Як приготувати торт Сльози ангела з покрокового рецептом з фото

1. Рецепт сирного торта «Сльози ангела» з фото
2. складові
3. вибір продуктів
4. покрокове приготування
5. Відео рецепт торта «Сльози ангела»
6. Ніжний сирний пиріг зі «Сльозами ангела»
7. складові
8. Приготування сирного пирога

Без чого не проходить жодне свято? Звичайно без смачного і ефектного торта. Адже саме торт є завершенням святкового столу. І сьогодні я вам розповім рецепт неймовірно смачного сирного торта. Він підкорить вас не тільки ніжним смаком, а й чарівним видом. А диво йому надають карамельні сльози на поверхні білкового безе. І якщо ви до сих пір не бачили, як плаче торт, то швидше за починайте приготування цього десерту.

Рецепт сирного торта «Сльози ангела» з фото

Кухонне начиння: роз'ємна форма діаметром 26 см, миски, ложка, плівка, пергаментний папір, толкушкой, скалка.

складові

Яйця 4 шт. Борошно 160 г Масло вершкове 80 г Цукор 350 г Розпушувач 5 г Сметана 15% 125 г Сир 530 г Ванільний цукор 10 г Манка 25 г

вибір продуктів

• Для пирога раджу взяти домашній сир. Він повинен бути без сторонніх смаків і досить жирним, але не дуже вологим. Якщо ж ви купуєте сир, то беріть ту марку, в якій впевнені, адже смак пирога залежить від сиру.
• Яйця теж краще використовувати домашні. Перед приготуванням обов'язково промийте їх мильним розчином.
• Для пісочного тіста краще використовувати саме вершкове масло хорошої якості, так смак пісочного коржа буде дуже ніжним.

покрокове приготування

приготування тесту

1. Відокремлюємо жовтки від білків, всього знадобиться 4 яйця. Жовтки підуть в тісто і начинку, а збиті білки на верхній шар торта.
2. У чаші, де будемо замішувати тісто, з'єднуємо 160 г борошна, 50 г цукру і 5 г розпушувача.
3. Додаємо шматочки холодного вершкового масла в кількості 80 м
4. Всі інгредієнти розтираємо руками до стану крихти. Робіть це дуже швидко, щоб від тепла рук масло не розтануло.
5. До крихті додаємо 1 жовток і 25 г сметани. Швидко замішуємо тісто.
6. Тісто перекладаємо в пакет або в харчову плівку. Відправляємо його в холодильник на 15 хвилин.

Приготування сирної начинки для торта

1. Товкачем розтираємо 530 г сиру. Вводимо 100 г сметани і 3 жовтки і розмішуємо.
2. Висипаємо 10 г ванільного цукру і 200 г цукру. Перетворюємо всі інгредієнти в однорідну масу.
3. У начинку додаємо 25 г манки і залишаємо її на 25 хвилин, щоб манка розбухала.

• Форму з тістом перед випіканням відправити в морозилку на півгодини.
• Перед випіканням, закрити тісто пергаментом, покласти вантаж у вигляді квасолі або гороху. Перші 10 хвилин корж випікаємо з вантажем, потім його можна прибрати.

випікання торта

1. Духовку раскаліваем до 180 градусів.
2. Пакетик з тестом дістаємо з холодильника і розгортає між двома шарами плівки. Тісто розгортаємо на кілька сантиметрів більше ніж ваша форма, щоб сформувати бортики.
3. Дно рознімної форми застилає пергаментним папером і переносимо розкачане тісто. Формуємо бортики висотою 5 см, закриваємо форму плівкою і ставимо в морозилку на 20-30 хвилин, щоб тісто заморозилося.
4. Заморожене тісто ставимо в духовку на 15 хвилин, до легкого зарум'янювання.
5. Знижуємо температуру духовки до 160 градусів.
6. Пісочну основу покриваємо сирною начинкою і випікаємо 30 хвилин, до схоплювання сирної маси.
7. До м'яких піків збиваємо 4 білка без цукру, поступово збільшуючи швидкість міксера.
8. Не припиняючи збивати, невеликими порціями вводимо 100 г цукру. Важливо не перебити білки, вони повинні тримати форму, але не бути глянцевими і бути досить м'якими.
9. Витягуємо з духовки форму, перевіряємо сир, він повинен бути досить щільним.
10. Покриваємо сирний шар збитими білками.
11. Повертаємо торт в духовку на 15 хвилин при 160 градусах, до легкої карамельної скоринки.
12. Після закінчення часу форму дістаємо з духовки. Провітрюємо її, щоб знизити температуру і ставимо торт в духовку, до повного охолодження. Через кілька годин на поверхні білків почнуть утворюватися карамельні сльози. Чим темніше карамельна скоринка, тим більш насиченим колір сліз.
13. Раджу подавати торт цілим і тільки потім розрізати на порційні шматочки, щоб всі змогли побачити це диво - «сльози ангела».

Сльози на торті - конденсат, який утворюється на поверхні білків і розчиняє карамельну корочку.

Відео рецепт торта «Сльози ангела»

У цьому відео ви побачите всі важливі моменти приготування торта. А найголовніше ви побачите, який торт у вас вийде в кінці готування.

Ніжний сирний пиріг зі «Сльозами ангела»

Час готування: 180 хвилин.
Вихід готової страви: 8 порцій.
Кухонне начиння: міксер, миски, ложка, роз'ємна форма, сито.

складові

Вершкове масло 200 г Яйця 3 шт. Цукор 125 г Борошно 350 г Цукрова пудра 80 г Джем полуничний 350 г Ванільний цукор 5 г Сіль 4 г Розпушувач 5 г Сир 360 г

Приготування сирного пирога

1. Беремо три яйця і відділяємо жовтки від білків. Один жовток піде в сирну начинку, тому його відокремлюємо в окрему піалу. Білки відправляємо в холодильник.
2. До двох жовтків додаємо 100 г цукру, 2 г солі і збиваємо міксером 1 хвилину, поки маса посвітлішає.
3. До жовтків додаємо 200 г м'якого масла, 5 г розпушувача і перемішуємо.
4. У яєчно-масляну суміш просіюємо приблизно 320 г борошна і починаємо вимішувати тісто. За необхідності, додаємо ще трохи борошна, головне не забити тісто.
5. Раскаліваем духовку до 180 градусів.
6. В окремій мисці з'єднуємо 360 г сиру, один жовток, 5 г ванільного цукру і 25 г цукрового піску. Розтираємо все інгредієнти до однорідного стану.
7. Пісочне тісто розподіляємо по дну форми і формуємо бортики.
8. На пісочний корж викладаємо сирну начинку.
9. На сирний шар викладаємо 350 г джему.
10. Випікаємо сирний пиріг 20-25 хвилин при 180 градусах. Поки готується пиріг, зробимо меренгу.
11. Білки дістаємо з холодильника, додаємо 2 г солі і починаємо збивати міксером.
12. Поступово вводимо 80 г цукрової пудри і збиваємо приблизно 4 хвилини. Повинні вийти стійкі піки.
13. Пиріг дістаємо з духовки, а її градус знижуємо до 160.
14. На шар з джему викладаємо збиті білки. Ложкою або виделкою робимо візерунки на білках.
15. Пиріг відправляємо в духовку на 15 хвилин. Після закінчення часу, пиріг витягаємо на кілька хвилин з духовки. Провітрюємо духовку і повертаємо пиріг. За той час поки він буде остигати в духовці і повинні з'явитися карамельні крапельки.
16. Також можна накрити гарячий торт скляною кришкою і залишити його до повного охолодження. Цей спосіб теж сприяє появі карамельних сліз.

відеорецепт

Цей короткий відеорецепт допоможе вам в приготуванні цього ніжного пирога.

Якщо ви любите балувати своїх рідних смачними і домашніми десертами, то приготуйте торт «Прага» , Він сподобається всім любителям шоколаду. Дуже незвичайний і ефектний торт «Червоний оксамит» . Поєднання червоних коржів з білою прошарком крему, надовго залишиться в пам'яті ваших гостей. Тим, кому подобається ніжне, повітряне безе рекомендую торт «Павлова» . А якщо у вас зовсім немає часу для випікання коржів, то приготуйте торт з зефіру без випічки . Готується він з доступних продуктів і не вимагає особливих зусиль, а його смак, без сумніву, сподобається всім ласунам.

Обов'язково розкажіть в коментарях, вийшов у вас торт «Сльози ангела». Який спосіб ви використовували, щоб отримати карамельні сльози. А якщо у вас є свої секрети приготування цього десерту, то не забудьте поділитися ними.