- Властивості апельсинового варення
- Приготування в домашніх умовах
- Варення з червоних апельсинів
- Особливості приготування страви
апельсини є цитрусовими фруктами, які прийшли до нас з Китаю. Тільки з середини 19 століття апельсини стали широко поширені в усьому світі, з них почали готувати різні страви, варення, соки, джеми і соуси. На сьогоднішній день існує більше 300 сортів цього плоду, які діляться на 4 основні групи: апельсини звичайні, мають яскраво-жовту м'якоть, корольки, м'якоть яких червоного кольору, толстокорие Яффськие апельсини і пупкові, з оранжевою м'якоттю.
Сьогодні уявити собі святковий стіл без апельсинів практично неможливо. Фрукт виграшно відрізняється від своїх побратимів тим фактом, що його можна купити в будь-який час року, а значить, і зварити з нього апельсинове варення. Це дуже смачний яскраво-помаранчевий десерт з характерним ароматом і кисло-солодким насиченим смаком. Основу варення з апельсинів складають стиглі плоди, іноді з шкіркою і цедрою, цукор і вода .
Властивості апельсинового варення
Апельсини і їх похідні в багатьох країнах світу є стратегічними продуктами, оскільки на цьому фрукті та його вирощуванні будується економіка Бразилії, Америки, Мексики, Іспанії та Індії.
Живильні речовини і вітамінно-мінеральний комплекс апельсинів дуже корисні для організму людини. Цінні ефірні масла, які містить апельсинова цедра, використовуються в ароматерапії, косметології та кондитерському виробництві. Апельсинове варення не втрачає багатьох корисних якостей свого батька, тому його часто використовують в народній медицині і домашніх косметичних процедурах.
Людям із захворюваннями серцево-судинної системи, печінки, високим холестерином і частими простудними захворюваннями потрібно регулярно їсти варення з апельсинів. Тим, хто регулярно дотримується різних дієт, теж рекомендується в якості десертів вживати апельсинове варення, оскільки в ньому всього 245 кілокалорій на 100 грам чистого продукту, що для солодощів зовсім не багато.
Склад цього продукту допомагає йому швидко і якісно підвищувати імунітет, що зумовлено повним спектром вітамінів варення з апельсина, виробляти жарознижуючий ефект на людський організм, регулювати діяльність центральної нервової системи, ендокринної, серцево-судинної і травної систем, попереджати виникнення атеросклерозу і інфарктів, покращуючи механізми обмінних і Шлаковивідна процесів.
Через надмірну активність компонентів, деяким людям протипоказано вживання апельсинового варення.
До захворювань, при яких цей продукт є не можна, відноситься:
- язва дванадцятипалої кишки;
- виразка шлунку;
- гастрит в стадії загострення;
- підвищена кислотність шлунка;
- алергія на апельсин або будь-які цитрусові.
Якщо зловживати продуктами на основі апельсинів, є реальний ризик придбати такі страшні захворювання, як ожиріння або цукровий діабет. До того ж, фруктові кислоти здатні геть зруйнувати зубну емаль, тому полоскання ротової порожнини після вживання апельсинового варення - обов'язкова гігієнічна процедура.
Приготування в домашніх умовах
Зварити варення з апельсинів не складе великих труднощів. У домашніх умовах можна використовувати цей цитрусовий фрукт для приготування варення з апельсинових кірок, з цедрою, шкіркою і іншими складовими. Вся користь цитруса збережеться і примножиться при приготуванні варення, особливо якщо не видаляти з нього цедру.
Рецепт апельсинового варення з цедрою зажадає від господині 1 кілограм апельсинів, 1 кілограм цукру і півлітра води. Цукор змішується з водою, і отримана маса доводиться до стану кипіння. Тонкокорие апельсини нарізаються шматочками довільної форми, шкірка з них не видаляється, але обов'язково беруться всі кістки. Виробляти нарізку цитруса краще в глибокій мисці, щоб випливає сік можна було потім злити в майбутнє варення. Весь нарізаний фрукт додається в киплячий цукровий сироп, зменшується вогонь і після цього варення вариться близько 2 годин. Під час приготування, продукт необхідно помішувати, щоб він не пригоріла до стінок каструлі.
Показником готовності варення з апельсинів виступає його достатню загустение. Це легко можна перевірити, якщо капнути варення на тарілку - крапля не повинна розтектися. Такий рецепт дозволяє приготувати смачну апельсинове варення на зиму, оскільки в ньому досить цукру для гарної консервації.
Можна також приготувати варення з апельсинів в мультиварці. Це займе зовсім небагато часу і сподобається тим, хто любить свіже варення, з яким довго не потрібно возитися. Такий продукт дуже смачний сам по собі, але він відрізняється тим, що стає хорошим доповненням різних пирогів, печива, каші та інших страв.
Для приготування в мультиварці варення з апельсинів знадобиться:
Апельсини миються і чистяться від шкури і білої шкірки під нею, а потім нарізаються на шматочки довільної форми. У миску з порізаними часточками вливається лимонний сік і добре перемішується. Потім в заготовку насипається цукор. Варто відзначити, що варення з апельсинів в мультиварці можна приготувати з мінімальною кількістю цукру - його можна насипати на власний смак, не дотримуючись дозування рецепта. Суміш накривається кришкою і залишається на столі на 1 годину, поки не виступить сік з фруктів.
Тим часом необхідно зробити з апельсинових шкурок цедру, натерши їх на дрібній тертці. Цедра разом з корицею додається до апельсинової заготівлі. Якщо апельсини для варення виявилися не дуже соковитими, то в суміш потрібно додати трохи чистої води. Всі інгредієнти поміщаються в мультиварку на 30 хвилин при режимі «Гасіння». Після закінчення програми, мультиварку потрібно вимкнути, але варення з неї не діставати і не відкривати кришку ще близько 2 годин. Так продукт добре настоїться.
З апельсинів, крім варення, також можна зробити джем. Він густіший по консистенції і однорідний за зовнішнім виглядом, його легше використовувати для начинок і прошарків всіляких пирогів. Для приготування джему, крім 1 кілограма апельсинів, потрібні ще й 2 лимона . Фрукти слід помити і очистити від шкірки і білого шару. З апельсинів і лимонів необхідно дістати всі кісточки, оскільки вони додадуть джему непотрібну гірчинку. М'якоть фруктів пропускають через м'ясорубку або збивають в блендері, отримуючи пюре. Окремо один від одного готується цедра лимона і апельсина. Цитрусові пюре засипається кілограмом цукру, перемішується і ставиться на вогонь. Зібравши пінку при закипанні варення, вогонь необхідно зменшити до мінімуму і варити варення протягом 30 хвилин.
Паралельно з приготуванням джему з цедри фруктів можна приготувати відмінне варення. Цедра апельсинів засипається 150 грамами цукру, а лимонна заливається водою і кип'ятити на вогні. Після 5 хвилин кип'ятіння, воду з цедри потрібно злити, промити і знову залити водою. Лимонна цедра знову кип'ятиться на вогні і зливається до тих пір, поки в кип'яченої воді не буде гіркоти. Після цього до неї додається апельсинова цедра з цукром, вливається півсклянки води і суміш вариться на вогні близько 30 хвилин. Готові джем і варення з апельсина і цедри можна розлити по банках і закрутити на зиму.
Варення з червоних апельсинів
Існують також деякі сорти апельсинів, які мають свій специфічний смак. Сьогодні всім відомі так звані червоні або сицилійські апельсини. Їх колір забезпечує входить до складу фрукта антоциан , Який надає їм більшу кислинку і неймовірну корисність, в порівнянні з іншими видами цитруса. У плодах сицилійського апельсина дуже багато вітаміну С , Одним фруктом можна заповнити добову норму цього вітаміну для людини. Назва дана фрукту по місцевості зростання, оскільки в інших регіонах він практично не зростає. Тільки на Сицилії якість грунтів і погодні умови дозволяють вирощувати червоний апельсин.
Варення з сицилійського апельсина виходить незвичайним. Гіркуватий присмак і кислота сповна компенсуються ароматом цитруса.
У багатьох рецептах гіркоти зовсім не чути через тих інгредієнтів, які кладуть в варення разом з апельсинами.
Для незвичайного варення з червоного апельсина і шоколаду будуть потрібні наступні продукти:
- червоний апельсин - 1 кілограм;
- желирующий цукор (можна замінити на желфікс і звичайний цукор-пісок) - 600 грамів;
- джин - 50 мілілітрів;
- гіркий шоколад - 60 грамів.
Вимити і обсушити фрукти, зрізати цедру і нарубати її дрібною соломкою. Залити цедру водою і поставити настоюватися, потім промити і додати цукор. М'якоть фруктів розрізати на філе, прибрати з неї кісточки і додати до цедрі. Із залишків м'якоті натиснути соку в цедру з апельсинами. Поставити суміш на вогонь і закип'ятити, видалити отриману пінку і варити протягом 5 хвилин. Потім вимкнути вогонь, додати в варення джин, гарненько перемішати і охолодити суміш. Після того, як варення повністю охолоне, його знову кип'ятять, а потім варять на маленькому вогні 5 хвилин. Після цього в варення додають шоколад і розмішують до його повного розчинення. Вогонь можна вимкнути, а готове ласощі можна вживати або продовжувати наполягати при кімнатній температурі для більшої густоти.
Особливості приготування страви
Апельсинове варення - дуже смачний і корисний десерт, який можна використовувати і за прямим призначенням, і як дієтичних добавок, і для вирішення багатьох проблем зі здоров'ям. Для того, щоб продукт вийшов у господині не тільки смачним, але і корисним, а також міг довго зберігати свої корисні якості, при його приготуванні важливо дотримуватися кількох простих правил, порушення яких потягне за собою псування смаку і якості готового варення. Серед таких нюансів необхідно виділити:
- Очищення плодів. Апельсини необхідно дуже ретельно мити в проточній воді за допомогою щітки. Краще перед миттям облити їх окропом. Це робиться для того, щоб позбутися від хімікатів, якими завжди обробляються фрукти для збільшення термінів зберігання і презентабельного вигляду. У готовому варення шкідливі речовини виявляться не тільки марними, але і небезпечними.
- Витяг насіння. Всі кісточки з будь-яких цитрусів необхідно видаляти, оскільки саме в насінні у фруктів міститься основна частина гіркоти, яка може сильно зіпсувати смак варення або зажадає додавання занадто великої кількості цукру.
- Відкрите приготування. Коли варите варення з апельсинів, ємність з інгредієнтами можна накривати кришкою. Капає в суміш з продуктом конденсат здатний викликати бродіння продукту ще до готовності.
- Застосування спецій. Варення з апельсинів придбає незабутній аромат, смак і багато корисних властивостей, якщо при його приготуванні додати в блюдо спеції - корицю, гвоздику, бадьян .
Використовуючи в щоденному раціоні апельсинове варення, пам'ятайте про те, наскільки важливо знати міру при вживанні будь-яких продуктів. У помірних кількостях ця смачна солодкість принесе організму тільки користь, буде сприяти схудненню і відсутності вірусних інфекцій протягом усього року, а в надмірних - знищить роботу шлунково-кишкового тракту і емаль зубів.
