Підлива без борошна: перевірені покрокові рецепти з фото від шеф-кухаря

1. Овочева підлива без борошна до гречки
2. Рецепт з грибами

Підливи і соуси доповнюють, збагачують і відтіняють смак основної страви. Завдяки їм підвищується поживність гарнірів. Особливо це актуально для тих, хто стежить за своєю фігурою. У більшості випадків господаркам пропонують згустити підливу борошном. Такий рецепт підходить не всім. Як зробити підливу густий, але при цьому низькокалорійної?

Чи існує рецепт приготування підлива без борошна? Що ще можна використовувати при приготуванні соусу, щоб зробити його гущі? Пропонуємо варіант овочевий підливи без борошна, що ідеально підходить до гречки, рису, до м'яса.

Овочева підлива без борошна до гречки

Використовувані продукти:

1. ріпчаста цибуля - 100 г (1-2 головки);
2. морква - 100 г (1-2 штуки);
3. томатна паста - 30 мл (2 столові ложки);
4. цукровий пісок - 15 мг (1 столова ложка);
5. сметана - 30 мл (2 столові ложки);
6. сіль, приправи, перець - за бажанням;
7. вода, овочевий або м'ясний бульйон для розведення;
8. рослинне масло для обсмажування.

Час для підготовки: 15-20 хвилин.

Час приготування: 25-30 хвилин.

Загальний час: 40-50 хвилин.

Кількість: 5-6 порцій.

Рецепт приготування:

• Овочі чистимо і подрібнюємо. Моркву натираємо, цибулю ріжемо дрібними кубиками.

Порада. Якщо ви хочете, щоб підлива мала однорідну структуру, то скористайтеся теркою з найменшими отворами.

• На сковороді обсмажуємо до прозорого стану цибулю, потім додаємо моркву і смажимо на невеликому вогні ще 3-5 хвилин.

Порада. Готуючи соус або підливу краще використовувати посуд з товстим дном, щоб при гасінні овочів уникнути їх пригорання.

• Розводимо томатну пасту в воді і виливаємо до обсмаженою овочам.

Порада. Для розведення томатної пасти можна взяти м'ясний бульйон або овочевий відвар. В цьому випадку блюдо буде мати більш виражений смак.

• Додаємо далі приправи і цукор, солимо і тушкуємо ще близько 10 хвилин.
• За 2-3 хвилин до завершення приготування викладаємо в ємність сметану.

Порада. Сметану можна замінити вершками, але в будь-якому випадком продукт повинен бути з високою жирністю.

• Перемішуємо інгредієнти, тушкуємо до готовності.

• Якщо підлива вийшла дуже густа, то можна додати трохи води або бульйону.
• Подаємо до гарніру, м'яса.

Рецепт з грибами

Замінити борошно в підливі можна крохмалем, манною крупою, відвареною картоплею. Наступний рецепт передбачає використання грибів. Це можуть бути печериці, сушені або свіжі гриби. Лісові гриби додадуть страві особливого смаку й аромату. Заміна борошна на крохмаль має ряд переваг: соус має глянсову поверхню, не застигає при охолодженні.

Необхідні для підливи інгредієнти:

• гриби - 400 г свіжих або 150 г сушених;
• жирні вершки - 200 мл (1 склянка);
• цибуля ріпчаста - 100 г (2 головки);
• масло вершкове - 50 г (1/4 пачки);
• крохмаль - 1 чайна ложка;
• сіль.

Час на підготовку: 10-15 хвилин.

Час на приготування: 15-20 хвилин.

Загальний час готування: 30-40 хвилин.

Кількість: 8-10 порцій.

При використанні сушених грибів їх треба попередньо розмочити. Наприклад, залишити у воді на всю ніч.

Як приготувати підлив без борошна:

• Відварюємо гриби до готовності і обсмажуємо на сковороді.

Порада. Сушені, заздалегідь розмочені гриби, також слід обсмажити.

• Цибулю чистимо, дрібно кришимо і додаємо до грибів.
• Солимо масу і тушкуємо 10-15 хвилин.
• Крохмаль розводимо в невеликій кількості води, поступово додаємо до грибів, перемішуємо.
• Вливаємо в підливу вершки, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню.
• Даємо страві настоятися і подаємо до столу.