Elea Кухарчук 5 рівня
- 11 травня 2015 року, 0:04
- 52011
Мабуть, це самий прекрасний "Наполеон" з усіх, що я готувала. І найвищий))) І, на мій погляд, один з кращих тортів, який можна подати на святковий стіл. Відомий смак і форма традиційного "Наполеона" дивовижно поєднується з незвичайним і новим для цього торта присутністю в кремі вершкового сиру. Загалом, якщо ви хочете вразити своїх близьких і гостей в саме серце, обов'язково спробуйте приготувати цей "Наполеон"!
Я знайшла цей рецепт в одному кулінарному журналі, але потім виявилося, що його автор - А. Селезньов, він надрукований в одній з його книг.
Отже, яйця збийте з цукром і сіллю до його розчинення. Додайте сир, ще раз збийте до однорідності. Не раджу використовувати рідкий сир, найкраще тут підійде густий, без крупинок, в прямокутних пачках.
Розділіть тісто на 15 частин. Кожну розкачати в коло діаметром 22 см, краї підрівняйте за допомогою відповідної по діаметру тарілки, обрізки поки відкладіть в сторону, їх можна випекти потім окремо. Щоб запобігти появі на тесті величезних бульбашок при випіканні, можете часто наколоти тісто виделкою. Готуйте кожен корж при 190-200 градусів Цельсія до зарум'янювання. В останню чергу до більш сильного зарумянивания випікаючи образки тесту. Що цікаво, сир в готових коржах зовсім не відчувається, важко вгадати, що він там взагалі є.))
До молока, помішуючи віночком, влийте яєчну суміш і на повільному вогні, не перестаючи помішувати, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Крем повинен сильно загуснути. Крохмаль я брала кукурудзяний, але, зрозуміло, можете використовувати і картопляний. Накрийте ємність з кремом кришкою і дайте охолонути йому до кімнатної температури.
Масло і вершковий сир кімнатної температури збийте міксером до однорідності. У рецепті для крему рекомендувалося використовувати "Філадельфію", але, на мій погляд, найбільш безпрограшний сир для цього торта - це "Маскарпоне". Якщо з вершковими сирами або цінами на них в тому місці, де ви живете, ситуація не дуже хороша, можете, як я в цей раз, самостійно зробити "сир" зі сметани. Для цього візьміть 20-25% якісну некислу сметану, викладіть її на шматок щільної тканини, покладіть тканину на друшляк або сито і поставте сито над який-небудь ємністю. У неї повільно, але вірно стече приблизно 1 / 2-1 / 3 від початкової ваги сметани. Те, що не перетвориться в сироватку, можна сміливо застосовувати замість сиру. Такий домашній "вершковий сир" повинен вийти дуже густим, з малопомітною кислинкою і багатим вершковим смаком. На мій погляд, "Маскарпоне" він тут не програє.
