а наверх ставимо гніт (камінь для засолювання або банку з водою). Ми залишаємо на 12 годин (на ніч). Можна звичайно обійтися і 2 годинами (якщо поспішайте), а можна розтягнути на добу. Якщо час мало, залишайте при кімнатній температурі, якщо в запасі є 12 годин то краще в холодильник.
7. СІЛЬ !!! Тут теж є кілька фундаментальних думок! Одні стверджують, що потрібно солити сире м'ясо, тому що так воно краще просолитися всередині. Інші впевнені, що потрібно солити вже готове м'ясо, тоді сіль в маринаді не позначається негативно на м'якості м'яса ... А у мене є альтернативний варіант - посолити маринад за 10-15 хвилин до запікання !!! На цю порцію 2-3 чайних ложки. Вибирайте самі прийнятний варіант. А ще краще, спробуйте все, і тоді виберете відповідний вам.
8. Трохи про вугіллі, вугілля повинні добре зайнятися, бути спекотними, але готувати зарано, треба почекати паузу - вугілля повинні "посивіти" і з'явиться невелика золістая біла пилок, ось тепер саме час !!!
9. М'ясо насаджує на шампури (не варто залишати на м'ясі шматочки цибулі, а також підсаджувати до м'яса овочі - все це згорить, і м'ясо буде гірчити). Якщо хочете - посмажте овочі на окремих шампурах. М'ясо слід смажити лише з двох сторін, не треба обсмажувати його по колу! Якщо готуєте зі свинини, то на хороших вугіллі свинина готується досить швидко. Добре разрумянілісь з одного боку, добре з іншого, це 10-15 хвилин туди-сюди і готово !!! Чи не висушуйте мясо !!! У ньому повинен бути сік, тільки не червоний, а світло жовтий (як рослинна олія). Усе! М'ясо знімаємо з шампурів і обсипаємо нарізаною зеленню (на ваш смак).
ДО ВІДОМА ГОСПОДАРКИ:
• Тільки що приготоване м'ясо не потрібно відразу ж подавати на стіл: дай йому трохи охолонути і придбати повноту смаку.
← Початок рубрики Наступна стаття →
Дорогі читачі та мої друзі, я завжди з великим інтересом читаю всі ваші коментарі до моїх статей. Якщо стаття вам сподобалася, залиште, будь ласка, свій відгук. Ваша думка дуже важлива. Це дозволить зробити блог більш цікавим і корисним.
Буду вам вдячний, якщо ви скажете «Спасибі». Зробити це дуже просто. Натисніть на кнопки соціальних мереж і поділіться інформацією з вашими друзями.
І не забудьте, що сподобалася статтю додати собі в закладки.
З Любов'ю та теплотою до вас, Валерій Жданов.
