Як замаринувати часник в домашніх умовах

Особливості приготування маринованого часнику
Маринований часник з прянощами
Маринований часник зі сметаною
Маринований часник в цибулинні

Зміст статті

Маринований часник відноситься до пікантних закусок. Найчастіше головки або зуби маринують на зиму. Це не дивно, оскільки приправа зберігає аромат, але втрачає Ядрена смак. Саме за останнім якість багатьом не сподобався часник. У маринованої закусці залишаються всі корисні елементи. Її можна подавати до м'яса, риби, тушкованим овочам. Існує базова технологія приготування заливки, але багато господинь придумали власні варіації з буряком, перцем, травами.

Особливості приготування маринованого часнику

Залежно від розміру банок і кінцевого результату часник маринується в очищеної або неочищеної формі. Також різниться варіант фасування, деякі закочують в ємності цільні головки, інші вважають за краще маринувати закуску зубами. Даний аспект не виключає чистки, верхній шар лушпиння видаляється, нижній залишається (за бажанням).
При виборі часнику віддавайте перевагу молодим екземплярам, якщо ви будете проводити маринування в неочищеному вигляді. Якщо закуска маринується зубами, підійдуть коренеплоди абсолютно будь-якого віку. Головне, все елементи повинні залишатися цілісними.
Консервацію бажано проводити з використання банок невеликого розміру (0,4-0,6 л.). Закуску люблять не всі, до того ж, у відкритій банці часник втрачає термін придатності. Не варто вибирати тару об'ємом 1,5-3 л.
Щоб часник зберігав апетитний вигляд, перед консервацією замочіть зуби або головки в крижаній воді. Витримайте 2-3 години, потім приступайте до процедури. Завдяки таким діям закуска НЕ пожовтіє, а лушпиння зійде легше.

Часник, маринований зубами

оцтовий розчин (столовий 9%) - 110 мл.
сіль - 55 гр.
цукор-пісок - 65 гр.
вода питна - 1-1,1 л.
горошковий перець - 12 шт.
насіння кропу - 3 гр.
часник - 0,6 кг.

Кількість часнику в рецепті вказано приблизно, все залежить від обсягу банок і розмірів зубчиків. Очистіть продукт від лушпиння, розділіть головки. Нижній шар лушпиння можна не знімати, якщо плоди молоді.
Промийте зубки, відправте їх на друшляк і залиште для висихання. Простерилизуйте тару, викладіть в неї часник. Всипте кріп (насіння), перець-місто, струсіть посуд.
Вилийте воду в каструлю, додайте цукровий пісок, посоліть. Надішліть на конфорку, дочекайтеся бурління. Після закипання варіть маринад 3 хвилини.
Після закінчення заданого терміну влийте в розчин оцет, вимкніть вогонь. Витримайте заливку 10 хвилин, заповніть нею баночки з часниковими зубами.
Слідкуйте за тим, щоб маринад височів над часником, прикриваючи його. Засукайте закуску стерильними кришками і спеціальним ключем. Переверніть, остудіть, віднесіть в льох. Дегустують через 15 днів.

Часник, маринований головками

фільтрована вода - 1 кг.
столовий оцет (концентрація 6%) - 260 мл.
сіль - 20 гр.
головки часнику - 500 гр.

Зніміть верхній шар лушпиння, нижній залиште. Він буде захищати зуби від розпаду, а також додасть закусці гарний загальний вигляд. Вимийте овоч, добре висушіть.
Прокип'ятіть тару, викладіть в неї сировину. Всипте сіль, залийте оцтом. Рівномірно розподіляйте загальний обсяг інгредієнтів по кожній баночці. Закип'ятіть воду, залийте в ємності.
Залиште часник в такому вигляді на 5 хвилин, він повинен бути покритий гарячою рідиною повністю. Тепер простерилизуйте кришки, проведіть закрутку посередництвом кухонного ключа.
Струсіть кожну банку, за бажанням можна додавати улюблені приправи. Дайте тарі з закачуванням охолонути в перевернутому стані. Віднесіть в холод.

Маринований часник без стерилізації

цукровий пісок - 110 гр.
часник (головки або зуби) - 600 гр.
парасольки кропу - 2 шт.
зелень петрушки - 60 гр.
столовий оцет 6-9% - 185 мл.
сіль велика - 90 гр.
лаврове листя - 5 шт.
перець-горох - 10 гр.
мелений імбирний корінь - 10 гр.
чебрець висушений - 8-10 гр.

Зніміть верхній шар лушпиння з часнику. Визначтеся, в якому вигляді буде проводитися закрутка. Якщо використовуються зуби часнику, головки необхідно попередньо розібрати. Нижня лушпиння видаляється на розсуд.
Складіть зубчики в миску, влийте окріп, залиште на 10 хвилин. Просушіть, приготуйте стерильну тару. Розфасуйте по банкам готове сировину, відступаючи від країв на 1 см.
Перелийте воду в каструлю, поставте на вогонь. Коли з'явиться перше нуртування, всипте цукровий пісок, лаврове листя, перець-горох, парасолі кропу, сіль, чебрець.
Варіть склад 3 хвилини, потім влийте оцет і всипте мелений імбир. Через 2 хвилини перелийте маринад в банки, акуратно збовтайте. Закрутіть чистими бляшаними кришками.
Відразу ж переверніть тару на горловину, залиште під фуфайку до охолодження. Перенесіть в холодне приміщення для закаток. Ви можете закупорити маринований часник капроновими кришками, в такому випадку він зберігається в холодильнику не довше 2 місяців.

Маринований часник з прянощами

кам'яна сіль - 55 гр.
столовий або винний оцет - 65 мл.
зелень кропу - 60 гр.
лаврове листя - 8 шт.
бутони гвоздики - 8 шт.
коріандр (насіння) - 10 гр.
часник - 650 гр.
цукровий пісок - 50 гр.

Очистіть часникові зуби, видаліть носики гострим ножем. Залийте продукт прохолодною водою, через 20 хвилин зніміть і просушіть. Вимийте зелений кріп, дайте йому полежати на рушник для стікання рідини.
За бажанням зелень можна замінити петрушкою, базиліком або іншою травою. Простерилизуйте баночки для закручування, те ж саме виконайте з кришками.
Всипте по чистим ємностей ароматні спеції, дрібно посічену зелень. Розфасуйте часникові зубки по тарі, не відступайте від країв. Розділіть загальні обсяги солі і цукру на кількість банок. Кожну частину всипте в тару.
Злегка струсіть ємності, влийте оцтовий розчин аналогічним чином. Збовтайте вміст, відразу ж залийте окропом аж до горловини.
Закрутіть посуд, переверніть, дочекайтеся охолодження. Перенесіть готову закуску в прохолодне місце, залиште «доходити». Починати дегустацію можна через 20 днів.

Маринований часник на зиму

вода, пропущена через фільтр - 1,1 л.
столовий оцет (6-9%) - 110 мл.
часник - 900 гр.
сіль - 60 гр.
цукровий пісок (буряковий) - 145 гр.

Для маринування часнику на зиму використовуються тільки цільні головки. При цьому не потрібно розділяти їх на зуби, інакше закуска вийде сильно концентрованої. Зніміть верхній шар лушпиння, нижній залиште.
Вилийте воду в каструлю, дайте їй закипіти. Коли це станеться, надішліть всередину часник, млоїте 3 хвилини. Важливо, щоб головки стали м'якими, але не перетворилися в кашу.
Перемістіть в сито ошпарені окропом рослини, дайте охолонути і повністю просохнути. Для прискорення процедури обполосніть головки прохолодною водою.
Добре вимийте банки для закрутки, висушіть рушниками або посередництвом духовки. Тепер намагайтеся утрамбувати часник, не пошкодивши його цілісність. В одну ємність потрібно щільно укласти якомога більше головок.
Тепер починайте варіння маринаду. Всипте в воду, що залишилася цукровий пісок, сіль. Перемішайте, дочекайтеся пори, коли гранули розтануть. Варіть суміш ще 3 хвилини, потім додайте оцет, вимкніть плиту.
Тепер заповніть заливкою все банки з часниковими головками, відразу ж закрутіть кришками. Переверніть ємності, дайте їм охолонути в кімнаті. Потім витримаєте ще 3 дні при температурі 10-12 градусів. Лише після цього прибирайте в приміщення для зимової збереження.

Маринований часник зі сметаною

сіль - 12 гр.
сметана високої жирності - 130 гр.
перець чорний (мелений) - 15-20 шт.
сік лимона - 60 мл.
мед - 60 гр.
часникові головки - 170-200 гр.

Викладіть весь часник в емальований таз, зніміть верхню лушпиння. Залийте вміст крутим окропом, через 2 хвилини зцідіть рідину. Опустіть головки в крижану воду, очистіть зуби від всіх новоутворень.
Охолодіть сметану, мед, сік лимона до однакової температури. З'єднайте перераховані компоненти, всипте подрібнений перець, посоліть.
Налаштуйте гостроту заправки з урахуванням особистих переваг, можете додати трохи меленого чилі. Тепер відправте часник в сотейник, додайте до нього зроблений соус.
Надішліть склад на конфорку, варіть на слабкому вогні 5 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб маринад не вирували. Займіться миттям і стерилізацією банок. Викладіть в них готову закуску, закрутіть.
Дайте пряної приправи постояти на кухні до повного охолодження. Для кращого ефекту обмотайте ємності старим пледом. Коли суміш досягне потрібної температури, приберіть часник в холодильник. Дегустують після закінчення 3 діб.

Маринований часник в соєвому соусі

столовий оцет - 480 мл.
часник - 1 кг.
соус соєвий - 500 мл.
питна вода - 500 мл.

Розберіть головки часнику на зуби, не знімайте лушпиння. Вам необхідно вимити і просушити сировину. Надішліть закуску в стерильні банки аж до країв.
Влийте оцтовий розчин, закрийте тару кришкою. Витримайте 6 днів в темному місці. Після закінчення заданого терміну простерилизуйте банки для закрутки, наповніть їх на 60% отмоченной часником.
У сотейнику змішайте воду і соєвий соус, поставте на вогонь, дочекайтеся закипання. Після цього варіть суміш ще 10 хвилин. Тепер вилийте маринад в банки з часником, не відступайте від горлечка.
Закрутіть або закатати кришки, дайте суміші охолонути. Тепер віднесіть в холод, витримаєте 4 тижні. Після цього терміну маринований в соєвому соусі часник можна пробувати.

Маринований часник з буряком

цукровий пісок - 35 гр.
часник - 600 гр.
вода чиста - 0,9 л.
зелень (будь-яка) - 40-50 гр.
приправи (будь-які) - 15 гр.
буряк - 200 гр.
сіль - 30 гр.
столовий оцет - 60 мл.

Зніміть верхню лушпиння з часнику. Вилийте воду в каструлю, дочекайтеся закипання. Як тільки ви помітите перші бульбашки, відправте в рідину головки. Після закінчення 2 хвилин витягніть сировину.
Обполосніть буряк, відріжте хвостики, порубати тонкими скибочками. Приготуйте банки (миття, стерилізація, сушка). Викладіть в тару улюблені приправи, зелень.
Тепер починайте укладання часнику, чергуйте його з буряковим долечкамі. Важливо утрамбувати сировину таким чином, щоб не залишалося порожнеч.
Вилийте воду в каструлю, всипте сіль, цукровий пісок. Дочекайтеся закипання суміші, після чого млоїте склад ще 5 хвилин. Додайте оцтовий розчин, вимкніть плиту.
Залийте приготованим маринадом буряк і часник, закрийте бляшаними або капроновими кришками. Залиште закачування для настоювання на 12 годин, потім приберіть в холод. Через 3-4 тижні приступайте до вживання.

Маринований часник в цибулинні

столовий оцтовий розчин - 120 мл.
питна вода - 230 мл.
часник - 950 гр.
сіль - 25 гр.
ріпчаста цибуля - 6 шт.
цукор-пісок - 55 гр.
горошковий перець - 8 шт.
лаврове листя - 10 шт.
подрібнена кориця - 3 гр.

Зніміть лушпиння з цибулин, промийте оболонку під краном. Залиште на бавовняному рушник для висихання. Приготуйте часник, головки потрібно розділити, а зубці - очистити.
Обдайте сировину окропом, перемістіть в холодну воду. Приготуйте чисті (простерилізовані) ємності, всипте миту лушпиння і часникові зубки.
Намагайтеся чергувати компоненти, щоб надати закусці красивий вид в банку. Починайте варіння маринаду. Для цього вилийте воду в каструлю, всипте цукровий пісок, посоліть.
Варіть до розчинення крупинок, влийте оцет, потім вимкніть конфорку. Заповніть заливкою тару з часником і лушпинням, відразу ж закрутіть за допомогою ключа.
Чекайте охолодження, перевернувши банки. Коли суміш досягне потрібної температури, приберіть вміст в холод. Маринований в лушпинні часник настоюється 3 тижні. Після цього терміну його можна вживати.

Маринований часник з хріном

гвоздика (зірки) - 4 шт.
чилі-перець (стручковий) - 2 шт.
часник - 1,8 кг.
винний оцет - 370 мл.
цукровий пісок - 40 гр.
вода питна - 900 мл.
корінь хрону - 160 гр.
сіль - 35 гр.

Зніміть лушпиння (верхню) з усіх головок часнику. Викладіть сировину в миску, залийте гарячою водою. Дайте постояти 3 хвилини, злийте рідину. Обполосніть часник холодною водою.
Відріжте хвостики, за бажанням розділіть головки на зуби. Обполосніть гострий перчик, тримайте його за хвостик. Порубати плоди кільцями, залиште насіння (вони підуть в банку з часником).
Очистіть корінь хрону, натріть його на тертці або наріжте тонкими пластинами. Приготуйте ємності для закуски, поперемінно викладайте в них чилі, корінь хрону і часник (чергуйте шари).
Вилийте воду в каструлю, відправте на варіння. Всипте гвоздику, цукор, сіль. Томіть 3 хвилини, вимкніть вогонь, влийте оцтовий розчин. Заповніть приготовленої заливкою банки з закускою.
Залиште в теплому місці для настоювання, потім укупорьтекришками (приблизно через 12 годин). Тепер приберіть маринований часник в льох, приступайте до вживання через 1,5 місяці.

Якщо ви плануєте витримувати мариновану закуску всю зиму, заздалегідь простерилизуйте тару і бляшані кришки. Розкладайте сировину в сухі ємкості. У випадках, коли закупорювання проводиться капроновими кришками, закуска зберігається тільки в холодильнику.