Рисовий папір

Один з варіантів використання рису - приготування рисового паперу.

Тонка, хрустка, біла і ніжна, немов пелюстки квітучої вишні, рисовий папір прийшла до нас на стіл з Китаю. Її вважають високосортної. Вона пухка і шорстка, добре вбирає вологу. У Росії в XIX-початку XXвека її використовували для друку розкішних і дорогих видань, а іноді нею прокладали сторінки в виданнях художніх. Нині вона все частіше з'являється на столі, де традиційно і застосовувалася на батьківщині, в Китаї.

Рисовий папір не варто плутати з традиційною японською папером Васі, яку чомусь часто вважають такою, хоча виготовляють її з «паперового дерева». Іноді цей традиційний матеріал замінюють на бамбук, пеньку, пшеницю і навіть сам рис, але все ж це робить її лише далекою родичкою рисового паперу. На відміну від «героїні» нашої розповіді, вона дуже міцна і нерівна за структурою. Васі використовували для письма, орігамі, розсувних дверей, прикрас «васі-кандзасі», а зараз вона знаходить застосування в каліграфії.

Рисовий папір в разі, якщо вона використовується для письма, виготовляють з рисової соломи, а для харчових цілей - з рисового борошна. Необхідно бути уважним в магазині, оскільки на прилавках останнім часом з'являється їстівна папір тільки звана рисової, а на ділі виготовлена ​​із пшеничного борошна. Справжні інгредієнти - це Мал , Вода і сіль. Іноді додають борошно з тапиоки.

У кулінарії рисовий папір - це не самостійний продукт. Навряд чи її захочеться їсти «просто так», поза страв, адже хоч вона і має солодкуватий смак і тане структурою, проте, вона пріснувато і призначена для загортання начинки. У той же час рисовий папір несе сакральний сенс. З неї виготовляють нежарение рулетики з бобами, які їдять в Період холодної їжі під час Свята весни, щоб вшанувати пам'ять предків. Їх називають на європейський манер спринг-роли або весняні ролли. Найпоширенішими є, крім весняних, яєчні роли, які традиційно в три рази перевершують за розміром своїх «весняних» побратимів.

Рисовий папір не вживається в сухому вигляді: вона занадто ламка і в неї неможливо що-небудь загорнути - вона дуже крихка, зате якщо її розмочити або розпарити стає еластичною - головне дати волозі стекти з неї.

Роли з рисового паперу бувають двох видів - нежарение і підсмажені. Крім того, багато в чому цей інгредієнт європеїзували, так що тепер, крім ролів існують і конвертики з рисового паперу. Крім того, цей папір підходить як для солодких, так і солоних, овочевих або м'ясних закусок. По суті, в рисовий папір можна загорнути все, що завгодно - будь-яку припадала до смаку начинку.

Останнім часом рисовий папір набуває все більшу і більшу популярність у світі. Вона служить гастрономічним різноманітністю і кулінарним маркером Сходу. Тим більше, що принцип приготування - загортання - відомий всім культурам. Так надходять не тільки з папером, а й з млинцями, тестом, пшеничними коржиками і лавашем.