Хочу запропонувати вашій увазі кілька варіантів тортів мого виготовлення, серед яких є як справжні торти, так і торти, зроблені виключно для оформлення вітрин.
Але спочатку давайте подумаємо, яким повинен бути торт для оформлення вітрини кафе, кондитерської, кав'ярні, ресторани, кафетерії? Розглянемо функції і вимоги, що пред'являються до таких тортів. Викладу своє бачення цього питання.
Функції торта для оформлення вітрин
- Функція залучення уваги. Це найголовніша функція. Важливо, щоб торт задовольняв естетичним потребам відвідувача: був красивим, яскравим, приковував погляд: "О, я такого раніше не бачив!". Він повинен перетворити просто перехожих в відвідувачів кафе. Приємно бачити, як перехожі уповільнюють крок, зупиняються біля вітрини, повертаються назад, якщо пройшли повз, фотографують торти, заходять в кафе. Навіть якщо перехожий не зайде в цей раз, він запам'ятає це кафе серед йому подібних.
- Маркетингова функція. Торт на вітрині повинен виконувати комерційну функцію (сприяти збільшенню прибутку кафе): вабити на смачний десерт або чашечку кави. Апетитний торт повинен сприяти слиновиділенню, пробуджувати почуття голоду, бажання спробувати інші страви: замовити повний обід або вечерю.
- Функція формування і підтримки іміджу. Майстерно виконані торти повинні свідчити про рівень кафе, майстерності і смаку його кондитерів, виправдовувати ціни.
- Формування позитивного сприйняття від відвідування кафе, створення і закріплення атмосфери святковості. Гарний торт у вітрині викликає позитивні емоції, бажання відвідати це кафе ще і ще раз.
Вимоги до торту для оформлення вітрин
Вимоги, що пред'являються до тортів для оформлення вітрин теж особливі. Найголовніше торт не тільки повинен бути красивим і незвичайним, виконувати всі свої функції, але і бути довговічним. Він не повинен швидко псуватися (не будеш же кожен день пекти новий торт для вітрини), не повинен вицвітати на сонці або під дією софітів, повинен добре пахнути (для додаткового впливу на нюхові рецептори), відповідати фірмовому стилю.
Тому часто при оформленні вітрини використовують муляжі і бутафорські торти. Але відверто пластмасовий вид надає протилежне, відразливе дію.
Приклади тортів для прикраси вітрин
Я пропоную використовувати комбінований метод оформлення вітрини. Для основи торта я брала пенопластовую болванку. А прикраси виконала з натуральних інгредієнтів: цукрової мастики, айсінгом, квіткової пасти, марципану.
Приклади тортів для прикраси вітрин можна бачити нижче.
Торт діаметром 28 см, обтягнутий бірюзовою мастикою, прикрашений трояндами і бутонами з квіткової пасти. Низ торта зроблений у вигляді мережива з квітковим пасти в суміші з мастикою 1: 1.
Фрагмент попереднього торта. Троянди з квіткового псти.
Торт шоколадний з трояндами, діаметром 24 см, обтягнутий шоколадної мастикою, прикрашений трояндами і золотистими карамелевими намистинами. На його виготовлення у мене пішло 2 вечора: один - на троянди, другий - на обтяжку торта. Для ефекту роси я використовувала харчової гель "Вілтон" для декорування.
Троянди з шоколадного айсінгом. Фрагмент шоколадного торта. З айсінгом робити троянди у мене виходить значно швидше. Крім того, Айсінг має приємний шоколадний аромат, що важливо для відкритої вітрини.
Торт шоколадний прямокутний, з білими квітами з айсінгом. Розмір 20 х 30 см. Облитий натуральним гірким 75% шоколадом.
Торт діаметром 24 см, укршенний айсінгом і кремовими трояндами з королівського айсінгом. Краї торта прикрашені гілочками з бутонами чайної троянди.
Торт діаметром 28 см, обтягнутий рожевою мастикою, прикрашений білими гвоздиками з квіткової пасти. По низу і боків - білі намистини. На виготовлення гвоздик у мене пішло досить багато квіткового пасти, що здорожує вартість торта.
Торт діаметром 20 см, обтягнутий червоною мастикою і прикрашений білими каллами з квіткової пасти. По краю - бантики з мастики. По низу торта - червоні маленькі кали. Для фарбування мастики я використовувала харчової гелевий барвник. Спочатку задумувала торт в бордовому кольорі, але отримати гарний колір шляхом змішування основних кольорів не вийшло, довелося зробити торт червоним.
Торт з братками з квіткової пасти.
Торт рожевий, діаметом 22 см, обтягнутий мастикою. Прикрашений бантом і стрічками з мастики. Бант для торта я робила заздалегідь, щоб він встиг добре просохнути і тримав форму.
Торт діаметром 20 см, виконаний у вигляді круглої коробки, обтягнутий жовтою мастикою, прикрашений великим бантом, виконаним з суміші цукрової квіткової пасти і мастики. Низ отрта прикрашений мастикою у вигляді мережива.
Торт кошик з айсінгом з квітками-гудзиками і гербери з квіткової пасти, діаметом 20 см.
Торт кошик з айсінгом з 17 квітками-гудзиками і метеликом з вафельного листа. Діаметр 30 см. Метелика я спеціально зробила непомітною, щоб вона не відразу впадала в очі, а для тих, хто уважно розглядає торт, зробити невеличкий сюрприз.
Торт діаметром 28 см, обтягнутий жовтою мастикою, прикрашений лілією, квіткою шипшини, запашним горошком, фіалками, герберою, виконаних з цукрової квіткової пасти.
Торт діаметром 22 см, обтягнутий жовтою мастикою, прикрашений букетом з лілії, з цукровою квіткової пасти. По низу - квітки фіалки. Для такого букета недостатній діаметр торта, краще було використовувати торт діаметром не менше 28 см або двоповерховий. Наступного разу я обов'язково врахую це.
Торт діаметром 26 см, виконаний у вигляді кошики з айсінгом, прикрашений трьома ліліями, трояндами, примулами і квіткою "Яблуневий цвіт".
Деякі з предстваленних тут зразків ви можете зустріти в вітринах московських кафе.
Оформлніе тортів - захоплююча творча робота. Мені завжди цікаво працювати над новими моделями і композиціями.
Зв'язатися, висловити пропозиції, побажання, зауваження можна через Форму зворотнього зв'язку
З повагою, Л.Королева-Мунц
Але спочатку давайте подумаємо, яким повинен бути торт для оформлення вітрини кафе, кондитерської, кав'ярні, ресторани, кафетерії?