Наші перевірені рецепти випічки і десертів для затишних осінніх вечорів

1. гарбузове панкейкі
2. Пиріг з корицею та горіхами
3. Торт «Анна Павлова»
4. Глазуроване лимонне печиво з насінням Чіа
5. черемховий торт

Восени всім нам необхідно більше тепла і затишку. І ніщо так не прикрашає осінній вечір, неважливо, в компанії друзів або в обнімку з котом і книгою, як смачна домашня випічка.

У цій статті ми захотіли поділитися з вами нашими улюбленими солодкими рецептами.

Холодна осінь і сніжна зима ідеально підходять для пряної випічки. Взагалі-то, ароматні десерти з корицею, кардамоном, мускатним горіхом і іншими прянощами завжди дуже до речі, але холодну пору року надає якусь особливу родзинку, особливий затишок чаюванням з такою випічкою. Теплий і густий аромат прянощів зігріває і душу, і тіло. Тому в холоду я віддаю перевагу саме таким «осіннім» десертів.

Ще один ідеальний осінній варіант - гарбуз. Це справжній дар осені, вона шалено корисна і з неї можна приготувати просто безліч різних страв, для випічки вона теж ідеально підходить. Загалом, ця руда пузата красуня теж присутня в моєму раціоні всю осінь. Тому восени звичайні панкейкі я заміняю на гарбузове, і люблю їх набагато більше класики.

Рецепти, якими я поділюся, дуже прості і не вимагають якихось особливих навичок. В основі їх всім відома рецепти проста випічка, яка просто напросто по-осінньому вдосконалена. Отже, ділюся!

гарбузове панкейкі

• 200-300 гр. гарбузового пюре
• 2 яйця
• 200 гр. борошна
• 4 столових ложки цукру
• 30-40 гр. розтопленого вершкового масла
• 200 мл. молока
• 10 г розпушувача
• дрібка солі
• і будь-який соус на ваш розсуд для подачі

приготування:

Дивіться, можна використовувати дитяче гарбузове пюре, або приготувати самостійно. Я готую сама. Для приготування пюре гарбуз нарізати на шматочки і запекти в духовці до м'якості при температурі 180-200 градусів або просто відварити.

Подрібнити гарбуз в блендері. Якщо хочете більш однорідне тісто, можете взагалі пюре через сито пропустити. Якщо додасте більше гарбуза, панкейкі будуть менш пишними і пористими, але зате стануть більш м'якими і ніжними. Якщо додасте менше гарбуза, вони будуть більш об'ємними, пишними.

Яйця збити з цукром і дрібкою солі (кількість цукру можна зменшити, якщо гарбуз солодка). Додати до яєць гарбузове пюре і розтоплене вершкове масло. Збити. Додати молоко. Всипати просіяне борошно, змішане з розпушувачем. Збити.

Тісто виходить трохи більше рідке, ніж тісто для оладок. Смажити панкейкі потрібно тільки на сухій сковороді без масла (використовуйте сковороду з антипригарним покриттям) на невеликому вогні. Смажити панкейкі на маслі - це взагалі злочин проти панкейк. Цим ви вбиваєте в страві панкейк і перетворюєте його в оладок! :)

Смажаться панкейкі швидко, як тільки починають з'являтися і лопатися бульбашки - пора перевертати, якщо все зробили правильно, вони не будуть розвалюватися.

Подавати можна з чим завгодно - з медом, шоколадом, джемом, кленовим сиропом, сметаною, згущеним молоком. І це не вичерпний список!

Виразного смаку гарбуза немає, зате від гарбуза залишається яскравий колір і безумовна користь. Подобається навіть великим нелюбителям гарбуза!

Пиріг з корицею та горіхами

Класична шарлотка настільки недозволено проста і банальна, що я постійно всіляко її видозмінюю. Отже, осінній варіант - це найпростіший пиріг на основі шарлотки з корицею і горіхами. На все рухи у вас піде не більше години (і це час з випіканням).

знадобиться:

• 3 курячих яйця
• 1 склянка борошна (можна взяти вівсяну і пшеничну 50/50)
• ¾ склянки цукру (а можна і взагалі половину склянки, якщо ви не великий любитель солодкого), щіпка солі і чайна ложка розпушувача
• 3 яблука різних сортів (або 2 яблука і одна груша)
• Вершкове масло - 40-60 грам
• кориця - половина чайної ложки
• горіхи на будь-який смак (мені дуже подобається тут волоський горіх або пекан), також можна додати гарбузове насіння
• родзинки або сушена журавлина (за бажанням)
• столова ложка рому або лікеру (зовсім необов'язковий крок)

Яйця збиваємо з цукром і дрібкою солі пару хвилин, далі додаємо розтоплене вершкове масло і якщо додаєте алкоголь, додавайте на цьому етапі, після чого ще раз збиваємо.

Борошно змішати з прянощами і розпушувачем, після чого додаємо в тісто і перемішуємо вже лопаткою.

Яблука нарізати, родзинки промити окропом, подрібнити горіхи (їх можна ще хвилин 7 посушити в духовці, будуть ароматні), все це додати в тісто і добре перемішати лопаткою і перекласти тісто у форму. Я завжди дно форми вистилають пергаментом і вам раджу.

Випікати при температурі 180 градусів близько 30 хвилин (залежить від духовки) до освіти рум'янцю, перевіряйте шпажкою або зубочисткою.
Смачно, незвично і дуже по-домашньому тепло :).

Ці два блюда я дуже часто готувала цієї осені і з радістю пригощала друзів і рідних, все наминали з великим апетитом.

Ось так дуже просто, але вже незвично і зовсім по-осінньому!

Катя ( Evalerie )

Торт «Анна Павлова»

Легкий і красивий, повітряний десерт, що складається з безе, крему зі збитими вершками і сезонних ягід.
У мене варіант з полуницею, але підійдуть і інші ягоди (або фрукти). Наприклад, взимку можна приготувати з ківі або бананами.

складові
Корж безе:

• Яєчні білки - 4 шт.
• Цукор - 180 гр
• Ванільний цукор -10 гр
• Лимонний сік - 0,5 ч.л.
• Винний білий оцет - 1 ч.л.
• Крохмаль - 3 ч.л.

крем:

• Сливки (33-35%) - 250 мл
• Цукрова пудра - 2-3 ч.л.
• Ягоди або фрукту по смаку

приготування:

1. Безе
- Відокремити білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило до білків, а самі білки повинні опинитися в сухому посуді.

- Злегка збити білки міксером (на невеликій швидкості). Потім збільшити потужність і, коли маса стане трохи щільніше, продовжуючи збивати, поступово додавати цукор (+ висипати ванільний цукор і лимонний сік). Коли маса стане більш-менш пишною, додати крохмаль, збити, потім влити оцет, акуратно перемішати лопаткою.
Коли білки як слід збиті ( «до освіти піків»), можна формувати корж.

- На аркуші для випікання намалювати один великий або два маленьких кола (я заздалегідь обвожу тарілку або блюдце.

- Викласти білкову масу (краю можна зробити трохи вищими).
І відправити в розігріту духовку (≈ 110 градусів) на годину-півтори. Коржі повинні стати трохи золотистими. Потім вимкнути плиту і залишити безе остигати в духовці (30-40 хв).

Безе не у всіх і не завжди виходить «так, як треба». Можливо, від духовки щось залежить (тому що по одному рецепту у мене і моїх близьких виходить не зовсім однаково). У мене іноді нижня частина залишається тонкою, що не впливає на загальний вигляд і на смак.

2. Крем.
Збити вершки з цукровою пудрою. Консистенція повинна стати такою, як у щільного крему.

3. Викласти вершки на безе, прикрасити ягодами або фруктами.

Цей десерт готується виключно перед подачею, інакше коржі розм'якнуть і тортик втратить привабливість. І зберігати в холодильнику його не можна. А ось коржі можна залишити на день і навіть на два в сухому місці. Тому я частіше роблю 2 маленьких коржа.

Примітки:
Лимонний сік потрібен для того, щоб трохи пом'якшити нудотність (але можна і не додавати).

А при використанні крохмалю корж безе виходить з м'якою «серединкою» і хрустким «верхом». Можна обійтися без нього, але тоді корж буде схожий на звичайне безе.

Лена ( Ligea )

Глазуроване лимонне печиво з насінням Чіа

Для нашої статті я хотіла підібрати якийсь незвичайний, але легкий рецепт. І приготував кілька видів печива, зупинилася саме на цьому. Відразу напишу, нехай вас не лякають насіння Чіа - вони тут не обов'язковий інгредієнт, в оригінальному рецепті, за мотивами якого я готувала, трохи його змінивши, використовується мак. І я думаю, що з ним вийде ще краще, просто у мене вдома маку не виявилося (а точно ж був, підозрюю кота ...)

А ось без лимонів ніяк не обійтися, саме вони надають смак і аромат печеньки. Мені так сподобався цей рецепт, тому що тут правильний баланс всього: зовсім прісний смак, в міру солодкий, з легкою кислинкою і ароматом цедри, самі печива м'які, розсипчасті, злегка хрусткі. Через крупинок Чіа або маку і глазурі виглядає вони не як "просто печиво", а як випічка, над який ви потрудилися (хоча час і складність приготування нічим не відрізняється від звичайного печива).

Складові:

• 170 гр борошна (або 440 мл, якщо склянками зручніше)
• 1/3 ч.л солі
• 1/2 ч.л. розпушувача
• дрібно натерта цедра 1 невеликого лимона
• 2 ст.л насіння маку або Чіа
• 170 гр м'якого вершкового масла
• 100 гр цукру (половина склянки)
• 1 яйце + 2 жовтки
• 3 ч.л. лимонного соку

Для глазурі:

• 3-4 ст.л цукрової пудри
• 2 ч.л. лимонного соку
• трохи цедри

Примітки. Я не люблю сильно солодку випічку і цукру брала в 2 рази менше, ніж в оригінальному рецепті, тому ви сміливо можете збільшити кількість, якщо любите послаще. Щоб печеньки вийшли яскравими і жовтими, я ще додала трохи натурального барвника на основі куркуми. Можна, до речі, й ті саму куркуму, буквально на кінчику ножа, просто спробуйте її заздалегідь, у нас часто куркума продається майже несмачна і якраз тільки в якості барвника і годиться.

приготування:

1. Змішати всі сухі інгредієнти: борошно, сіль, цукор, розпушувач, цедру і насіння.

2. В окремій ємності за допомогою блендера на невеликій швидкості змішати яйця, масло і лимонний сік.

3. З'єднати сухі і рідкі складові і швидко вимісити тісто, воно буде вологе, трохи липке, так і повинно бути.

4. Охолоджувати і витримувати це тісто не треба, можна відразу робити печива. Розкочується це тісто важко, тому я просто чайною ложкою робила кульки і злегка їх притискала вже на деку.

5. Випікати при температурі 190гр близько 15 хвилин.

Для глазурі: в цукрову пудру невеликими порціями, буквально по пів-чайної ложки додавати лимонний сік до консистенції сметани. Можна повністю покрити печиво глазур'ю (тоді кількість потрібно збільшити) або нанести смужками. Глазур треба наносити на вже повністю остигле печиво.

Як бачите, зовсім нескладно готувати, максимум 40 хвилин, а результат відмінний!

Катя ( Surikat )

черемховий торт

У цьому листопаді я досить часто пекла якісь нові тортики, але найбільш незвичайним і цікавим для мене рецептом став черемховий торт.

На жаль, знайти черемуховую борошно зараз дуже не просто, але якщо ви володар заповітного пакетика, то цей рецепт я вам дуже рекомендую!

Для приготування коржа нам знадобиться:

• Черемхова борошно - 50гр
• Пшеничне борошно - 1 повний стакан + ¼ гранчака
• Вершкове масло - 130 гр
• Цукор - 5 ст.ложек
• Яйце куряче - 2 шт
• Сода - 0,5 ч.ложки
• окріп
• Дрібка солі

Для крему:

• Сметана 15% - 200гр
• Цукор - 1ст.ложка
• Ванілін - 1гр

приготування:

Рецепт дуже простий і швидкий. Для початку заливаєте черемуховую борошно окропом до консистенції сметани. Потім починаєте змішувати інгредієнти: розтоплене вершкове масло збиваєте з цукром до пишної піни, потім додаєте яйця і дрібку солі.

Додаєте в суміш черемуховую борошно, після чого - пшеничне борошно. Розмішуєте до однорідної маси і в кінці додаєте соду.

Форма змазується вершковим маслом. Корж я запікала в мультиварці потужністю 1000 Вт 35 хвилин. Якщо ви використовуєте духовку, то випікати 35 хвилин при температурі 180 градусів, готовність перевірити зубочисткою.

Після приготування корж необхідно остудити, розрізати на дві частини і промазати кремом посередині і зверху. Бажано дати готовому торту настоятися не менш 3-х годин в холодильнику. Прикрасити тертим шоколадом.

Готовий торт виходить злегка вологий, добре просочений, і має злегка терпкий присмак черемхи.

А ви готуєте торти, печива, десерти або віддаєте перевагу покупні? Розкажіть про ваші найулюбленіші осінні рецепти;).