Як смачно приготувати рибу морську і річкову в духовці (рецепти, фото і відео)

1. Що потрібно знати перш, ніж приступити до приготування риби
2. Фарширована овочами горбуша, запечена в фользі
3. Майстер-клас приготування горбуші в фотографіях
4. Рибне філе, запечене з картоплею, в молочному соусі
5. Шпроти в домашніх умовах
6. Рибні котлети, запечені в духовці
7. Майстер-клас з приготування рибних котлет в духовці

Страв з риби відведено особливе місце в кухнях багатьох країн. Риба - невичерпне джерело користі для нашого організму, не кажучи вже про смакові якості. Але для того, щоб рибка порадувала нас своїм смаком, дуже важливо правильно її приготувати.

Духовка - незамінний помічник на кухні, вона дозволяє нам заощадити час на підготовку і зберегти користь продуктів. Правильно приготовлена ​​в духовці риба зберігає в собі максимум корисних речовин, вітамінів, мікроелементів. Каструля, сковорідка, пароварка - все це з легкістю замінить вам духовка, якщо ви застосуєте деякі хитрощі при готуванні.

Ми раді представити вам кілька простих, але дуже апетитних і корисних рецептів рибних страв, приготованих в духовці.

Що потрібно знати перш, ніж приступити до приготування риби

Щоб рибні страви принесли тільки задоволення, скористайтеся корисними порадами, які допоможуть вам не зробити помилок при покупці і зберіганні основних продуктів.

1. При покупці свіжої риби зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Луска повинна бути гладкою, блискучою, рівномірно слизькій від природного слизу.
2. Роздуте черевце риби свідчить про те, що продукт вже несвіжий. Про те ж можуть говорити каламутні пом'ятого вигляду очі.
3. Від риби повинен виходити тільки рибний запах, без будь-яких сторонніх домішок, тим більше хімічних. Якщо в запаху вас щось бентежить, наприклад, занадто різкий і неприємний відтінок, краще відмовтеся від покупки.
4. При покупці свіжомороженої риби вибирайте цілі тушки, з головою. Таким чином ви можете убезпечити себе від придбання неякісного продукту, а з голів можна зварити юшку або холодець.
5. Якщо ви купили живу рибу, то при її патрання ретельно промивайте тушку під проточною водою . Залишки неперетравленої їжі, нутрощів і жовчного міхура зіпсують все блюдо.

Зверніть увагу: якщо у вашій родині є рибалка, то ви напевно знаєте, як правильно чистити рибу. Головне - повністю позбутися від луски, тому що великі жорсткі лусочки можуть зіпсувати враження від страви.

А тепер обговоримо те, що знадобиться нам у приготуванні:

• риба (будь-яка, в залежності від рецепту);
• сіль;
• цибуля ;
• морква;
• перець мелений, чорний або червоний;
• сіль;
• зелень - цибуля, кріп, петрушка, кінза і т.д .;
• духовка;
• деко;
• фольга або кулінарний рукав з термостійкого поліетилену.

Все це повинно бути у вас під рукою, а наявність інших інгредієнтів залежить від умов рецепта.

Фарширована овочами горбуша, запечена в фользі

Для цієї страви вам знадобляться:

• тушка горбуші з головою - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• вершкове масло - 50 гр .;
• морква середнього розміру - 1 шт .;
• лимон - 1 шт .;
• сіль, перець, зелень за смаком.

Порада: для приготування рибних страв, в яких потрібно використовувати лимон, віддавайте перевагу плодам з тонкою шкіркою.

1. Очистіть і ретельно промийте рибу, умочіть її серветкою, щоб позбутися від зайвої вологи. Морквину натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Пасеруйте овочі на сковороді в рослинному маслі.
2. Приготуйте суміш солі і перцю, натріть нею тушку горбуші зовні і зсередини. Пасеровані овочі нафаршіруйте черевце горбуші, вкладіть шматочки вершкового масла і кілька гуртків лимона. Решта часточки лимона покладіть зверху. Акуратно загорніть рибу в фольгу і ретельно загорніть краю.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів, і відправте в неї рибу на деку приблизно на півгодини. Якщо ви хочете, щоб горбуша покрилася золотистою скоринкою, за 5 хвилин до готовності, розгорніть шар фольги і поверніть деко в духовку.

Горбуша готова! Все, що вам залишилося зробити - звільнити її від фольги, викласти на тарілку або піднос і прикрасити зеленню.

Майстер-клас приготування горбуші в фотографіях

Карась в сметані - класика жанру!

Карась, запечений в сметані , Подається до столу вже сотні років. Ця страва одночасно вишукане і досить просте в приготуванні. Його можна приготувати і на сковороді, але в духовці воно збереже весь смак і аромат.

Для того, щоб правильно приготувати карася в сметані, запам'ятайте: риба повинна бути свіжою і великої. У карася багато кісток, це може зіпсувати враження від готового блюда, особливо якщо за столом діти. Перед цим на тушці карася з обох сторін потрібно зробити кілька надрізів поперек на відстані 1,5 см. Це не тільки дозволить рибі повністю просочитися маринадом, але і відокремить м'ясо від кісток при готуванні.

Вам знадобиться:

• карась - 4 шт.
• 1 цибулина;
• рослинне масло - 2-3 ст.л .;
• сметана - 300 г .;
• 1 морква;
• сіль, перець, приправи - за смаком;
• зелень для прикраси.

Змішайте сметану з сіллю, перцем і приправами . Ви можете купити готові приправи для рибних страв в магазині. При бажанні можна додати пару чайних ложок соєвого соусу.

Наріжте цибулю, пасеруйте його в маслі з натертою морквою. Цю масу можна використовувати для того, щоб нафарширувати карасів, а так же змішати зі сметаною і натерти тушки риби.

Накрийте деко фольгою або пергаментним папером, змастіть рослинною олією. Покладіть карасів, попередньо змастивши їх невеликою кількістю солі і спецій зсередини, або нафарширований пасеровані овочі. Залийте сумішшю сметани і приправ.

Духовка повинна бути наразогрета до 180 градусів. Перед тим, як відправити туди деко, потримайте рибу в сметанному маринаді близько 10-15 хвилин. Запікайте протягом близько години. Після цього залиште карасів «нудитися»: поки вимкнена духовка буде остигати, блюдо повністю приготується, але не охолоне; досить півгодини.

Вийміть деко з духовки, викладіть карасів на тарілку і посипте зеленню.

Рибне філе, запечене з картоплею, в молочному соусі

Ця страва може урізноманітнити буденне меню і прикрасити святковий стіл. Воно дуже просте в приготуванні і не зажадає від вас особливих витрат.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• філе будь-якої риби, очищене від кісток - 800 г;
• картопля - 10 шт .;
• цибуля - 2 шт;
• нежирна сметана (10%) - 250 мл;
• молоко - 300 мл;
• сир твердий - 100 гр;
• борошно - 2 ст.л .;
• сіль, перець, кетчуп - за смаком.

Цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці. Спассіруйте в рослинній олії з додаванням борошна і потримайте на слабкому вогні ще пару хвилин. Додайте кетчуп, сметану, ретельно перемішайте до рівномірного маси, тушкуйте. Влийте молоко і проваріть, помішуючи, ще 5 хвилин. Приправте сіллю і перцем.

Відварену до напівготовності картоплю наріжте пластинками і розкладіть їх на дно форми або дека. Зверху розташуйте шматочки філе риби і залийте приготовленим соусом. Розігрійте духовку до 220 градусів, готуйте страву протягом 40 хвилин. Дістаньте форму з духовки, посипте філе натертим сиром і поверніть ще на 5-10 хвилин, поки не утвориться скоринка рум'яного кольору.

Порада: ви можете використовувати замість картоплі кольорову капусту або брокколі.

Шпроти в домашніх умовах

Ну хіба можна не любити шпроти, які давно вже є невід'ємною частиною нашого життя? Виявляється, зовсім необов'язково купувати їх в магазині. Шпроти, які нічим не відрізняються від улюблених нам прибалтійських, можна зробити самостійно з кільки, тюльки, салаки, уклейки та іншої дрібної риби.

Отже, вам знадобиться:

• риба - 1 кг;
• масло рослинне - 200 г;
• міцно заварений чорний чай - 200 г (відфільтрований, без чаїнок);
• сіль - 1 ст.л;
• цукор - 1 ч.л.;
• перець - за смаком;
• лист лавровий - 5-7 шт.

1. Рибу ретельно промийте і очистіть від голів і нутрощів. На дно форми або дека покладіть лавровий лист. Рівномірно розташуйте рибу, посипте сіллю, цукром, перцем, залийте маслом і холодним чаєм .
2. Нагрійте духовку до 170 градусів. Вставте деко в духовку і готуйте протягом 2 годин. За цей час надлишки води випаруються, а масло з заваркою повністю просочать кожну рибку. На момент готовності страви рівень рідини в листі повинен зменшитися на 2/3.
3. Дістаньте рибу з духовки і дайте їй охолонути. Петрушка і кріп, а так само зелену цибулю стануть відмінним доповненням до цієї страви!

Рибні котлети, запечені в духовці

Рибні котлетки набагато корисніше і легше для травлення, ніж м'ясні, до того ж вони можуть стати справжньою окрасою для будь-якого столу. Котлети з рибного філе дуже легкі в приготуванні, ви можете поекспериментувати з інгредієнтами і в будь-якому випадку отримати чудове блюдо, яке сподобається вашій родині і гостям.

Традиційно для фаршу використовується велика риба. Найпростіший варіант, особливо якщо ви любите риболовлю - це щука великих розмірів. Для смаження або запікання вона не дуже хороша, ну а на фарш для котлет - в самий раз! М'ясо щуки володіє необхідною жорсткістю і не розповзається в перемеленої вигляді.

Для котлеток вам знадобиться:

• філе риби, очищене від кісток - 500 г;
• свиняче сало - 150 г;
• крупа манна - 4 ст.л .;
• яйце куряче - 1 шт;
• морква середнього розміру - 1 шт;
• цибулина велика - 1 шт;
• часник - 2 зубчики;
• майонез - 50 г;
• сіль, перець, приправи - за смаком.

Перекрутіть через м'ясорубку філе риби, сало, цибулю, додайте терту моркву і продавлений часник. Вимісити фарш, вбивши яйце і додавши сіль зі спеціями. Манна крупа допоможе скріпити фарш, якщо він вийшов рідким.

Зверніть увагу: в будь-який фарш, як в рибний, так і в м'ясній, можна додати кілька натертих на дрібній тертці сирих картоплин. Таким чином, котлети виходять легкими і повітряними, і до того ж збільшуються в обсязі. Сира картопля може навіть замінити в фарші сало!

Прогрійте духовку до 180 градусів. Зліпити котлети, розкладіть їх на змащене маслом деко, змастіть невеликою кількістю майонезу і присипте тертим сиром. Залиште в духовці на 30 хвилин, поки котлети не покриються золотистою скоринкою.

До таких смачним, соковитим котлеток ідеально підійде майже будь-який соус : Тар-тар, гірчичний, соєвий, кисло-солодкий. Як гарнір використовуйте рис, картопляне пюре і вермішель. А овочевий салат в парі з рибними котлетами з духовки стане повноцінним дієтичним блюдом.

Майстер-клас з приготування рибних котлет в духовці

Відео про приготування рибних страв в духовці

Ми сподіваємося, що наші рецепти урізноманітнюють вашу кулінарну книгу і сподобаються вам. Поділіться з нашими читачами своїми секретами приготування рибних страв в коментарях! Приємного апетиту і затишку вашого будинку!