Розбираємося в розмаїтті дріжджів: все про їх користь і шкоду

хлібопекарські дріжджі
Ці дріжджі деякий час назад стали об'єктом пильної уваги лікарів і дієтологів. При цьому фахівці розділилися на два табори з протилежними точками зору: одні вважають, що хлібопекарські дріжджі - продукт безпечний, тоді як інші вважають їх виключно шкідливими. На думку супротивників, дріжджі, зараз в хлібопекарській галузі застосовують не натуральні, а термофільні - стійкі до впливу температури. Навіть після випічки хліба вони залишаються активними і, потрапляючи в організм, провокують виникнення різних захворювань. Ну а в поєднанні з борошном вони стають благодатним грунтом для набору зайвої ваги.
думка експертів
Такого поняття, як «термофільні дріжджі» взагалі не існує, А всі види хлібопекарських дріжджів гинуть вже при температурі 60оС, тоді як в центрі хлібної м'якушки при випічці вона перевищує 90 ° С. Отже, живих клітин в готовому хлібі не залишається. Тут справа зовсім не в дріжджах, а в штучних добавках, які зазвичай використовують при випічці дріжджового хліба.
вердикт
Якщо дуже хочеться, можна раз в день дозволити собі невеликий шматок білого дріжджового хліба (20 г) або маленьку здобні булочки (25 г). В інших випадках неважливо, який хліб ви виберете: головне, щоб в його складі було якомога більше цельпозерновой борошна.
Пивні дріжджі
Цей вид дріжджів хоч і не піддається такій жорсткій критиці, але теж вважається не дуже корисним для фігури. Міф про те, що від їхнього продукту-джерела - пива - товстіють, міцно засів у головах прихильників правильного харчування. Ось чому багато жінок відмовляються від цього натурального напою на користь дієтичної газованої води з барвниками і замінниками цукру. Цікаво, що улюблений англійцями продукт на основі пивних дріжджів - мармайт - англійські дієтологи не вважають шкідливим. Навпаки, місцеві послідовники системи Weight Watchers вважають, що тост з дріжджовий пастою - кращий перекус для тих, що худнуть.
думка експертів
Як і у випадку з хлібом, справа не в дріжджах. В 100г напою - де то 40 ккал, а в пів-літровій пляшці-уже 200 ккал. Але однією пляшкою людина навряд чи обмежиться, тому ми отримуємо вже 400, а то і 600 додаткових калорій. Якщо врахувати, що при офісному способі життя калорійність раціону середньостатистичної жінки не повинна перевищувати 500 (максимум 8oo) ккал, то виходить істотний надлишок. Якісне пиво - продукт дуже корисний: адже пивні дріжджі, як будь-які живі організми, складаються з білка - джерело амінокислот - і вітамінів групи В. Тому концентрат пивних дріжджів використовують для виробництва БАД - приймати їх слід лише за рекомендацією лікуючого лікаря .
вердикт
Вживати пивні дріжджі краще в складі якісного пастеризованого пива, не забуваючи дотримуватися безпечної для фігури норму - не більше невеликої пляшки (330 мл) в день.
грибні калорії
Дріжджі - продукт досить калорійний: в 100г хлібопекарських дріжджів міститься близько 410ккал. Однак слід пам'ятати, що вживаємо ми дріжджі НЕ ложками, а тільки в складі певних продуктів. Ось декілька прикладів:
* 45ккал містить один пакетик (11г) швидкодіючих пекарських дріжджів, розрахований на 1 кг борошна. Якщо врахувати, що на один пиріг (6-8 стандартних порцій) доводиться склянку борошна, то з шматком пирога до нас в організм потрапляє лише 0,5 «дріжджових» кілокалорій. Погодьтеся: така мала енергетична цінність точно не приведе до набору ваги.
* 2,6 г вуглеводів, 0,5 г білків і 43ккал міститься в 100г світлого пива . Так як енергетична цінність 1г вуглеводів і білків - 4ккал, то вони забезпечують пиву всього 12ккал. Всі інші - «заслуга» спирту. Якщо вживати пиво в міру, воно не зашкодить талії: кілокалорії, отримані з пляшкою пива, можна витратити за одну 30-хвилинну пробіжку.
* 60ккал міститься в 100мл найлегшого сухого вина, а в напівсолодкому - 85-90ккал. Головне правило - за один вечір не варто вживати більше келиха вина, - тоді цей напій не завдасть фігурі шкоди. Щоб непомітно НЕ перебрати «алкогольних» калорій на фуршеті, заповніть келих з вином наполовину і додайте води. Тоді ви зможете дозволити собі вже 2 келиха.
молочні дріжджі
Ці дріжджі входять до складу закваски для кисломолочних продуктів і кефіру - продукту, який язик не повернеться назвати шкідливим: про його користь говорять багато лікарів. Але через суєти навколо хлібопекарських дріжджів на інтернет-форумах, все частіше з'являються питання про їхню безпеку.
думка експертів
Молочні дріжджі не просто безпечні, а, безумовно, корисні. Разом з лактобактеріями вони входять в групу пробмотіков - мікроорганізмів, які відновлюють баланс мікрофлори кишечника. Дивно, що у кого-то взагалі виникають сумніви з приводу дрожесодержащіх молочних продуктів. Доведено, що при регулярному вживанні вони зміцнюють імунітет, що особливо актуально восени і взимку.
вердикт
У сезон ГРВІ вживайте більше молочних продуктів на натуральних заквасках - з дріжджами і / або молочнокислими бактеріями. На думку дієтологів, стакан кефіру (200мл) і 1-2 стаканчика йогурту в день захистять вас від цих захворювань.
винні дріжджі
Дані дріжджі в заподіянні шкоди здоров'ю помічені не були - по крайней мере, чуток про це не існує. Цікаво, що в природних умовах дріжджі мешкають у вигляді білого нальоту на поверхні винограду. Однак до складу вина входять не вони, а інші види цих мікроорганізмів - продукти бродіння виноградного соку. Цей факт викликає побоювання людей, негативно сприймають термін бродіння і все, що з ним пов'язано.
думка експертів
Слух про шкоду продуктів бродіння явно перебільшений. Це природний процес - його викликає безліч продуктів, наприклад, бобові. Чому тоді їх не занесли в список небезпечних? Щодо вина варто відзначити, що в помірних кількостях (не більше келиха в день) цей напій є хорошою профілактикою захворювань серця. До того ж келих вина дозволить вам розслабитися,
вердикт
Те, що келих вина в день має цілющу дію на організм, підтверджено численними дослідженнями. І якщо не перевищувати затверджену фахівцями американської дієтичному асоціації норму (140 мл вина в день), ви знизите ризик розвитку захворювань серця на 25 °.