Куряче м'ясо легко засвоюється і швидко готується, воно може служити основою для самих різних блюд. Страви з меленого м'яса нітрохи не поступаються стравам з цілої курки. Що приготувати з курячого фаршу, щоб страви вийшли ніжними, смачними і корисними? У більшості випадків жирний м'ясний фарш в рецептах без шкоди для смаку можна замінити фаршем з курки та індички, і страви не стануть від цього гірше, навіть навпаки. 
Переваги страв з фаршу
У страв, приготованих з меленого м'яса курки, чимало переваг. Перш за все, страви з фаршу готуються набагато швидше, ніж страви з цілої птиці. Достатньо півгодини, щоб приготувати цілу гору рум'яних котлет, ніжних фрикадельок або зраз. Друга перевага - економічність таких страв. Невеликого шматочка м'яса може бути недостатньо, щоб нагодувати всю сім'ю. Але якщо перетворити цей шматочок в фарш і змішати з крупами або овочами, картоплею або макаронами, то вийде смачне і ситне блюдо, якого вистачить усім.
Страви з курячого фаршу, крім цього, ще й містять небагато жиру, тобто підходять для дієтичного харчування. Але найкраще готувати фарш самостійно, оскільки готовий фарш зазвичай роблять з цілої курки з шкірою, завдяки чому він виходить досить жирним. Якщо ж використовувати для приготування фаршу м'ясо курячих грудок, знявши попередньо шкіру, то готовий продукт буде містити зовсім небагато жирів.
Для тих, хто на дієті
Фарш з курячих грудок - це прекрасна можливість урізноманітнити дієтичний раціон. Звичайно, про сочаться жиром котлетах в сухарной паніровці доведеться забути, але є й інші цікаві варіанти. Наприклад, різноманітні запіканки з курячого фаршу з додаванням рису і овочів. Чим більше овочів - тим нижче калорійність, і тим більше користі від такої запіканки. З курячим м'ясом прекрасно поєднуються бобові - кукурудза, біла квасоля і зелений горошок. Також ніжний смак курки чудово доповнить смак кореня селери. Запіканка з курки з морквою і кабачками теж дуже смачна. Вишуканим буде поєднання курячого фаршу з кольоровою капустою або брокколі (в останньому випадку можна додати невелику кількість сиру з блакитною пліснявою для особливо приємного аромату). Як крахмалистой складової в запіканку варто покласти в запіканку трохи відвареного рису - найкраще, коричневого. Невелика кількість нежирного сиру підкреслить смак курки. А тушковані гриби перетворять запіканку в справжній делікатес.
Якщо хочеться котлет, а дієта передбачає обмеження калорійності, не біда. Просто готувати котлети потрібно з курячого фаршу, і не смажити їх, а запікати. Можна використовувати для цього формочки для мафінів - такі котлетки не тільки смачні і корисні, але і дуже привабливо виглядають. Щоб запіканки з курячого фаршу виходили повітряними, можна додавати в них збитий яєчний білок. Вийде дуже смачне ніжне і при цьому низькокалорійне блюдо - суфле.
Краща їжа для тих, що худнуть - ситний і низькокалорійний суп. Побільше овочів і фрикадельок з курячого фаршу, і такий супчик стане не просто корисним, а й дуже смачним.
справжні делікатеси
Страви з курячого фаршу підходять не тільки тим, хто дотримується дієти. Це недорога сировина підійде і для приготування найніжніших делікатесів. Наприклад, класичних Пожарський котлет, які багато хто плутає з котлетами київськими. Насправді ж це зовсім інша страва, що готується з курячого фаршу, а не з філе. До м'яса додається черствий білий хліб, розмочений у вершках, сіль і перець, після чого формуються довгасті котлети. Їх панірують у сухарях і обсмажують в киплячому маслі. Виходить ошатне, ароматне і смачне блюдо, до якого ідеально підходить овочевий гарнір. Ще одне красиве святкове блюдо - рулет з курячого фаршу. В якості начинки підійдуть тушковані в вершках гриби, цибулю-порей, селера , Кольорова капуста, сир. Дуже красиво виглядають курячі рулети, приготовані з шматочками різнобарвного солодкого перцю. Технологія приготування стандартна: у фарш потрібно звернути начинку, згорнути рулет, запекти в духовці.
Особливості
Курячий фарш має ніжний смак, який легко забити спеціями. Тому зазвичай до виробів з курячого фаршу приправи додають дуже помірно. Від лука можна взагалі відмовитися, зате невелика кількість часнику підкреслить смак курки. Також добре будуть гармоніювати з курячий фаршем такі спеції як чебрець, солодкий перець, селера, імбир. Головне - використовувати прянощі в маленьких дозах, щоб вони доповнювали смак фаршу, а не перебивали його. У фрикадельки з курячого фаршу для м'якості слід додати трохи манної крупи. При необхідності можна її замінити панірувальними сухарями. Крім того, в фарш слід додати трохи води, бульйону або вершків. Після цього фаршу обов'язково потрібно дати постояти, «дозріти» протягом як мінімум півгодини. За цей час манна крупа розбухне і стане м'якшою, а потім, в процесі приготування, вона вбере в себе м'ясні соки і не дасть їм витекти з фрикадельок або тефтелькою.
При приготуванні котлет використовується черствий пшеничний хліб, який вимочується не в воді, як для звичайних котлет, а в молоці або вершках. Молочні продукти надають виробам з курячого фаршу особливу ніжність. При приготуванні рулету можна також додати до фаршу трохи сметани. А якщо змастити рулет сметаною зверху, на ньому вийде апетитна рум'яна кірочка.
Курячий фарш прекрасно поєднується з сиром. При цьому однаково добре підходять тверді і м'які сири, а також делікатесні сорти з блакитною пліснявою. Подрібнений сир можна класти в зрази з курячого фаршу в якості начинки або додавати прямо в фарш.
Статті по темі
Що приготувати з курячого фаршу, щоб страви вийшли ніжними, смачними і корисними?