- Рецепт №1: все геніальне - просто!
- Рецепт №2: майже абрикосове
- Рецепт №3: тонкий смак для справжніх гурманів
- Рецепт №4: сонячне варення
- Рецепт №5: від дієтологів - з любов'ю
- Рецепт № 6: користуємося благами цивілізації
- Рецепт №7: джерело вітамінів
Казку про Попелюшку - скромною працьовитою дівчині, яка стала принцесою, - все знають з дитинства. Може, саме тому такий овоч, як гарбуз (втім, в дійсності вона є ягодою), відомий нам по картинках з дитячої книги, традиційно асоціюється у більшості людей з чимось чарівним.
ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Паразити є у кожного в організмі і вони викликають безліч захворювань. Лікувати їх потрібно таким ... Читати далі >>>
І не дарма гарбуз претендує на звання чудо - продукту: за кількістю вітамінів, що містяться в цій помаранчевій красуні, гарбуз перевершує багато інших овочів і фрукти. Наприклад, каротину в ній майже в п'ять разів більше, ніж у моркві. Крім того, вітаміни А і Е, які входять до складу м'якоті, є мало не головними борцями з передчасним старінням шкіри, а рідко зустрічається вітамін К впливає на згортання крові, що знову ж таки доводить необхідність включення гарбуза в наш раціон ...
Втім, говорити про корисні властивості цього продукту можна нескінченно. Як і про його смакових якостях. Правда, далеко не всі люблять гарбуз, і відштовхує їх, в основному, її специфічний запах. Вирішити цю проблему можна, якщо замість вживання гарбуза в сирому вигляді приготувати з неї смачне страва, яке не соромно буде поставити навіть на святковий стіл.
З цього плода з щільною м'якоттю готують дуже цікаві перші і другі страви, і навіть десерти! Так-так, не дивуйтеся: любителям солодкого гарбуз теж припаде до душі. Одним з варіантів її обробки є варення. Правильно приготоване гарбузове варення стане улюбленим ласощами будь-якого, хто його спробує, а особливий спосіб консервації дозволить зберегти всі вітаміни. Про те, як варити варення з гарбуза, ми зараз і розповімо.
Рецепт №1: все геніальне - просто!
Дійсно, немає нічого простішого, ніж приготувати звичайне варення з цього плоду з оранжевою м'якоттю. Для цього беремо в рівних кількостях гарбуз і цукор (співвідношення 1: 1 - традиційне, при бажанні можна збільшувати або зменшувати кількість цукру, все залежить від ваших смакових уподобань). Спочатку готуємо плід: з чистої гарбуза знімаємо шкірку, видаляємо насіння, м'якоть ріжемо невеликими кубиками або брусочками. Складаємо її в приготовлену заздалегідь чистий посуд (бажано взяти великий таз або каструлю з нержавіючої сталі), пересипаючи цукром кожен шар гарбуза.
Тепер цю ємність потрібно залишити на кілька годин, щоб гарбуз дала сік. Після закінчення 5-6 годин ставимо каструлю або таз на невеликий вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Якщо ви бачите, що соку трохи і гарбуз може пригоріти, то додайте 1-1,5 склянки води. Коли сироп закипить, вимкніть газ. Після повного охолодження потрібно знову таким же чином прогріти варення ще один або два рази - все залежить від бажаної консистенції десерту (чим більше кип'ятимо, тим густіше стає варення). Остигнула масу можна розливати по банках, закочувати і прибирати в тепле місце - смачне гарбузове варення готове!
Рецепт №2: майже абрикосове
Попередній спосіб приготування - універсальний. Але щоб дійсно здивувати гостей, присутніх за столом в очікуванні ваших кулінарних шедеврів, можна дещо змінити рецептуру: додавання ароматних прянощів, спецій, інших фруктів, ягід і горіхів надає гарбузовому варення неповторний аромат і вишуканий смак.
Наприклад, якщо до кілограма очищеної і порізаної гарбуза додати, крім цукру (в тій же кількості або дещо меншому), ще й курагу (300-350 грам), то ми отримаємо зовсім інший десерт з фантастичним смаком. Гарбуз разом з дрібно нарізаною курагою так само складають у велику каструлю і пересипають цукром, після чого чекають появи соку, ставлять на вогонь, прогрівають два-три рази і закочують в банки. Якщо в варення з гарбуза з курагою додати ще і пару зірочок анісу і трохи пектину, то ми отримаємо ласощі, за кольором, смаком і запахом майже не відрізняється від абрикосового варення. Восторг гостей вам забезпечений! Крім того, даний рецепт - це не тільки оригінальний спосіб показати свою кулінарну майстерність, а й чудова можливість заощадити, адже таке варення з гарбуза з курагою не вимагає великих грошових витрат.
Рецепт №3: тонкий смак для справжніх гурманів
Не менш цікавим є кисло-солодке поєднання смаків в варення з гарбуза з лимоном. Поєднуючи гарбуз з лимоном, ми отримуємо дивовижний смак і янтарно-медовий колір ласощі. Але ж і користь такого варення для нашого здоров'я величезна, тому що лимон - один з лідерів в світі фруктів за вмістом вітаміну С.
На кілограм гарбуза беремо кілограм-півтора цукру і два середніх лимона. Лимони очищаємо від шкірки, порізану м'якоть з'єднуємо з гарбузом. Потім складаємо цю масу в таз, засипаємо цукром і даємо постояти. Коли з'явиться сік, можна ставити на вогонь. Після закипання остудити, додати ще трохи цукру, якщо варення з гарбуза з лимоном здається кислим, і прогріти ще раз. За бажанням можна додати кілька горошин запашного перцю, п'ять-шість бутонів гвоздики. Творчі господині можуть поекспериментувати з зацукрованим імбиром: поєднання імбиру з лимоном припаде до душі тим, хто любить глибокий, терпкий смак. Таке варення з гарбуза з лимоном стане частим гостем на вашому столі.
Рецепт №4: сонячне варення
Варення з гарбуза з апельсином дійсно «сонячне». І не тільки тому, що його теплий бурштиновий колір нагадує сонечко, а аромат змушує мимоволі подумати про жарких тропічних країнах, де постійне літо ... Гарбузове варення з апельсином має змусити щасливо посміхатися всіх, хто стежить за фігурою: на відміну від багатьох інших способів приготування цієї десерту, поєднання гарбуза з апельсином ... сприяє схудненню! Гарбуз нормалізує обмін речовин, а апельсин сприяє виведенню токсинів з організму.
На кілограм гарбуза беремо 1 апельсин і 600-700 грам цукру. Гарбуз очищаємо і ріжемо маленькими кубиками, з апельсина знімаємо шкірку і пропускаємо його через м'ясорубку. У широкий посуд викладаємо гарбуз з апельсином, засипаємо все цукром. Дамо трохи постояти, потім ставимо на вогонь. Варимо ще хвилин десять після закипання - і даємо варення настоятися годину-півтора. Потім ще раз кип'ятимо близько десяти хвилин і залишаємо на годину. Після цього варення можна розливати по стерилізованих банках і закочувати.
По-іншому буде виглядати цей рецепт, якщо приготувати його в мультиварці, правда тоді доведеться скоротити обсяги всіх інгредієнтів приблизно вдвічі. Коли гарбуз з апельсином дадуть сік, потрібно завантажити їх в мультиварку і тримати в ній приблизно дві години на режимі «Гасіння». Ось і варення з гарбуза з апельсином готове - легко і швидко!
Рецепт №5: від дієтологів - з любов'ю
Ще менш калорійним виявляється наступний спосіб обробки гарбуза, включений в меню знаменитої «дієти по Дюканов». Беремо гарбуз (500 г), миємо, видаляємо шкірку і насіння і ріжемо брусочками або кубиками. Потім натираємо на тертці разом з шкіркою попередньо ошпарений окропом лимон (приблизно 1/3 фрукта), ще одну третину лимона ріжемо тонкими скибочками. Після того, як змішаємо гарбуз з лимоном, можна додавати цукрозамінник ( «Фітпарад», 75 грам). Потім перемішуємо і прибираємо в холодильник на шість-сім годин, щоб гарбуз дала сік. Коли час вийде, ставимо ємність з гарбузом на плиту і варимо на невеликому вогні, поки гарбуз не стане м'якою.
Для додання особливих терпких ноток смаку варення можна додати чверть чайної ложки кориці за пару хвилин до готовності. Зберігати таке варення по Дюканов можна, правда, тільки п'ять-сім днів в холодильнику, але, варто вам його тільки спробувати, як ви зрозумієте, що воно зникне набагато швидше.
Рецепт № 6: користуємося благами цивілізації
Варити варення в мультиварці? А чому б і ні! До речі кажучи, в хлібопічці воно теж виходить дуже смачним! Скажімо, процес приготування варення з гарбуза з лимоном в мультиварці або хлібопічці мало чим відрізняється від традиційного способу варіння даного ласощі. Єдина відмінність полягає в тому, що на останньому етапі ми завантажуємо наше варення в мультиварку або хлібопічку і встановлюємо певний режим: в мультиварці це буде «Гасіння», в хлібопічці - «Джем». Ось і всі тонкощі.
Рецепт №7: джерело вітамінів
І наостанок хотілося б поділитися ще одним способом приготування гарбузового варення, користь якого просто неоціненна, тому як це варення готується «холодним способом», а значить, зберігає в собі всі вітаміни.
На кілограм гарбуза беремо по два апельсина і 1-2 лимона, які звільняємо від зерен і шкірки. Пропускаємо їх з гарбузом через м'ясорубку і засипаємо цукром (1,7-1,8 кг). Все перемішуємо і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі. Коли весь цукор розчиниться, ще раз ретельно перемішуємо варення з гарбуза з апельсинами і лимоном і розкладаємо по чистим банкам. Зберігати таку смакоту потрібно в темному, прохолодному місці або в холодильнику.
