Карвінг: квіти з кавунів, шишки з авокадо

1. Сучасний європейський карвінг

Карвінг в кулінарії - це фігурне різьблення по овочах і фруктах, яку зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.

Карвінг - англ. curving (від curve, що означає різати) - «різьблення», «різьблений орнамент». Карвінгом називається різьблення по дереву, льоду, камінню, овочам, а також стиль катання на гірських лижах і сноуборді і навіть спосіб довготривалої хімічної укладки волосся.

Карвінг в кулінарії - це фігурне різьблення по овочах і фруктах, яку зараз широко використовують кухарі різних ресторанів.

Красиво оформлене блюдо - важливий елемент сучасного щоденного і святкового столу. Такі прикраси перетворять навіть самі звичні страви, завжди радуючи дітей і дорослих.

При цьому для європейського кухаря важливо мати хороший художній смак, дотримуватися почуття міри і, головне, не забувати про кулінарну суті страв. Адже навіть самим витонченим чином нарізаний кавун все одно залишається не більше, ніж звичайним кавуном.

Мистецтво вирізання з овочів і фруктів виникло багато століть тому в Південно-Східній Азії як необхідність для прикраси убогого, переважно рослинного, домашнього столу. Там святкові столи вже протягом багатьох століть прикрашають розкішні композиції з плодово-овочевих драконів, лілій, риб, орхідей і хризантем найтоншої роботи. У кожній країні - Китаї, Японії та Таїланді - своя власна, що передається з покоління в покоління техніка різьблення і особливі інструменти карвінгу.

З плином часу, в кожній з східно-азіатських країн карвінг поступово набував свої особливі властивості, нерідко істотно відрізняючись один від одного.

Дуже схожа між собою техніка майстрів Китаю і Японії - там прийнято вирізати зображення ієрогліфів, людей і тварин з використанням трафаретів і виїмок. Це можуть бути традиційні малюнки з драконами, вітальні написи або бойові сцени.

А ось у державній символіці Таїланду є всюди орхідея. Тому саме тайські майстри воліють вирізати з фруктів і овочів різноманітні квіткові композиції. Вони використовують так званий "тайський" ніж.

Китайської техніці карвінгу, що використовує трафарети, виїмки і формочки, навчитися легше, але в ній немає тієї витонченості і вишуканості, якої можна досягти за допомогою тайської ручної роботи ножем і різцями.

Сучасний європейський карвінг

Що прийшла в Європу мода на східну кухню спочатку викликала інтерес до карвінгу по овочах і фруктах саме у кухарів ресторанів. Різьблений орнамент сприяє раніше незвичайної, а тому привабливою сервіровці ресторанного столу.

Зараз жодна кулінарна виставка або продуктове шоу не обходиться без демонстрації прикраси столів різними різьбленими композиціями з овочів і фруктів.

Карвінг можна успішно використовувати в повсякденному сервіруванні домашнього столу. Навіть найпростіший різьблений орнамент прикрасить будь-яке щоденне блюдо, зробить його більш апетитним і привабливим.

Карвінг по фруктам і овочам, на відміну від різьблення по дереву чи каменю, дарує нам твір мистецтва, не призначене для музеїв, воно буде зроблено тільки для Вас і Ваших друзів, які прийшли в цей вечір на Ваш особистий свято.

Додати в закладки:

джерело: