Орехово-маковий рулет

Чи любите ви макові рулети? А горіхові? Якщо так, то цей рецепт вам точно сподобається, оскільки тут є і те, і інше. Звичайно, це абсолютна смерть фігурі, оскільки зупиниться на розумному шматочку просто не реально, але це шалено, просто до непристойності смачно! І коли він на столі - такий ароматний і красивий, то забуваєш про все, і зайві кг стають просто до ліхтаря, тільки б ще шматочок! Приготуйте, і ви все зрозумієте самі!

Приготування:

Для опари в тепле молоко додайте сухі дріжджі, цукор і залиште хвилин на 10-15, щоб дріжджі наситилися вологою, а потім розмішайте до повного розчинення дріжджів і цукру. Малими порціями додайте борошно до досягнення консистенції вівсяної каші: тісто рідке, але вже не стікає з ложки або лопатей віночка.

Дайте тесту продихатися хвилин 10-15, а потім закрийте миску плівкою і залиште в теплому місці для підйому. В процесі бродіння опара спочатку буде зростати, збільшуватиметься в розмірі, а потім її поверхня покриється лопнули бульбашками, зморшками, і вона почне зворотний рух, почне осідати, що і є ознакою її готовності. Час підйому опари залежить від навколишньої температури та активності дріжджів і в середньому становить 2-3 години.
Для здоби змішайте яйця, сіль, цукор, рослинна і вершкове масла, додайте воду, щоб цукор зміг краще розчинитися, і розмішайте в більш-менш однорідну суміш. Додайте здобу в опару і розмішайте до повного їх сполуки. Далі малими порціями вводите борошно до тих пір, поки тісто не загусне, і вам не стане важко місити його ложкою. Рясно подпиліть робочу поверхню борошном, зверху викладіть тісто і помісити, щоб тісто дістатися густоту. Як тільки тісто перестане бути відчайдушно липким, користуйтеся борошном дуже помірно, тільки для того, щоб в процесі вимішування тісто не липло до рук і дошці. Отже, після замісу тісто потрібно гарненько вимісити. Це одне з основних умов гарного тесту! Процес вимішування повинен тривати близько 8-10 хвилин, за цей час клейковина борошна встигне набрякнути, і тісто придбає потрібні нам пластичність і еластичність. Процес вимішування виглядає приблизно так: ви інтенсивно місите тісто до тих пір, поки воно не почне липнути до рук або робочої дошці, як тільки таке трапилося, подпилять стіл борошном і місіть далі поки знову не почне липнути, потім знову подпилять, знову місіть .... і так 8-10 хвилин. У процесі вимішування порції яку підсипають борошна поступово скорочуватимуться, а час між подпиленний збільшуватися, і в кінці ви абсолютно спокійно зможете місити тісто і зовсім без борошна. В результаті тісто має бути досить м'яке, що не липке, якщо натиснути на нього пальцем, слід випрямляється. Готове тісто покладіть в миску, накрийте плівкою і залиште в теплі до подвоєння в обсязі. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні часом, то обомніте підійшло тісто і дайте йому піднятися вдруге.
Для макової начинки доведіть молоко практично до кипіння, додайте цукор, розмішайте до розчинення, а потім малими порціями додайте мелений мак. Дайте закипіти і поваріть 2-3 хвилини. Якщо суміш вийшла рідкуватий, можна згустити манкою. Додайте вершкове масло, розмішайте, зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

Для горіхової начинки при нагріванні розчиніть цукор в молоці. Додайте змолоти горіхи, розмішайте і дайте повністю охолонути.

Збийте білок в міцну піну і вмішати в горіхову начинку.

У пропонованому мною рецепті начинки багато, але ви можете взяти менше, на ваш розсуд.
Підійшло тісто розділити на дві рівні частини. Кожну частину розкачати в тонкий пласт. На кожну з частин нанесіть-тонко розмажте макову або горіхову начинку, залишивши приблизно по 1 см справа і зліва і близько 5-7 см далекого краю без начинки. Поверніть кожну частину в рулет.

В результаті у вас вийдуть 2 рулету - горіховий і маковий. Переплетіть рулети між собою і поверніть вінком, підігнувши акуратно кінці рулетів всередину. Акуратно перенесіть вінок на папір для випічки.

Ножем або лезом розріжте витки вінка (уздовж до середини рулету), а потім розкрийте.

Накрийте вінок рушничком або плівкою і залиште на 20-30 хвилин расстояться.

Розбийте жовток з цукром і молоком. Акуратно змастіть витки вінка желтковой сумішшю.

Випікайте при 180-200 ° С до насиченого золотистого кольору (близько 40 хвилин). Відразу після випічки можна злегка! змастити вінок залишилася желтковой сумішшю, щоб надати рулету додатковий блиск. Охолоджувати на решітці.

Приємного вам чаювання!