- Рецепт сирного торта «Сльози ангела» з фото
- складові
- вибір продуктів
- покрокове приготування
- Відео рецепт торта «Сльози ангела»
- Ніжний сирний пиріг зі «Сльозами ангела»
- складові
- Приготування сирного пирога
Без чого не проходить жодне свято? Звичайно без смачного і ефектного торта. Адже саме торт є завершенням святкового столу. І сьогодні я вам розповім рецепт неймовірно смачного сирного торта. Він підкорить вас не тільки ніжним смаком, а й чарівним видом. А диво йому надають карамельні сльози на поверхні білкового безе. І якщо ви до сих пір не бачили, як плаче торт, то швидше за починайте приготування цього десерту.
Рецепт сирного торта «Сльози ангела» з фото
Кухонне начиння: роз'ємна форма діаметром 26 см, миски, ложка, плівка, пергаментний папір, толкушкой, скалка.
складові
Яйця 4 шт. Борошно 160 г Масло вершкове 80 г Цукор 350 г Розпушувач 5 г Сметана 15% 125 г Сир 530 г Ванільний цукор 10 г Манка 25 г
вибір продуктів
- Для пирога раджу взяти домашній сир. Він повинен бути без сторонніх смаків і досить жирним, але не дуже вологим. Якщо ж ви купуєте сир, то беріть ту марку, в якій впевнені, адже смак пирога залежить від сиру.
- Яйця теж краще використовувати домашні. Перед приготуванням обов'язково промийте їх мильним розчином.
- Для пісочного тіста краще використовувати саме вершкове масло хорошої якості, так смак пісочного коржа буде дуже ніжним.
покрокове приготування
приготування тесту
- Відокремлюємо жовтки від білків, всього знадобиться 4 яйця. Жовтки підуть в тісто і начинку, а збиті білки на верхній шар торта.
- У чаші, де будемо замішувати тісто, з'єднуємо 160 г борошна, 50 г цукру і 5 г розпушувача.
- Додаємо шматочки холодного вершкового масла в кількості 80 м
- Всі інгредієнти розтираємо руками до стану крихти. Робіть це дуже швидко, щоб від тепла рук масло не розтануло.
- До крихті додаємо 1 жовток і 25 г сметани. Швидко замішуємо тісто.
- Тісто перекладаємо в пакет або в харчову плівку. Відправляємо його в холодильник на 15 хвилин.
Приготування сирної начинки для торта
- Товкачем розтираємо 530 г сиру. Вводимо 100 г сметани і 3 жовтки і розмішуємо.
- Висипаємо 10 г ванільного цукру і 200 г цукру. Перетворюємо всі інгредієнти в однорідну масу.
- У начинку додаємо 25 г манки і залишаємо її на 25 хвилин, щоб манка розбухала.
- Форму з тістом перед випіканням відправити в морозилку на півгодини.
- Перед випіканням, закрити тісто пергаментом, покласти вантаж у вигляді квасолі або гороху. Перші 10 хвилин корж випікаємо з вантажем, потім його можна прибрати.
випікання торта
- Духовку раскаліваем до 180 градусів.
- Пакетик з тестом дістаємо з холодильника і розгортає між двома шарами плівки. Тісто розгортаємо на кілька сантиметрів більше ніж ваша форма, щоб сформувати бортики.
- Дно рознімної форми застилає пергаментним папером і переносимо розкачане тісто. Формуємо бортики висотою 5 см, закриваємо форму плівкою і ставимо в морозилку на 20-30 хвилин, щоб тісто заморозилося.
- Заморожене тісто ставимо в духовку на 15 хвилин, до легкого зарум'янювання.
- Знижуємо температуру духовки до 160 градусів.
- Пісочну основу покриваємо сирною начинкою і випікаємо 30 хвилин, до схоплювання сирної маси.
- До м'яких піків збиваємо 4 білка без цукру, поступово збільшуючи швидкість міксера.
- Не припиняючи збивати, невеликими порціями вводимо 100 г цукру. Важливо не перебити білки, вони повинні тримати форму, але не бути глянцевими і бути досить м'якими.
- Витягуємо з духовки форму, перевіряємо сир, він повинен бути досить щільним.
- Покриваємо сирний шар збитими білками.
- Повертаємо торт в духовку на 15 хвилин при 160 градусах, до легкої карамельної скоринки.
- Після закінчення часу форму дістаємо з духовки. Провітрюємо її, щоб знизити температуру і ставимо торт в духовку, до повного охолодження. Через кілька годин на поверхні білків почнуть утворюватися карамельні сльози. Чим темніше карамельна скоринка, тим більш насиченим колір сліз.
- Раджу подавати торт цілим і тільки потім розрізати на порційні шматочки, щоб всі змогли побачити це диво - «сльози ангела».
Сльози на торті - конденсат, який утворюється на поверхні білків і розчиняє карамельну корочку.
Відео рецепт торта «Сльози ангела»
У цьому відео ви побачите всі важливі моменти приготування торта. А найголовніше ви побачите, який торт у вас вийде в кінці готування.
Ніжний сирний пиріг зі «Сльозами ангела»
Час готування: 180 хвилин.
Вихід готової страви: 8 порцій.
Кухонне начиння: міксер, миски, ложка, роз'ємна форма, сито.
складові
Вершкове масло 200 г Яйця 3 шт. Цукор 125 г Борошно 350 г Цукрова пудра 80 г Джем полуничний 350 г Ванільний цукор 5 г Сіль 4 г Розпушувач 5 г Сир 360 г
Приготування сирного пирога
- Беремо три яйця і відділяємо жовтки від білків. Один жовток піде в сирну начинку, тому його відокремлюємо в окрему піалу. Білки відправляємо в холодильник.
- До двох жовтків додаємо 100 г цукру, 2 г солі і збиваємо міксером 1 хвилину, поки маса посвітлішає.
- До жовтків додаємо 200 г м'якого масла, 5 г розпушувача і перемішуємо.
- У яєчно-масляну суміш просіюємо приблизно 320 г борошна і починаємо вимішувати тісто. За необхідності, додаємо ще трохи борошна, головне не забити тісто.
- Раскаліваем духовку до 180 градусів.
- В окремій мисці з'єднуємо 360 г сиру, один жовток, 5 г ванільного цукру і 25 г цукрового піску. Розтираємо все інгредієнти до однорідного стану.
- Пісочне тісто розподіляємо по дну форми і формуємо бортики.
- На пісочний корж викладаємо сирну начинку.
- На сирний шар викладаємо 350 г джему.
- Випікаємо сирний пиріг 20-25 хвилин при 180 градусах. Поки готується пиріг, зробимо меренгу.
- Білки дістаємо з холодильника, додаємо 2 г солі і починаємо збивати міксером.
- Поступово вводимо 80 г цукрової пудри і збиваємо приблизно 4 хвилини. Повинні вийти стійкі піки.
- Пиріг дістаємо з духовки, а її градус знижуємо до 160.
- На шар з джему викладаємо збиті білки. Ложкою або виделкою робимо візерунки на білках.
- Пиріг відправляємо в духовку на 15 хвилин. Після закінчення часу, пиріг витягаємо на кілька хвилин з духовки. Провітрюємо духовку і повертаємо пиріг. За той час поки він буде остигати в духовці і повинні з'явитися карамельні крапельки.
- Також можна накрити гарячий торт скляною кришкою і залишити його до повного охолодження. Цей спосіб теж сприяє появі карамельних сліз.
відеорецепт
Цей короткий відеорецепт допоможе вам в приготуванні цього ніжного пирога.
Якщо ви любите балувати своїх рідних смачними і домашніми десертами, то приготуйте торт «Прага» , Він сподобається всім любителям шоколаду. Дуже незвичайний і ефектний торт «Червоний оксамит» . Поєднання червоних коржів з білою прошарком крему, надовго залишиться в пам'яті ваших гостей. Тим, кому подобається ніжне, повітряне безе рекомендую торт «Павлова» . А якщо у вас зовсім немає часу для випікання коржів, то приготуйте торт з зефіру без випічки . Готується він з доступних продуктів і не вимагає особливих зусиль, а його смак, без сумніву, сподобається всім ласунам.
Обов'язково розкажіть в коментарях, вийшов у вас торт «Сльози ангела». Який спосіб ви використовували, щоб отримати карамельні сльози. А якщо у вас є свої секрети приготування цього десерту, то не забудьте поділитися ними.
