Ванільна есенція - як зробити і чим замінити в рецептах, застосування в кулінарії

1. Як зробити в домашніх умовах?
2. Застосування в кулінарії
3. Чим замінити ванільну есенцію?

Ванільна есенція є найкращим замінником стручків ванілі. По суті, це харчовий ароматизатор, який мало чим поступається натуральному в смакових якостях. Великим плюсом і явною перевагою есенції перед іншими подібними продуктами є те, що її для готування страв потрібно зовсім небагато, на відміну від того ж ванільного порошку або стручків.

При заготівлі есенції вона настоюється на спирту і віддає йому частину своїх ефірних масел, незначна кількість ферментів, смолу і дубильні речовини, не кажучи вже про вітаміни і корисних мінералах. До останніх відносяться натрій, кальцій і залізо, не обділені стручки ванілі і фосфором, а ще калієм і цинком. На 100 грамів есенції доводиться 288 ккалл.

В Європі ваніль з'явилася в 16 столітті. Привезена ж вона була з Америки. Згодом ця спеція отримала широке поширення в кулінарії і парфумерії.

Як зробити в домашніх умовах?

У домашніх умовах есенцію зробити досить просто, дотримуючись інструкції, але часу для доведення до готовності потрібно чимало. Для приготування ванільною есенції вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 ванільний стручок;
• 100 грамів алкоголю (не менше 40%).

Розрізавши стручок уздовж, а потім на кілька частин, помістіть його в темну скляну тару, залийте спиртом і щільно закрийте, щоб спирт не випаровувався. Залиште пляшечку з есенцією на 2-3 місяці, періодично струшуючи. Пам'ятайте, чим більше вона простоїть, тим сильніше і яскравіше буде аромат. Зберігати ванільну есенцію необхідно в темному, прохолодному місці.

Після доведення есенції до готовності її можна процідити від залишків ванільного стручка через кавовий фільтр.

З відпрацьованих стручків при попередній їх просушування в подальшому можна зробити ванільний цукор, ароматичні солі для ванн або використовувати їх в миловарінні.

Якщо у вас немає часу або бажання чекати, поки есенція настоїться в домашніх умовах, то можна її просто купити в найближчому супермаркеті або інтернет-магазині.

Застосування в кулінарії

Застосовується в кулінарії ваніль дуже широко. Багато хто любить цю пряність за тонкий і солодкий аромат. Ванільну есенцію часто використовують в:

• десертах;
• напоях;
• м'ясних стравах.

Також ваніль дуже добре поєднується з алкоголем і деякими видами риби. Крім вуглеводів, стручки ванілі містять білки і жири, що означає, вони добре розчиняються в алкоголі і надають йому тонкий екзотичний аромат. Це послужило широкому застосуванню ванілі в створенні алкоголю та алкогольних коктейлів.

Якщо у вас на кухні є ванільна есенція, то пари крапель буде достатньо, щоб замінити пакетик ванільного цукру або порошку. Скільки додати ванілі в блюдо, залежить від рецепта або від ваших смакових уподобань. Але есенцію використовують трохи інакше, ніж екстракт. Через спиртової основи при температурній обробці есенція випаровується. Тому її правильно додавати в самому кінці процесу готування.

Зараз натуральна ваніль не так часто використовується в промислових масштабах, зокрема, через її вартості і складнощів в підготовці до застосування. Ваніль замінюють синтетичним ваніліном, який дешевше і зручніше в виробництві.

Чим замінити ванільну есенцію?

Замінити ванільну есенцію можна ванільним порошком (ванілін) або ванільним цукром. У ванільного порошку більш яскравий смак, ніж у цукру, тому його потрібно набагато менше. Таким чином, дотримуючись усіх пропорції, замінити 25 грамів ванільної есенції можна продуктами, зазначеними в таблиці.

Назва

опис

ванільний порошок

Це перемелені боби і стручки ванілі, які мають порошкоподібний вигляд темно-коричневого кольору. В якості заміни використовують 2 грами.

Ванільний цукор

Це кристалічний ванілін білого кольору, який має слабкий аромат ванілі. В якості заміни використовують 40 грамів.

Для людини, яка любить ваніль, ванільна есенція стане справжньою знахідкою!