Страви з баранини в казані в домашніх умовах

1. Калорійність баранини і страви з неї
2. Як правильно вибрати баранину і готувати її
3. Як приготувати баранину в казані

Кавказька кухня - це ситні, багаті і дуже пікантні страви. Багато м'яса не буває, тому грузинська, узбецька, татарська та інші кухні славляться великою кількістю страв з нього. Найчастіше в приготуванні страв на Кавказі використовують баранину. Це досить жирне, дуже ситне і поширене м'ясо на Близькому Сході. При цьому більшість страв готуються прямо на багатті або в казані. Не дивно, що страви з баранини в казані можна зустріти на обідніх або святкових столах не тільки в повсякденному житті, але і на свята, в меню ресторанів і кафе і навіть на найрізноманітніші знатні торжества.

зміст:

Калорійність баранини і страви з неї

Користь баранини незаперечна і вже давно доведена на науковому рівні. Це не тільки багате джерело білка, але ще і вітамінів і мікроелементів, особливо заліза.

Баранину настійно рекомендують включати в раціон харчування хворим на анемію.

При цьому це досить калорійний продукт, в якому на 100 г доводиться 209 кКал.

Найпоширенішими стравами з цього виду м'яса по праву можна вважати баранячі реберця в духовці, пельмені, баранину з сухофруктами, чанахи, лагман, плов з цим видом м'яса, басму, шурпу, суп-харчо, рагу з овочами і бараниною.

На Кавказі існує культ сім'ї, тому чисельність одного роду досить значних розмірів. Коли готується їжа для всіх членів сім'ї, використовують величезні чани - казани, щоб усім вистачило. Їжа готується на свіжому повітрі, від чого виходить ще більш смачною. Навіть хлібці, самсу і лаваші готують всередині в спеціальних глиняних бочках, які виставлені на багатті. Ось такі ось незвичайні традиції Близького Сходу.

Як правильно вибрати баранину і готувати її

В приготуванні будь-якої страви з цього виду м'яса дуже важливо правильно вибрати саму баранину. Це повинен бути або молодий баранчик, обов'язково кастрований і віком не старше 3 років, або ж молода вівця. В іншому випадку доведеться довгий час боротися зі своєрідним ароматом і жорсткістю м'яса. При цьому молоде м'ясо баранини відрізняється пружністю, ніжно-рожевим кольором і білим жиром.

Сам жир також використовують в процесі приготування страв, але він не є запорукою успіху в кінцевому результаті.

Щоб м'ясо було м'яким і не втратило свій аромат, не можна його занадто довго готувати. Прекрасним прикладом процесу приготування баранини, безумовно, є шашлик з цього виду м'яса. Шашлик готується не довго, але виходить надзвичайно смачним, ароматним і дуже ситним. Ну а родзинкою будь-якого рецепту по праву можна вважати різноманітні приправи і спеції. На Сході їх використовують в достатку, за рахунок чого і подаються на стіл смачні, ароматні і дуже красиві страви.

Як приготувати баранину в казані

Для приготування цієї страви нам знадобиться дуже багато м'яса і спеції, величезний казан і відкритий вогонь. Якщо ж на багатті немає можливості приготувати дане блюдо, то можна сміливо використовувати чавунну гусятницю в домашніх умови, невеликий казанок або навіть мультиварку.

• Складові:
• 500 г баранини
• 500 г цибулі
• 2 зубчики часнику
• багато зелені
• сіль, перець і інші приправи за смаком - куркума, коріандр, хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Баранина добре промити, підсушити, нарізати порційними для гасіння шматочками. Кожен шматочок натерти сіллю і спеціями, викласти в казан. Дати м'ясу просочитися спеціями.
2. В цей час очистити цибулю, нашаткувати. Зелень дрібно порубати. Ці інгредієнти додати до м'яса, перемішати.
3. Виставити казан на вогонь і на повільному вогні тушкувати м'ясо близько години. Періодично його потрібно помішувати, щоб воно не пригоріло. Якщо жиру мало було на самому м'ясі, то можна додати трохи рослинного масла.
4. За хвилин 10-15 до закінчення приготування додати дрібно порубаний часник.

Ось такий простий і дуже смачний рецепт баранини. Чи варто говорити, що до цибулі можна додати найрізноманітніші овочі - томати, болгарський перець, кабачки, морква, картопля і т.д.

рагу

Подають на стіл це блюдо зі свіжими овочами або з будь-яким гарніром. Ситно, смачно і дуже красиво.

Цікаве відео про те, як готують баранину в казані на тему: «Страви з баранини в казані»: