Грецький йогурт - користь і шкода; використання в кулінарії і рецепт, як зробити

1. Чим відрізняється грецький йогурт від звичайного?
2. Як вибрати і зберігати?
3. Корисні властивості
4. Використання в кулінарії
5. Чим замінити в рецепті?
6. Як зробити натуральний грецький йогурт в домашніх умовах?
7. Приготування в мультиварці
8. Як зробити в йогуртниці?
9. Шкода грецького йогурту і протипоказання

Грецький йогурт має більш щільну консистенцію в порівнянні зі звичним для нас йогуртом (див. Фото). Це обумовлюється використанням практично в 2 рази більшою кількістю молока. До того ж при виготовленні з продукту видаляється практично вся сироватка. Ні в грецькому йогурті лактози і цукру.

Лікарі вважають його продуктом довголіття, і рекомендують вживати до 3-х порцій щодня.

Для його виготовлення використовують коров'яче, овече або козяче молоко. Його з'єднують з живими бактеріями. Коли виходить йогурт, його піддають фільтрації, що дозволяє досягти густої консистенції. Потім продукт фасують і відправляють на продаж. У деяких країнах Європи також готують грецький йогурт, але в його склад входять спеціальні загусники.

Жирність продукту може варіюватися в залежності від способу його приготування. Так, в магазинах можна зустріти йогурт з жирністю нуль, два і чотири відсотки жиру. У порівнянні з іншими молочними продуктами, мінімальна жирність яких може бути двадцять відсотків, грецький йогурт вважається найбільш низькокалорійним через зниженої жирності.

Чим відрізняється грецький йогурт від звичайного?

Грецький йогурт хоч і схожий на звичайний, все-таки має кілька суттєвих відмінностей. У нашій статті ви зможете знайти відповідь на ваше запитання, а також дізнатися, який з продуктів є більш корисним для організму.

Одним з головних відмінностей грецького йогурту від звичайного є консистенція. Звичайний йогурт є більш рідким, незважаючи на те, що його додатково зневоднюють в процесі приготування, відкидаючи молочну масу на сито або марлю. Що стосується грецького йогурту, то він гущі звичайного через великий вміст білка і більше нагадує сметану за своєю консистенцією.

Процес приготування звичайного та грецького йогурту однаковий, проте після сквашування з останнього видаляють максимальну кількість сироватки, щоб зробити продукт гущі.

Смак грецького йогурту більш насичений, вершковий, як і запах. Так як з продукту видаляється велика кількість сироватки, він стає більш корисним за рахунок великого вмісту білка. Саме тому прийнято вважати, що грецький йогурт більш корисний для організму, ніж звичайний.

Як вибрати і зберігати?

При виборі грецького йогурту в першу чергу звертайте увагу на склад продукту. У ньому не повинно бути будь-яких консервантів, загусників і т. П.

Найкраще купувати нежирний варіант, що не більше 4%.

Обов'язково подивіться на термін придатності, якщо значення більше місяця, то можете бути впевнені, що до складу входять консерванти.

У закритому стані грецький йогурт можна зберігати в холодильнику відповідно до вказівок на упаковці. Якщо ви відкрили банку, то його варто відразу з'їсти.

Корисні властивості

Корисні властивості грецького йогурту обумовлені вмістом в ньому різних вітамінів, мінералів та інших речовин. Що стосується калорійності, то вона знаходиться на досить низькому рівні, тому грецький йогурт можна вживати при схудненні і ожирінні. Крім цього, в ньому немає цукру, що сприяє поліпшенню метаболізму.

Володіє такою йогурт здатністю стабілізувати рівень цукру, тому його рекомендується вживати при цукровому діабеті.

Корисний такий продукт при наявності проблем з серцево-судинною системою.

Є в грецькому йогурті багато кальцію, практично 10% щоденної норми. Його спільна дія з пробіотиками підвищує захисні функції організму, а також допомагає впоратися із запаленнями в кишечнику.

Грецький йогурт знижує ризик виникнення остеопроз і підтримує слабшає м'язи.

Завдяки наявності живих бактерій нормалізується процес травлення, що допомагає краще перетравлюватися іншій їжі.

Доведено позитивний вплив грецьке йогурту на діяльність нервової системи, а тому він допомагає впоратися з депресією.

Використання в кулінарії

Грецький йогурт використовують в кулінарії подібно більш звичного для багатьох варіанту цього продукту. На батьківщині з нього готують національну страву - дзадзики. Це свого роду намазки на хліб або соус. Крім цього, такий йогурт можна використовувати в якості підливи для м'ясних страв, а також його додають в тісто для випічки.

Грецький йогурт є самостійним продуктом, який можна урізноманітнити медом, ягодами, зеленню і т. П.

Його можна використовувати замість майонезу або ж для приготування інших соусів.

Чим замінити в рецепті?

Грецький йогурт - рідкісний гість у магазинах, тому іноді в рецепті потрібно замінити даний інгредієнт. Але зробити це не так просто, так як продукт має особливий смак і консистенцію, несхожу на звичайний домашній йогурт. Проте існує перелік інгредієнтів, які підійдуть в якості заміни. До них можна віднести наступні продукти:

• кисле молоко Мечникова;
• мацоні;
• сметана з жирністю не більше 20%.

Вибір продукту для заміни грецького йогурту залежить від того, яке блюдо ви хочете приготувати. Так, для грецького соусу можна використовувати густу знежирену сметану, а для салатів або випічки можна взяти кисле молоко. Також для цієї мети підійде вірменський або грузинський мацоні, але він має трохи більше солоний смак, ніж грецький йогурт.

Як зробити натуральний грецький йогурт в домашніх умовах?

Для нашої місцевості цей продукт все ще залишається рідкісним, але у вас є альтернатива - приготувати домашній грецький йогурт в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти 800 мл молока корови, кози або вівці і 130 мл натурального йогурту або закваски.

Врахуйте, що молоко не повинно бути пастеризованим і кип'яченим, так як в такому випадку корисних бактерій в ньому немає.

Молоко трохи нагрійте, але температура не повинна бути більше 45 градусів. Потім з'єднайте його з йогуртом або закваскою. Ємність укутайте ковдрою і залиште приблизно на 8 годин. Щоб домогтися густої консистенції, готовий йогурт необхідно процідити через сито, яке попередньо необхідно вистелити марлею. Вилийте в нього йогурт і залиште на кілька годин. В результаті сироватка віддалиться, а в ситі залишиться вже грецький йогурт.

Ось так просто в домашніх умовах можна зробити смачний і корисний грецький йогурт!

Приготування в мультиварці

Мультиварка - дуже корисний кухонний гаджет, за допомогою якого можна запросто приготувати грецький йогурт. Для цього вам знадобляться скляні ємності, в якості яких підійдуть банки або глибокі тарілки для мікрохвильовки.

При готуванні грецького йогурту в мультиварці в чашу приладу необхідно залити воду таким чином, щоб вона покрила ємність з продуктом на третину. Час готування страви становить 6-8 годин, а сам процес приготування виглядає наступним чином:

1. Підберіть підходящу ємність і викладіть в неї одну банку звичайного домашнього йогурту, який вирішили використовувати для закваски.
2. Підігрійте літр молока до кімнатної температури, після чого почніть поступово вливати його в ємність з йогуртом, ретельно перемішавши всі інгредієнти до однорідності. Наливати молоко слід по півсклянки, не припиняючи при цьому помішувати суміш. Якщо залити всю рідину разом, консистенція йогурту може постраждати.
3. Дно мультиварки застеліть чистою щільною тканиною, щоб в процесі приготування ємність з йогуртом не тріснула, а також щоб не пошкодити гаджет.
4. Банку або тарілку з закваскою і молоком поставте на дно мультиварки, після чого залийте в чашу приладу воду.
5. Виберіть режим «Йогурт», а якщо такого немає, виставте температуру сорок градусів в режимі «Мульти-кухар». Час приготування - вісім годин.
6. Через необхідну кількість часу можете дістати йогурт з мультиварки і дати йому охолонути. Тим часом підготуйте сито і глибоку ємність, зверху якої його потрібно встановити. Після цього в сито вилийте йогурт з банки, щоб сироватка стікала в ємність, і відправте дану конструкцію в холодильник настоюватися протягом шести годин.
7. Після того як рідина стече, залишиться лише кремообразная маса. Це і буде справжній грецький йогурт, приготований в домашніх умовах.

Готовий йогурт можете перекласти в підходящу ємність і зберігати в холодильнику. При цьому необхідно накрити ємність кришкою, щоб продукт не зіпсувався і не ввібрав в себе запахи інших продуктів.

Як зробити в йогуртниці?

Зробити грецький йогурт можна і за допомогою йогуртниці. Для цього вам знадобиться той же набір інструментів та інгредієнтів, що і в попередньому рецепті. Краще брати свіже або ультрапастеризоване молоко, жирність якого залежить від того, наскільки жирний йогурт ви хочете приготувати. Процес приготування продукту в домашніх умовах виглядає наступним чином:

1. Візьміть один літр молока. У разі, якщо ви вирішили використовувати свіже або пастеризоване, його слід прокип'ятити протягом хвилини, а потім остудити.
2. Пакетик з закваскою слід акуратно розрізати і висипати порошок в молоко кімнатної температури, після чого необхідно ретельно розмішати інгредієнти.
3. Розлийте молочну суміш по стаканчиках йогуртниці, після чого включіть прилад, виставте час на шість годин. Після закінчення зазначеного часу слід перевірити йогурт: якщо він загус, йогуртницю потрібно вимкнути і залишити в ній продукт ще на дві години, а якщо немає, почекати ще годину, після чого відключити прилад.
4. Відомі випадки, коли процес приготування грецького йогурту в йогуртниці займав близько дванадцятої години. Але це залежить виключно від потужності приладу, а також якості та кількості молока.
5. Готовий продукт можете прибрати в холодильник. Зберігати такий домашній йогурт можна не більше п'яти днів, після закінчення яких він втрачає свої смакові якості.

Як ви можете бачити, готувати смачний грецький йогурт в домашніх умовах дуже просто, особливо якщо у вас під рукою є мультиварка або йогуртниця. Важливо вибрати якісне і смачне молоко, так як саме від цього інгредієнта залежить смак готового блюда.

Шкода грецького йогурту і протипоказання

Шкода грецький йогурт може принести при вживанні його у великих кількостях. Так через надлишок кальцію може підвищитися ризик виникнення каменів у нирках. Протипоказано вживання грецького йогурту при наявності індивідуальної непереносимості продукту.