Главная › Новости

Заморозка продуктов

Опубликовано: 01.09.2018

Заморозка продуктов на зиму

Свежие овощи и фрукты, конечно, наиболее полезны и полны витаминов, микроэлементов и других веществ. Но когда сезон фруктов и овощей заканчивается, приходится их сохранять на зиму в виде варенья, заготовок или просто покупать зимой овощи в супермаркете, которые далеко не так полезны. Варенья и соленья тоже очень хороши, но полезных веществ, к сожалению, в них остается мало. Есть один замечательный выход – домашняя заморозка.

Заморозка это очень удобный и простой вид консервирования. Не используется ни соль, ни уксус, ни высокие температуры, поэтому витамины так не разрушаются. Конечно, во время замораживания часть витаминов все же теряется, но незначительная по сравнению с другими процедурами. Минусом заморозки является также то, что овощи и фрукты теряют свой цвет и форму.

Существует несколько основных правил заморозки продуктов. Выбирайте для замораживания зрелые, плотные овощи и фрукты без деформаций. Их нужно тщательно помыть и высушить, иначе заморозка превратится в один большой комок. Некоторые овощи перед заморозкой нужно бланшировать, или кратковременно поварить в кипятке, быстро охладив после этого. Такой процесс разрушает окислительные ферменты, которые могут привести к появлению неприятного вкуса.

Замороженные продукты следует класть в полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с крышками. Овощи и фрукты нужно укладывать очень плотно, так будет испаряться меньше влаги. Герметично упаковывайте продукты. Желательно замораживать продукты небольшими партиями, чтобы можно было использовать их сразу. Нельзя повторно замораживать продукты. Температура в морозильной камере должна быть не выше -18 градусов, при такой температуре можно хранить продукты год.

Заморозить можно практически все овощи и фрукты, а также ягоды, грибы, зелень. Только редис, редька и репа не нуждаются в заморозке. Замороженную зелень не нужно размораживать, а остальные продукты готовятся гораздо быстрее. Для замороженных овощей отличным способом приготовления является варка на пару.

Зелень перед заморозкой нужно тщательно промыть и высушить, потом нарезать. Зелень складывают в пакеты и сдавливают их, чтобы вышел воздух, потом пакет нужно плотно завязать. Есть и другой способ замораживания зелени – небольшими порциями в воде. Нужно в формочках для льда утрамбовать ее, а потом залить водой и заморозить.

Огурцы перед заморозкой нужно нарезать дольками и уложить в формочки. Помидоры тоже режут дольками, а маленькие томаты-черри можно не резать, а замораживать целиком. Сладкий перец замораживают целиком, срезав верхушки и удалив семена. Их вкладывают друг в друга перед заморозкой. Можно нарезать перец кубиками и уложить в пакеты, предварительно пробланшировав. Баклажаны перед заморозкой бланшируют около десяти минут. Зеленый горошек нужно помыть и высушить, потом заморозить на подносе, после чего ссыпать в пакет. Капусту нужно нарезать соломкой, а у цветной капусты удалить верхние листья и разделить на соцветия. Морковь нужно почистить, натереть или нарезать и мелкими партиями заморозить в пакетах.

Чтобы заморозить яблоки, нужны кисло-сладкие сорта. Их моют, удаляют сердцевину и чистят, после чего нарезают и опускают в подсоленную воду. Потом замораживают на подносе и складывают в пакеты. Замороженные ягоды лучше хранить не в пакетах, а в контейнерах. Ягоды также можно замораживать в виде пюре. Для замораживания грибов нужно выбирать крепкие грибы: белые, шампиньоны, лисички, опята. Все испорченные части нужно обрезать, промыть грибы и подсушить.